食物垃圾变“废”为宝

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　　我们做菜或吃东西时总是会习惯性地丢掉食物中的某一部分。比如处理鱼时丢弃鱼鳞；吃橘子时把橘络择得干干净净……可就在我们这样不断丢弃食品“废物”的时候，我们也丢弃了营养。你想象不到的是，这些“废品”中的营养价值往往比我们经常食用的“正品”含量还高。
　　
　　1 废品1号：鱼鳞
　　主妇们在市场上买鱼，通常会请鱼贩把鱼先处理一下。鱼贩们要做的第一件事情，就是将鱼鳞刮掉。
　　营养解析：鱼鳞的营养价值非常高。营养学家发现，鱼鳞中的卵磷脂，能增强人的记忆力，并可控制脑细胞的退化速度，有一定的抗衰老作用；鱼鳞中的多种不饱和脂肪酸，可在血液中以结合蛋白的形式帮助传送及乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁上的沉积，具有防止动脉硬化、预防高血压及心脏病等作用。此外，对于老人和小孩来说，鱼鳞还能预防小儿佝偻病，防止老人骨质疏松和骨折。
　　变“废”为宝：鱼鳞煲汤
　　把剥落下来的鱼鳞集中起来洗净，加入黄酒、姜、蒜去腥味后煲汤，喝汤即可。
　　
　　2 废品2号：蔬菜老叶
　　择菜的时候，我们总是将蔬菜的老叶择掉。因为这些老叶看起来颜色较深，口感也比较粗糙。
　　营养解析：蔬菜老叶由于生长期长，接受光照的时间也长，所以养分积累得更多。大白菜、圆白菜的外层绿叶，维生素C含量比菜心高出几倍甚至十几倍。此外，有些蔬菜叶部比茎部营养价值高。例如，芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7～15倍。
　　变“废”为宝：蔬菜米汤
　　可以在煮饭的时候盛出一碗米汤备用。将蔬菜叶子洗净切碎后，用少量油微炒一下，然后加入米汤，一碗营养丰富、清清爽爽的羹汤就做成了。
　　
　　3 废品3号：橘络
　　因为橘络口感不是很好，所以挑剔的人总是将橘瓣剥得干干净净后才吃。
　　营养解析：橘络中含有一种名为“路丁”的维生素，能使人的血管保持正常的弹性和密度，减少血管壁的脆性和渗透性，防止毛细血管渗血，减少高血压病人发生脑溢血及糖尿病人发生视网膜出血的几率。对于平时有出血倾向的人，特别是有血管硬化倾向的老人，食橘络大有裨益。
　　变“废”为宝：橘肉、橘络一起吃
　　
　　4 废品4号：豆腐渣
　　现代人食不厌精，可是爱吃豆腐的你，是否想过买一、两次豆腐渣？
　　营养解析：豆腐渣中含有大量的钙，几乎可与牛奶相媲美，而且豆腐渣中的钙又具有极易被人体吸收的特点，是人们补钙的最价廉、最易得的佳品。此外，豆腐渣中的纤维素还能吸附食物中的糖分，减少小肠壁对糖的吸收，减轻胰脏的负担。因此，常吃豆腐渣能预防和辅助治疗糖尿病。
　　变“废”为宝：先蒸后炒
　　豆腐渣因为口感不够鲜嫩而受到遗弃，因此做这道菜的关键是入味。提供一个小秘诀：在炒豆腐渣之前，先将其蒸熟，便于入味；可以加入诸如葱末、辣椒酱、蕃茄酱这样的配菜一起翻炒，调味又调色。

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