鸭子是人们喜爱的美味食材之一，但是，有些人吃了鸭子之后会出现上火的情况，这是因为鸭子的性质是温热的，容易导致体内火气上升。那么，怎样才能让新鲜的鸭子做出来又好吃又不上火呢？

首先，在选择鸭子时，尽量选择年龄较小的鸭子，因为年轻的鸭子肉质更嫩，而老鸭子的肉质则比较老硬，容易上火。其次，在烹饪鸭子时，可以选择清炖或白切的烹饪方式，这样可以减少烹饪过程中的油脂摄入量，使得食用更为健康。另外，也可以在烹饪过程中添加一些清淡的配料，如姜片、葱段、花椒等，这些配料可以去腥解腻，同时也有助于降低鸭肉的性质，减少上火的情况。

此外，在食用鸭子时，也需要注意搭配其他食材，避免食用过于刺激性的食物。比如，可以选择一些清淡的蔬菜、粗粮等作为搭配，这样既可以补充营养，又有助于减少上火的情况。

总之，想要让新鲜的鸭子做出来又好吃又不上火，需要从选材、烹饪、搭配等多个方面入手，注意食物的平衡搭配和烹饪方法的掌握，这样才能做出符合口味的又健康的美食。