化学在食品检测中的应用分析

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　　摘 要 在现代化社会中，人们的生活水平和生活质量越来越高，同时，人们对于食品安全问题和食品质量也提出了更高的要求标准。食品安全不仅关系到人们的身体健康，也在一定程度上影响到社会稳定和政府形象。因此，食品安全质量必须要得到良好的保证，从而满足人们的健康需求，促进人们的健康发展。食品安全的一个重要保障就是进行安全检测，安全检测主要采用的化学技术，本文就主要针对化学在食品检测中的应用展开详细分析。
　　关键词 食品安全检测;化学技术;应用
　　1 食品安全问题概述
　　通常情况下，食品检测都会采用化学技术来进行，化学技术在食品检测中的作用和效果也是非常明显的。在众多食品中都有许多化学添加剂，化学添加剂的作用主要是防止食物腐烂和变质等。随着技术水平的不断提高，添加剂的种类也越来越丰富，使用范围也更加广泛。榆次同时就出现了一些不正规的食品加工生产单位没有按照国家规定的标准使用添加剂，以保证食品口感，延长食品保质期，这种行为严重影响了食品安全，对人们的健康以及社会的稳定等都造成了极为严重的不良影响。
　　此外，由于我国人口众多，對于食物的需求量大，许多食品生产厂家和销售厂家每日的销量很大，对于添加剂的需求也比较大，由此可见，保证食品质量是非常关键的。目前市场上的化学添加剂食品随处可见，化学添加剂的质量不一，没有一个统一的标准，经常会出现一些不良商家为了提高经营效益而售卖或者购买不合规或存在质量问题的食品试剂，导致食品安全问题层出不穷。因此，有关部门和有关管理者应当充分重视食品安全问题，加强对食品添加剂的监督与管理[1]。
　　2 食品化学检测问题
　　近几年来，我国出现食品安全问题的事件越来越多，例如三鹿奶粉事件等，这些食品安全问题对人们的日常饮食生活和身心健康都造成了很大影响，甚至会导致使用者患上疾病、丧失性命。这在一定程度上也体现出了检测工作的局限性。当前，检测技术和监测工作存在一定的缺陷，首先，检测方法使用不当、检测技术较低，造成检测效果不明显的问题。其次，检测人员的工作态度不端正，对于大批量的产品没有做到严格检测，而是采用模糊检测的方法，因此检测结果并不准确。所以，有关部门对于食品市场的监管，除了要实现市场的整体规范以外，还要提高检测技术以及检测人员的工作能力。目前我国食品安全问题是多方面的，其中主要包括：食品添加剂的滥用、转基因食品问题、微生物超标、重金属污染、变质销售等。此外，还存在许多潜在问题以及目前还没有被发现的问题。所以，人们自身也应当做好相应的防范工作，不要贪图便宜，防止病从口入。
　　食品安全检测工作也是一个相对比较复杂的过程，检测范围广，检测种类多，信息来源复杂，因此在质量检测过程中也存在检测方法不当，检测技术低、检测人员经验能力不足等问题[2]。
　　3 化学检测技术的具体应用情况分析
　　3.1 生物检测技术
　　生物化学检测技术在食品质量检测中的应用比较广泛，许多检测环节都可以采用生物化学检测技术，这种检测方法具有较高的准确性，可以准确检测食品质量和品质，同时通过生物化学检测技术还可以对待销售食品进行全面检测。此外，生物化学检测技术是比较方快捷的，步骤少，操作简单，并且成本比较低。生物化学检测技术的使用方法主要有两个方面。第一种是免疫法，免疫法可以检测食品中的蛋白成本，检测出食品中蛋白质含量。第二种是酶检测技术，酶检测技术可以对食品中的多种成分含量进行检测。另外，酶检测技术可以使用在农产品中，生产者选择这种检测技术来检测自己农产品的安全质量。
　　3.2 色谱检测技术
　　色谱检测技术是化学检测技术中的一个重要方面。色谱检测技术可以应用高效液来进行检测，其检测结果非常精准，可以准确检测中食品所含有的有害物质以及鹰眼物质，例如食品中常见的维生素、氨基酸、食品添加剂等都可以通过色谱检测技术来实现有效检测。有些食品中会过多的添加防腐剂，以延长食物的保质期限，虽然防腐剂并不会影响食品的口感，但是防腐剂添加量过大就会直接对人们的身体健康造成严重影响，因此，检测人员就可以采用色谱检测技术来重点对食品中的防腐剂含量进行检测。另外，气相色谱技术也是一种色谱检测技术，这种检测技术的使用范围比较小，在农药残留检测方面比较常用。虽然气相色谱检测技术的可检测范围小，但是这种检测方法的速度比较快，并且不需要进行大量的采样即可完成有效检测。还有一种色谱检测技术是离子色谱检测技术，这一检测技术可以检测出大部分食品成分含量，检测效果良好，使用范围也相对比较广。
　　3.3 光谱检测技术
　　光谱检测技术主要是应用荧光分析的方法来实现对某一成分的检测。荧光分析检测法对视频中痕量元素的检测效果比较明显。光谱检测的另一主要方法是近红外光谱检测法，检测人员可以应用红外光线来实现进行安全检测。近红外光谱检测通常不会造成污染，也不会对食品原有性质造成影响。因此，检测人员在对粮食进行质量检测时可以优先选择红外光谱检测技术。光谱检测技术中也有等离子检测技术，主要是通过发射等离子来进行检测的。等离子检测技术可以检测到多种元素，同时还可以对检测数据进行分析，分析食品中的营养成分和有害成分。
　　4 结束语
　　相比较于纯物理检测技术，化学检测技术的检测结果更加精准和彻底。由此，化学检测技术在食品安全中的应用是相对比较广泛并且作用效果也比较明显的。许多厂家意识不到食品安全的重要性，也没有以身作则来保证食品安全，而消费者也往往对有害食品没有察觉，由此就造成是食品安全质量的混乱，危害了人们的身体健康。所以，检测部门和检测人员就更加应当重视对食品安全的检测，提升检测水平，提高检测质量和检测效率，在现有技术的基础之上更多的研究和创新化学检测技术，使得检测结果更加准确，检测速度更快，从而有效规范食品市场，有效保证我国食品安全问题。
　　参考文献
　　[1] 游泽文.化学技术在食品安全检测中的有效运用[J].化工管理， 2017，（11）：193.
　　[2] 王睿.分析食品安全检测中重要有机有害化学物质的残留检测技术[J].化工设计通讯，2017，43（3）：58-58.
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