中国元素在中式餐饮空间设计中的应用概述

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　　摘 要 中国是一个饮食大国更是一个文化大国，饮食是中国文化中十分重要的一个组成部分，在饮食中体现在中国文化更是弘扬中华文明的一种重要手段，这种体现不仅体现在中餐的菜式、菜名、烹调手法上，更重要的是体现在餐饮空间的设计上。本文主要研究的是中国元素在中式餐饮空间设计中的应用。
　　关键词 中国元素;餐饮文化;餐饮空间
　　中餐一直以来都是中国重要的文化标签，通过中餐来了解中国文化的不仅仅有外国人，更有中国人，因此将中国元素体现在中式餐饮空间中已经成为中餐市场很重要的一种设计手法。在中餐饮食空间中如何以发扬中国传统文化为基础，体现餐厅的人文情怀和内涵成为众多中餐厅设计者主要追求和研究的课题。
　　1 精
　　“食不厌精脍不厌细。”由此可见，在中华餐饮文化中，“精”之一字的重要性。从选料到烹调，从配伍到饮食环境，中国餐饮无一不要就一个“精”字。而在餐饮空间上通过中国元素打造出优雅精细的饮食环境，在细节处彰显中国文化的内涵是中式餐饮在进行空间设计的过程中必须要追求的。对于设计者来说，要想满足这些方面对“精”的要求，需要从用餐者的生理和心理两方面进行思考。
　　以中国传统的面食餐饮来说，面食是中国十分常见的一种廉价食品，要想在面食餐饮中体现出“精”就需要从餐饮文化的品牌形象包装以及餐饮空间的设计入手，在满足顾客基本的面食用餐需求以外可以以面食为基础辐射出系列的豫菜，从而将面食餐饮打造承诺能够进行贵宾接待、商务洽谈、酒席婚宴等大型活动的系列高档商务酒店，满足人们对餐饮的进一步生理需求。
　　而从心理需求上来说，要让顾客选择面食餐饮作为日常消费甚至举办重要活动的场所，就要在空间设计上下一定的功夫。首先在整体风格上需要进行统一，采用典型的中式风格精装修，在店面门头处可以采用传统的中式匾额来达到吸引顾客目光的目的。而在室内设计方面，应该延续门头的风格和配色，与门头形成延续统一的整体，多采用灰瓦、木柱、中式古典雕花扶手围栏等中国元素特点较为明显的装饰物来拓展室内空间感的作用。
　　对于大堂的设计则要相对突出，可以采用经过夸张处理的仿古竹简，用日常生活中比较不常用的隶书、小篆等进行菜名的书写，悬挂在玄关处。接待台内部设计和背景墙可以采用同样的风格和处理手法，与菜名进行呼应，形成视觉上的连观感。在楼梯、装饰画框等细节处则采用中式古典栏杆、中式雕花窗棂纹饰等具有明显中式韵味的元素来进行点缀，加重空间的整体感，同时利用中国山水字画、书法名篇等装饰品来提升整个空间的内涵。这样的设计有利于面试餐饮走出低端餐饮的行列，让整个品牌往精细化、精品化的方向发展[1]。
　　2 美
　　“织手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。”由此可见，美之一词爱中国饮食文化中的重要性。中国饮食文化之美主要体现在以下几个方面：一是食物色香味俱全之美;二是餐饮环境之美，带给用餐者审美愉悦和精神享受;三是餐饮空间个性鲜明，主题突出，与玉盘珍馐交相呼应，给人以惊艳之感。
　　以川菜、湘菜为例，辣是其主要特点，一般来说，专门做此类菜系的餐厅会以红红火火的装饰来突出“辣”的特色。在生态餐厅中多采用温室花房的结构空间来突出亲近自然之意，古典中式餐厅多采用原木色的材料作为室内装饰和家居的主色调，营造温暖舒适、优雅大气的用餐环境，在此基础上以红色为装饰主基调，就打造出了以“辣”为特色的中式餐厅的就餐氛围。
　　就像川菜、湘菜、火锅店通常都装扮的红红火火以突出“辣”的特色;生态餐厅一般都采用温室花房的结构空间来突出亲近自然之意等，都是为主营菜品特点而服务的。古典中式餐厅大多采用原木色的材料做室内硬装的主材搭配同色系的家具，营造温暖舒适、优雅大气的用餐环境。
　　在比如满族餐饮，在空间设计的过程中就可以以长白松、松花江等带有明显地域特色的元素来点明满族餐饮的地域文化，但是东北的地域特色元素相对来说属于简洁明快，色彩简单的，在这个基础上为了增加空间色彩的丰富度，增加华美感，可以使用清代具有代表性的装饰花纹以及敌后像来进行进一步装扮，即凸显满族曾经辉煌的历史文化底蕴，又起到增加精致奢华感的作用。门面则可以用汉语和满文两种语言来写招聘和菜单以突出文化特色和餐厅主题[2]。
　　3 情
　　“惟不能忘，一舸吴淞，鲈脍豉羹莼菜。”由此可见，中国餐饮吃的不仅仅是美食，在饮食中还包含着很多感情，是人与人之前联系情谊，展开交流的重要媒介。因此在竞争中式餐饮空间设计的过程中，可以以“情”为切入点，在空间设计中体现中国餐饮文化中的“情”之一字，让餐饮更有人情味的同时也能够满足顾客在不同功能空间里不同的情感需求。
　　以傣族特色餐厅为例，傣族特色菜系除了独有的菜色以外还有独特的传统迎宾仪式、傣族特色歌舞等等，在进行空间设计的过程中可以将这些元素也都融入进去。在进行设计的过程中经历多采用竹材，运用傣族的风俗文化，以傣族特有的器具、元素作为装饰品，设计具有傣族特色的小景，给顾客以宾至如归，身临其境的感受，傣家菜的经营上升到弘扬民族文化、加强各民族相互了解、促进民族团结、加深兄弟民族感情的精神层面上来。
　　4 礼
　　“以饮食之礼亲宗族兄弟”由此可见，中国的餐饮文化与礼仪是分不开的，从座席的方向到箸匙的排列、上菜的次序都是中华传统礼仪文化的一种体现，这些贯穿在饮食活动过程中的礼仪，不仅仅是一种饮食习惯，更是中华文明的内在伦理精神，是中国文明的逻辑起点。
　　在进行重视餐饮空间设计的过程中，也需要对这些礼仪有足够的重视和体现。比如玄关在中国文化中就是一个十分重要的存在，在中式餐饮空间中可以加入这一設计，在玄关放置吉祥的物件或装饰画，阻挡大堂里的客人被暴露在入口处的直视视线之内，也暗含了财不外露，驱邪避煞的意思。同时在包间起名上也有一定的讲究，不能过于晦涩绕口也不能过分简洁明了，要在体现中国文化含蓄美的同时带有吉祥寓意。此外，包厢上座的设计、包厢卫生间的设计等等也具有一定的礼仪和规矩。
　　5 结束语
　　综上所述，中国元素在中式餐饮空间设计中的应用不仅仅是为了烘托和营造就餐环境，更重要的是对中华文化的一种体现和传承，有利于餐饮品牌的形象提升和发展。
　　参考文献
　　[1] 郭有献.中国元素与广告创意[M].北京：北京大学出版社，2008：33-36.
　　[2] 蒋霞.中国传统元素在现代家居空间设计中的运用[J].企业家天地：理论版，2010，（10）：180-181.
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