冷库是一种常见的蔬菜保鲜设备，通过控制温度和湿度来延长蔬菜的保鲜期。在冷库中，蔬菜的保鲜温度是非常重要的，因为过高或过低的温度都会影响蔬菜的品质和保鲜期。

通常来说，正常的冷库蔬菜保鲜温度应该在0℃~4℃之间。这个温度范围是经过科学研究和实践验证的，可以最大限度地延长蔬菜的保鲜期，并且不会对蔬菜的营养成分和口感产生太大的影响。

当蔬菜的温度低于0℃时，会出现冷冻现象，导致蔬菜的纹理和口感发生变化，甚至影响到蔬菜的营养成分。而当蔬菜的温度超过4℃时，就会加速蔬菜的腐烂和变质，缩短蔬菜的保鲜期。

另外，除了温度外，冷库中的湿度也是影响蔬菜保鲜的重要因素之一。一般来说，蔬菜的湿度应该控制在90%左右，这样可以防止蔬菜过于干燥，保持蔬菜的水分和营养成分，同时也可以防止蔬菜受到过多的湿度损害。

总之，正常的冷库蔬菜保鲜温度应该在0℃~4℃之间，同时控制好湿度，这样可以最大限度地延长蔬菜的保鲜期，保持蔬菜的品质和营养成分，为消费者提供更加健康和美味的蔬菜。