新零售下的冷链物流模式研究
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摘 要：借助盒马鲜生这一实例，对新零售背景下冷链物流模式进行分析和研究，以期促进冷链物流的发展，进而加快我国新零售的发展速度。
关键词：新零售;冷链物流;盒马鲜生
文章编号：1004-7026（2019）09-0061-02 中国图书分类号：F25 文献标志码：A
如今，消费者在食品的质量方面有更高的要求，不仅追求健康，更重视安全。在消费者对生鲜食品及医疗药物方面的需求逐步增长的背景下，生鲜电商应运而生。众所周知，新鲜的果蔬肉类及海鲜乳品等都需要保鲜，很多医疗产品在运输和保存时也对温度、湿度有极为严苛的要求[1]。随着传统零售企业加速转型升级布局新零售，逐渐普及的冷链物流成为了新零售的发展基础，成熟的冷链物流模式对于新零售的发展是十分必要的。
1 冷链物流概述
冷链物流，主要指的是对于在生产、运输、储藏及销售至食用或使用之前都需要冷藏、冷冻的产品，始终都要在规定温度范围之内保证产品质量，并且最大限度地降低产品损耗的一项系统物流工程。通常而言，有如下3种主要商品需要用到冷链物流：以果蔬肉蛋水产品为主的初级农产品、经过加工后的各类食品及疫苗药物类的特殊产品。
在冷链物流行业发展阶段划分方面，业内普遍将国民人均经济收入达到4 000美元作为冷链物流再一次获得迅猛增长的标志，另一种观点补充认为城市化率达到50%是另一个必要条件。虽然我国冷库总容积已经跻身全球第三，位居美国和印度之后，但由于庞大的人口基数，人均冷库容积还没有达到发达国家平均水平的1/2。2016年由全球冷链联盟出具的相关统计数据显示，中国冷库人均容积能够达到0.14 m3，相当于美国的1/3或日本的1/2水平。我国冷库资源区域配置方面存在着极大的差异性，统计数据显示，我国65%以上的冷库资源集中在东部发达地区，如上海市的冷库人均容积能够达到0.29 m3，远高于全国平均水平，而且超过了日本。
2 盒马鲜生简介
盒马鲜生是一种新的零售业态，它源于阿里巴巴对实体超市所进行的彻底重构。在形式上，盒马鲜生可以说是一个超市，也可以认为是一家餐饮店，还可以说是一个菜市场。对于消费者来说，他们既可以到实体店进行消费，也可以通过手机客户端下单订购，等待送货上门[2]。
盒马鲜生在2017年便获得了来自阿里巴巴集团的上千万美元投资。对于阿里来说，盒马鲜生的估值是向华尔街展示新零售成功和潜力的关键部分。盒马鲜生也是当时阿里巴巴集团名副其实的战略重点，在阿里巴巴集团内部盒马鲜生排名第一，而天猫平台才排名第三。
2017年，经过2年多筹备的“盒马鲜生”终于浮出水面，马云携阿里巴巴集团CEO张勇在上海金桥的盒马鲜生店内品尝海鲜。这一事件在网络上广泛传播，将原本只在阿里内部为人熟知的项目被推到了众人面前，使之成为了继天猫、蚂蚁及菜鸟等之后动物系品牌的一员。
盒马鲜生的物流体系较为成熟，并且与传统的零售物流有着明显区别。在盒马鲜生的物流体系中，大量运用大数据技术，依靠移动互联网技术和物联网智能科技，与先进的自动化技术设备进行融合，打造了人、货、场之间的完美闭环。
在盒马鲜生的物流体系中，以算法为驱动的核心能力，使其可以将配送时间控制在30 min之内。店内悬挂着的网格麻绳和金属条链，都是其整个数字化系统的组成部分。正是基于这种完全数字化的系统，盒马鲜生能够实现从供应链到销售，再到物流履约整体上的完善协同。从商品到店，作业人员通过智能设备来完成上架、拣货、打包、配送等方面的高效识别和快速作业[3]。
3 盒马鲜生冷链物流模式分析
阿里巴巴集团旗下盒马鲜生的出现，可以说是开创了一种全新的新零售商业及物流配送模式。它不仅通过融合线上线下运营，突破传统超市的局限，而且还赋予了自身仓储功能，展现出了多重功能叠加的特点。正因如此，每一个盒马鲜生的门店都可算是一个更加智能化的DC大仓。
3.1 盒马鲜生物流系统现状
3.1.1 配送距离短
自创立伊始，盒马鲜生便将“30分钟配送”作为其核心优势及综合竞争力的建设目标。而在时间上实现目标，其主要依托最短送货路线。对于盒马鲜生来说，每次配送都是从门店出发，因此为了能够在时间上实现承诺，每个门店只负责3 km之內的客户订单配送。为了能够实现这个目标，盒马鲜生在门店前后打造两套截然不同的物流系统，具体而言，一套是从大仓（DC）到盒马鲜生门店（FDC）的门店前B2C物流系统;一套是30 min近场景外卖配送型物流系统。与京东大仓到顾客的物流系统不同，盒马鲜生门店发挥了物流供应链中“轴心”的作用。与京东物流比较来说，如果某件商品与客户的距离为1 000 km，在京东的物流体系中，源头到大仓是商品，所需要运送的距离是500 km，物流订单则是由大仓到客户，这段距离还要走500 km。在盒马的物流体系中，源头到大仓同样是商品，其距离假设为与京东一样的500 km，区别在于大仓到门店仍旧是商品，这个距离是497 km，而物流订单是从门店到客户手里，因此下单后，物流订单所要完成的仅仅是最后3 km。订单距离缩短到如此，大大节省配送时间的同时，也使得物流成本得到有效降低。
3.1.2 盒马鲜生门店智能化
盒马鲜生的门店是一个更为智能化，并且具备多重功能的DC大仓。在功能上面，盒马鲜生的门店将收发货及打包配送等功能进行了叠加，形成了一套较为完善的系统。同样与京东做比较，假设有10个包裹，盒马门店需要完成10次3 km配送以及1次补全10个包裹的货物;而京东则需要将自大仓发货开始的所有动作重复操作10次。可见，盒马鲜生所具有的经济性和时效性明显高于京东DC大仓。 盒马鲜生在物流系统方面，主要是实现了对DC大仓为中心的突破，将门店作为轴心构建整个物流供应链条，进而形成网络。这种模式使得门店既有陈列体验功能，同时叠加了仓储功能。
3.2 盒马鲜生冷链物流模式特点
3.2.1 满足生鲜电商的高要求
有别于其他普通的产品，生鲜电商对于商品的新鲜程度有极高的要求，因此，必须要用冷链来对其储存运输配送等环节进行保障，不仅保持食品的鲜度，同时极大地降低损耗。在物流所需的成本方面，生鲜商品的冷链物流要比普通商品的成本高了1～2倍以上，而所占据销售份额的比例在20%～40%之间。对于盒马鲜生来说，其前期在冷链物流方面的投入是非常巨大的，这也是为了全面满足生鲜电商的需求。
3.2.2 冷链物流关键在于完善供应链规划
在市场前景方面，冷链物流之于制冷行业来说是一个新的增长空间。当前经济不断发展，消费需求也日趋多元化，构建冷链物流成为了很多大型集团的关键布局。盒马鲜生也是如此，依靠阿里巴巴这个大型集团，其所构建的冷链物流能够对供应链进行完善规划。盒马鲜生已构建了一套完善的供应链体系，所解决的首要问题就是产品采购控制，在保证产品质量的同时，还解决了自身成本控制的问题。而这其中，数字化供应链是盒马鲜生冷链物流的制胜法宝之一。
3.2.3 盒马鲜生物流系统的智能化程度高
（1）门店调动智能化。由于门店被叠加了仓储功能，所以其商品的库存及货位方面的信息就需要进行实时传输和调度。如此，盒马鲜生门店在线下仍旧是传统门店的模式，在融合线上之后，就成为了典型的仓储运用模式。而且，基于智能化调动，使得仓储作业与门店作业之间配合更为默契，实现了成本降低和效率提升。
（2）配送调动智能化。对于盒马鲜生门店的配送，不应简单理解成门店发货送至客户手中，这个过程充满了大智慧。具体说来，门店在接到订单之后，会运用大数据分析制定出一套最优方案，将配送人员的位置及配送目的地等多方面内容进行整合，然后进行匹配。
（3）商品订货智能化。盒马鲜生门店有别于DC大仓，因此虽然它具有相关的功能，但是无法胜任整个DC大仓的工作量。基于阿里大数据的优势，盒马鲜生在订货方面下足了功夫，在品类和数量上实现商品订单最优解。盒马鲜生会根据出货的历史数据和阿里大数据，实现订货和库存的最优处理。如此一来，在最大限度满足客户需求的同时，极大地提高了商品在库存周转方面的效率。
4 结束语
盒马鲜生引导了一种新的消费习惯，其所承载的职责并非是进军海鲜卖场或者是擴大线下实体经营场所的数量，而是希望基于新零售的背景，在冷链物流的支撑下撬动消费者的消费需求和能力，通过线下布局使盒马鲜生与其他商场开展更丰富的合作形式。通过分析可以看出，冷链物流模式是其能够获得快速增长的重要基础，同时也是使生鲜电商市场进一步发展的强大动力。
参考文献：
[1]冀凯峰.新零售背景下物流系统的构建策略——以盒马鲜生为例[J].河北企业，2019（5）：107-108.
[2]黄奕凡，胡付照.“新零售”背景下生鲜零售新模式的分析研究——以盒马鲜生为例[J].市场周刊，2018（7）：65-66.
[3]叶渊砾，何铭强.新零售背景下生鲜电商配送发展研究——以“盒马鲜生”为例[J].全国流通经济，2018（15）：13-15.
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