兰州牛肉泡馍是中国西北地区的特色美食之一，以其丰富的口感和独特的风味而闻名。下面就为大家介绍一下兰州牛肉泡馍的做法和配方大全。

一、原料准备

1. 面粉：500克

2. 酵母：5克

3. 清水：适量

4. 牛腱子肉：500克

5. 生姜：适量

6. 大葱：适量

7. 干辣椒：适量

8. 香菜：适量

9. 面筋：适量

10. 油：适量

11. 盐：适量

12. 老抽：适量

13. 生抽：适量

14. 料酒：适量

15. 花椒：适量

二、制作过程

1. 面团制作

在面粉中加入适量的酵母和清水，搅拌均匀后揉成面团，醒发至两倍大。

2. 牛肉熬制

将牛腱子肉洗净，切成小块，用开水焯一下去除血水，再放入开水锅中熬制，加入适量的生姜、大葱、花椒、料酒和盐，熬制至肉烂汤浓。

3. 配料制作

将干辣椒用油炒香，捞出备用。将香菜洗净切碎备用。

4. 面饼制作

将醒发好的面团揉成长条状，切成小块，擀成薄饼状，切成条状，放入沸水中煮熟，捞出备用。

5. 调料制作

将熬制好的牛肉汤中加入老抽、生抽、盐和花椒粉，调成口味适合的酱汁。

6. 拼盘

将煮好的面饼放入碗中，加入适量的牛肉汤和牛肉，撒上炒香的干辣椒和香菜碎，即可食用。

以上就是兰州牛肉泡馍的制作过程和配方大全，大家可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整。希望大家能够尝试一下这道美食，享受其中的美味和乐趣。