风水学在酒庄建设中的应用探究

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　　摘要：风水学是一门古老的环境科学，在中国古代城市规划、建筑设计、园林布局等方面皆发挥着重要作用，其目的是达到人、居住环境与大自然天人合一的境界。以现代科学理论为基础，以生态学、心理学、建筑学、景观学等学科为出发点，阐述风水理论术语、理想择地模式、应用原则等，透析风水理论在现代酒庄规划建设中的应用，审视风水理论对现代酒庄建设的影响。
　　关键词：风水;酒庄;天人合一
　　风水学与营造学、造园学共同组成中国古代建筑理论三大支柱，无论是北京城的规划还是明十三陵选址，皆离不开风水的影子。五四运动后，风水学多被冠以伪科学或者封建迷信，而被全盘否定。随着全球性的三大危机（资源短缺、环境污染、生态破坏）的出现，风水学尊重自然，回归自然，天人合一的思想理念，再次引起人们的重视。
　　酒庄（Chateau）一词来源于法国波尔多，最初的主要功能是生产优质高档葡萄酒。随着社会发展，时代赋予了酒庄更多的历史使命，葡萄酒庄园逐渐发展为以葡萄园生态景观为基础，以酿酒品评、旅游休闲、园林景观、葡萄酒文化传承等为主要功能的人文群落，是一、二、三产业的高度融合体。风水学的一些理论，与现代环境生态学、地质学、美学等理论不谋而合，本文结合中国现代葡萄酒庄园建设现状，以科学的视角解读风水理论，希望能为酒庄规划建设提供新思路。
　　1风水理论
　　1.1风水
　　风水又称堪舆、相地、形法、地理、青乌等，起源于古代择居之术，集天文学、生态学、建筑学、景观学、水文学、地质学等为一体，是先民在“仰以观于天文，俯以察于地理”过程中总结的“趋吉避凶”的学问，风水是“中国人的一种认知世界、感知世界和处理现实世界的一种方式”，是中国传统文化的重要组成部分。
　　1.2风水流派
　　风水流派颇多，以理气宗和形势宗影响最大。理气宗以阴阳卦理、四时五方、二十四山向等理论为基础，经数术运算、时运生克，推断方位事物吉凶。形势宗旨在“寻龙点穴”，即通过对山势、水流、土壤、植被等生态环境的考察，选择理想之地。理气宗多牵强附会，缺乏科学依据，迷信成分居多，主以形势宗阐述风水理论。
　　1.3风水术语
　　1.3.1气。古代先哲认为气是产生、构成世间万物的基本元素，积极、灵动的气构成青山绿水、莺歌燕舞、生机勃勃的吉祥之地。反之，消极、颓废的气形成的是不利于人居住的凶煞之地。藏风聚气是风水理论的核心。藏风是手段，聚气是目的。晋人郭璞《葬经》有言：“气乘风则散，界水则止。古人聚之使不散，行之使有止，故谓之风水。”气无质无形，是周边环境共同作用，形成的“场”、“域”。
　　1.3.2龙砂水穴。龙被借指为山脉的走势及起伏变化，多指主干山脉。砂代指穴周边的山峦坡地，为穴之护卫。水是指周边水系。穴指最终被选址之地。
　　1.3.3四象。四象是理想择居模式，即左青龙，右白虎，前朱雀，后玄武，也称“地理四科”，是地理空间抽象而来的方位实物称谓。《阳宅十书》有言：“凡宅左有流水谓之青龙，右有长道谓之白虎，前有污池谓之朱雀，后有丘陵谓之玄武。”四象择居模式是风水学天人合一理论的一种具象表现。
　　2风水理论在酒庄建设中的应用原则
　　2.1整体性原则
　　风水学注重环境的整体性，把大自然作为一个有机的整体系统。该系统以人为中心，包罗各类环境要素，如气候、地势、水文、土壤、建筑等。各个要素相互依存，相互影响，而风水的功能就是要宏观的把握各个要素之间的关系，寻求最佳组合。
　　凡事预则立，不预则废。酒庄建设之初，须先做整体性规划，统一建设思路、商业模式、预期目标等，然后分步、分期按计划实施，根据实际情况，进行细部微调，优化结构，避免出现建设紊乱。萃取企业元素，应用到酒庄建筑、园林景观、特色小品、酒庄文化、酒庄logo、产品包装、酒瓶酒标等设计中，加强酒庄识别性建设。在统一中，寻求各要素的特色化与差异化。
　　2.2因地制宜
　　中国地广物饶，风土条件多样，不同地区人文地理也有较大差异，风水学主张因地制宜，根据客观实际，处理不同问题。酒庄建筑形态设计、葡萄品种选择、企业文化塑造、商业模式策划等，皆要因地制宜，植根于当地，结合实际情况，走符合自己发展的特色的道路，切不可墨守成规，千篇一律。
　　2.3天人合一
　　风水基本上是人类对环境所持有的价值观与心理行为的取向，其宗旨是了解自然、顺应自然，然后有节制的利用和改造自然，创造适宜的人居环境，达到天人合一的境界嗍。葡萄种植和酿酒已不仅是一个生产过程，同时也是一个传播葡萄、葡萄酒知识与文化的载体，是天（气候）、地（土壤）、人（品种与酿酒工艺）三者的完美结合。酒庄建设生产过程中，应尊重生态，充分了解大自然的秉性，顺应当地物候期，酿造具有地域特色的美酒，做到人、酒庄（酒）、大自然和谐统一。
　　3风水理论在酒庄建设中的应用实践
　　3.1酒庄选址
　　目前，国际常用“3S”原则作为酒庄选址的标准，即酒庄的所在地有大海（sea）、沙滩（sand）和阳光（sun），代表酒庄张裕卡斯特酒庄。该标准主要服务于酒庄的文旅服务功能，但却对酒庄选址地域有极大限制。葡萄酒是典型的地理标志产品。“七分原料，三分酿造”，好的葡萄酒必然需优质的原料，而好的原料则需要适宜的风土条件。故本文认为，适宜葡萄生长的生态环境，才是酒庄选址的第一要素。
　　风水的最初目的是选择理想的人居环境。生物进化论及栖息地选择理论表明，人类偏好于特定的自然生物区。早期人类为了生存，寻找适宜的栖息、繁衍地，这些居所需具备庇护、食物、水源、阳光等必要条件，长此以往，逐渐形成了负阴抱阳，山环水抱，三面环山，一面广阔纳气的四象择地模式。
　　四象择地模式东、北、西三面环山，阻挡东北西三向寒风，南向开阔，接纳暖风生气;坡地阳光充足，酿酒葡萄所结果實糖度高，酸度低;山地径流大，使得葡萄园湿度相对较低，减少葡萄霉烂。四象模式空间围合，形成相对闭合的小环境，形成独具特色的小气候，利于酿造品种优良的葡萄酒。葡萄酒感官分析结果表明，山地的葡萄酒感官质量明显优于平地嘲。 　　四象模式选址，负阴抱阳，背靠起伏山峦，俯瞰湖泊河川，利于构筑重峦叠嶂的风景层次，富有深度感的景观空间，富有“平远、深远、高远”的意境美，利于打造酒庄外部特异性景观，更好地服务于酒庄旅游产业。
　　3.2酒庄建筑
　　3.2.1形与势。风水理论认为千尺为势，百尺为形，形比势小，势比形大，势是远景，形是近景。形与势是尺度控制原则。古代百尺换算现代公制约为23～35m，在此视距范围内，人可以看清酒庄建筑的细部，如国宾酒庄入口距前厅约33m，置身入口处，感受古建带来的浑厚感，彷如盛唐再现;千尺约为230～350m，此视距范围内，人们看到的是建筑的群体形象，如张裕卡斯特酒庄，入口的太阳广场距主体建筑约300m，从太阳广场眺望卡斯特酒庄，依稀见其主体轮廓与葡萄园、天色融为一体。现代酒庄建筑的设计，应结合周边环境，合理运用形与势的空间运动转换，强调空间感受上的连续性和节奏感，即步移景异的空间感受。
　　3.2.2建筑体量。《黄帝宅经》有云：“宅有五虚，令人贫耗，宅有五实，令人富贵。宅大人少，一虚。”国内一些酒庄企业过于注重酒庄主体建筑投资，而忽视技术人才、仪器设备、葡萄园区投资。须知山不在高，有仙则名;水不在深，有龙则灵。酒庄的“仙”与“龙”，则是高品质的葡萄酒与特色的观感体验。酒庄企业应转变思维方式，创新业态模式，发展符合自身体量的酒庄建筑，减轻资金压力，加大人才、设备等投资，走“小而精，小而特”的特色路线，错位发展。
　　3.3酒庄水系统
　　水是生命之源。风水学对于水质要求很严格，《博山篇》日：“寻龙认气，认气尝水，其色碧，其味甘，其气香，主上贵。其色白，其味清，其气温，主中贵。其色淡，其昧辛，其气烈，主下贵。若酸涩，若发馊，不足论。”良好的水质条件是和谐生态环境的基本要求。在酒庄选址过程中，亦要辨别水质，选择水源充足，水质好的区域，不仅方便葡萄园区的灌溉，更能丰富酒庄景观，塑造多样生态群落，营造特殊的风土环境。另外，景观用水要结合园区灌溉系统（包括葡萄园灌溉和庄园绿植灌溉等），合理安排葡萄园灌溉取水点，节省送水能耗。
　　风水“以得水者为上，以藏风者次之”，故理水在风水中尤为重要。“曲能留气”，风水理论认为蜿蜒曲折的路径、水系能够“聚气”。这一理论和“藏露合宜、欲扬先抑”的传统审美相吻合。在有限的空间内，尽量写仿天然水景全貌，即一勺则江湖万里之立意。在酒庄水系打造过程中，应配合整体风格，尽量仿写自然水景，做到“虽由人作，宛自天开”，精心雕琢，开合自然，源于自然而又高于自然，以达到天人合一的境界。
　　3.4葡萄园土壤
　　好葡萄酒是种出来的。土壤对酒庄的重要性毋庸置疑。风水学认为风水宝地土壤须红黄细腻有光泽，即土壤颜色在红黄之间，颗粒细小，不板结，有肥力。这样的土质，利用农作物的生长。酒庄选址之初，须对所选区域，做土壤分析，选择土层厚，有机质含量高、透气性好、适宜葡萄生长的土壤。
　　3.5酒庄植被
　　风水理论不乏古人朴素的生态观，蕴藏着人与自然和谐相处的生态理念，《三元经》云：“地善即苗茂，宅吉即人荣”，《雪心赋》云：“草繁木茂，水深土厚”，植被是否繁茂是目测风水好坏的方法之一。现代研究表明，植被具有保健功效，郑林森等人采用气相色谱法和高压液相色谱法对47种园林植物气体挥发物（气体和蒸腾液）进行分离测定，分离成具有花香果香29种物质，提神醒脑9种物质，心血管保健4种物质，抑菌杀菌17种物质。
　　另外，植物谐音有吉祥寓意，如“桔”与“吉”，“榆树”与“余富”等，产生一种趋吉化煞的心理暗示，使人精神有所寄托，心情愉悦，增强自身免疫力。
　　营造高品质的园林绿化景观，对于提高酒庄形象，有着至关重要的作用。酒庄的植物配置，应因地制宜，多选择适合于当地的乡土树种，适地适树;合理安排花木花期及落叶与常绿植物比例，做到三季有花，四季常青。考虑植被观赏部位，观花、观叶、观果、观干、观形相结合;巧妙搭配乔、灌、藤、草及水生植物，高低错落，营造环境优美、空间层次丰富、植物群落多样的园林绿化景观。
　　4结语
　　中国是世界葡萄酒发源地之一，葡萄酒文化源远流长，葡萄酒酿造也是历代未绝。但近、现代葡萄酒产业发展缓慢，直到改革开放后，葡萄酒产业发展才进入快车道。现代酒庄的建设，无论是选址规划、分区布局、建筑形态，受西方意识形态影响较大，本土文化丢弃严重，风水学是土生土长的本土文化，长期指导人们生活实践，对如今的酒庄建设也有重要的参考价值。
　　当然，由于古代对于自然环境的认知不足，再加上封建阶级的愚民政策，风水在长期的发展演变过程中，被披上了神秘的外衣，参入了不少迷信元素。我們应当客观辩证的看待风水问题，对待风水，不能避而不谈，也不能趋之如骛，要去其糟粕，取其精华，实事求是，以科学的视角，正视风水现象，以求更好地为我们服务。
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