干锅炒羊肉是一道色香味俱全的传统川菜。它的特点是口感鲜美，香辣可口，而且很容易制作。下面，我将详细介绍干锅炒羊肉的做法。

首先，我们需要准备好羊肉。选择新鲜的羊肉，去掉多余的脂肪和筋，切成厚度约为0.5厘米的片状。

接下来，准备蔬菜。我们需要一些洋葱，芹菜和青椒，将它们切成小块备用。

然后，我们需要准备调料。将姜蒜切末，辣椒切成小段备用。另外，还需要一些豆瓣酱和料酒。

接下来，我们可以开始炒菜了。取一锅，加入适量的油，烧至六成热后，加入羊肉，翻炒至变色。然后，加入姜蒜末、豆瓣酱和料酒，继续翻炒。

接着，加入蔬菜，翻炒均匀。最后，加入盐、味精和辣椒段，翻炒至熟透即可。

干锅炒羊肉的做法虽然简单，但是需要注意的是火候。要保持锅内温度适中，不要让食材炒焦或炒糊。

总之，干锅炒羊肉是一道美味可口的川菜，它的做法简单易学，可以在家里轻松制作。