论项目化教学在中职旅游与酒店管理专业中的应用
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作者:徐磊
[摘 要] 我国正大力发展旅游业，对酒店行业的重视程度也在不断提升，越来越多的中职学生倾向于旅游服務与管理这门课程。然而，传统教学思维对该课程造成极大的影响，使教学存在许多弊端，这不利于学生的个人发展，而且也降低了课堂教学质量。将项目教学法应用到该课程当中，可引导学生主动学习，同时也锻炼了其综合能力。
[关 键 词] 项目化教学;中职;旅游与酒店管理专业;应用
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2019）17-0078-02
教育体制发生了巨大变革，大力推进新课改之后，普通素质教育、中职类教育都改变了其教学模式，尤其对中职教育来说，一直在不断完善教学方式，为了更好地发展职业类教育，必须重点研究教学法。我国在发展经济的同时，旅游与酒店行业变得越来越繁荣，旅游与酒店管理要求学生具备较高的综合能力，同时对教师提出了严格的教学要求。教育体制经过改革之后，为了满足企业的人才需求，必须应用项目化教学，文章详细探讨了项目化教学如何应用于旅游与酒店管理，以便培养出更多的高素质人才。
一、项目教学法
项目教学法的本质是师生为了能顺利实施一个项目由此开展的教学活动。教师负责指导学生，与小组进行研究，将问题解决好，得出结论后任务才算完成。项目教学法由多个国家的儿童教育家共同创立，其中包括美国、加拿大等，它属于活动教学法，将学生当成主体，通过研究项目活动来解决复杂问题。项目教学法不同于课题研究，后者更多是为了解决某一问题，而项目活动设计重视操作与实践。
二、中职旅游与酒店管理专业
中职教育是组成职业技术教育的主要部分，它包含了技工学校、普通中等专业学校以及职高教育，还包括短期职业培训在内。中职教育培养了大量的初、中级技术员，它占据了整个教育体系的主导地位。我国的旅游市场称得上是全球第一，出境游客源地在整个亚洲是最大的。随着旅游经济取得迅速发展，必须依靠教育培养出更多人才。中职旅游管理主要是为了培养优秀的旅游人才，它为旅游行业注入了一股新生力量，可促进我国旅游事业更快实现可持续发展目标。通过大力建设旅游管理专业，对旅游教学进行深化改革，才能使旅游管理专业顺利完成教学任务，将我国打造成一个世界旅游强国，要实现这一宏伟目标，必须采取有效的战略措施。
三、项目教学在旅游服务与管理专业应用的重要意义
（一）激烈竞争的行业前景，学生专业能力必须加强
中职院校将旅游服务与管理当成一个重点专业，为确保人才能满足当前的市场需求，必须培养出专业人才，不断提高他们的素质。酒店管理员容易发生流动，经常出现人才流失现象，想要管理好一家酒店，必须聘请专业性强、拥有高素养的专业人才。此外，酒店管理员必须具备开创性思维，不断提高自身的创新实践能力。为了满足企业需求，教师必须改变以往的课堂教学模式。专业教学通过应用项目教学法，可快速培养学生的专业能力，使学生全面掌握专业技能，这样学生才能从实践中吸取经验，进而加强自身能力。
（二）创新的教学模式更好地服务于学生
传统课堂教学更多以教师讲授为主，学生一味地听教师讲解，教师强制性地将理论知识灌输给学生，学生被迫接受知识。这种教学模式容易使学生抵触课堂教学，学生更难培养出专业认同感，而且无法快速掌握专业技能。项目教学法指的是学生通过独立完成一个项目，先收集相关信息，再设计项目计划并实施直到完成整个项目。该教学方式使学生变得更加主动，且其能力得到充分锻炼。
四、项目化教学在中职旅游与酒店管理专业的应用中存在的问题
（一）缺乏高质量的教师队伍，不能有效指导项目化教学的正常进行
首先，中职院校负责任教旅游与酒店管理这门课程的教师，大部分是一毕业就从事教育行业，教学之前不曾得到过任何社会锻炼，因此他们不具备社会经验，也没有足够的理论支持，无法帮助学生更好地研究项目，也不能给予相应的指导。有的教师虽给出了意见，但缺乏实践性，甚至根本不可行，再加上中职院校从未组织教师参加相关培训，由于缺少学习的机会，导致教学能力一直得不到提升，这就导致旅游专业和酒店管理很难开展项目化教学。其次，中职院校严重缺乏教师资源，尤其对这两个专业来说，教师需完成繁重的教学任务，而且教学难度比较大，因此他们没办法及时指导每个项目。最后，有的老教授虽拥有较深的资历，且其实践经验相当丰富，但社会从未停止前进的步伐，他们对理论知识的掌握程度，满足不了旅游与酒店管理提出的教学要求。正是这些外界因素，导致中职院校很难快速发展旅游与酒店管理这门课程，同时也无法提高其教学质量。
（二）教学模式落后，教学方法单一
中职院校主要采用的是传统授课方式，这点在旅游与酒店管理中得到了充分体现。传统教学模式使得教师无法客观评价教学实践，而且也不是很重视这个方面，此教学方法阻碍了学生的个人发展，导致学校无法提升当前的教学水平。由于此教学模式太过单一，因此旅游与酒店管理很难应用项目化教学。与此同时，学生也很难得到全面发展，自身的实践能力也得不到提高，可见教学效果缺乏实质性。传统教学模式通常是强迫学生接受理论知识，学生长期处于被动学习状态，不仅很难提高实践能力，对今后的就业也造成了消极影响。现阶段，中职院校主要采用顶岗实习方式来开展教学工作，为学生提供了各种实践机会。然而，学生在学习理论知识过程中，离不开专业教师的辅导，若这个要求满足不了，将很难取得理想的实践效果。 五、项目化教学在中职旅游与酒店管理专业的应用
（一）将以教师为中心转变为以学生为中心
过去，教學以教师为主，如今学生是教学主体，站在教师的角度来分析，项目化教学是指，教师向学生传递知识，使学生占据课堂的主导地位，学生通过自主学习，养成良好的学习习惯，整个过程教师只负责指导辅助。通过采用这种教学方式，学生不仅提高了自主探究能力，而且创新思考能力也得到了提升。站在学生角度来思考，传统教学模式发生改变之后，学生彻底摆脱了被动学习状态，进入主动学习状态当中。教学期间，通过采用任务驱动法，将其当成学习主线，学生得到教师的教学指导之后，可自主学习与旅游、与酒店管理有关的知识，由此完成项目化学习任务。学生也可选择自我探索，主动投入学习、实践当中，通过提问、总结经验等方式来解决学习上的问题，针对实际问题提出相应的方案，这样可拓宽项目化教学法的应用范围，进而快速实现教学目标。
例如，选取一笔通话费当成案例：一个顾客正询问酒店前台：“我没有在你们酒店打任何电话，为什么会出现这张话费账单，账单上显示的是60元通话费。”接待员小李淡定地回答：“您好，账单上显示了通话时间、地点等信息，话费账单由电脑打印的，一般没有错。”然而，这个顾客一直肯定自己没有打电话，不停地与接待员小李辩解。此时，接待员小王察觉到顾客的情绪快速暴涨，赶紧安慰顾客，再次核对账单信息，带着温和的语气对顾客说：“您好，您先冷静下来，待我们再调查清楚，若问题出在我们酒店，我们肯定会赔偿损失，给您一个满意的答复。现在，您可以先回到房间，询问下您的朋友有没有打过电话呢？”这一一来，顾客逐渐平息了火气，经调查之后，顾客发现自己的朋友确实打过电话。通过这个案例，学生可采用自主探究的方式，探讨接待员小李运用了怎样的管理技巧。从这个案例中，我们学习到一点：面对顾客时，必须一切以顾客为主，学会换位思考;要耐心地回答顾客的问题，面带微笑，使用温和的语气;真诚对待每个客户，赢得顾客的信赖。可见，通过探讨某一项目，可达到教学目的，这是旅游与酒店管理应用项目化教学法的意义所在。
（二）科学设计项目，科学划分小组
中职旅游专业教学通过运用项目教学法，将项目当成主线，教师负责指导，学生作为教学主体，这是目前最流行的教育模式。通过对项目进行合理设计，使项目教学法得以顺利实施。例如，教师在训练学生如何进行中式铺床过程中，需将理论结合实践，讲、演、练相结合，其中讲、演在传统教学模式中应用最多，通过训练中式铺床，学生可快速掌握与中式铺床有关的技巧，当然还需引入练习。教师可启发学生如何做到手脑并用，通过进行中式铺床训练，使学生了解具体的操作步骤，学生可根据教师所设计的教学方案，快速掌握手脑并用。教师通过对操作过程进行划分，将其分成一些子项目：其中包括撕单、打单以及抛单，还包括包角、套羽绒被以及被套定位，此外还有被子定位、塞枕头以及翻折。这些子项目构成了完整的程序，这样学生才能掌握如何进行中式铺床，进而提升实际操作技巧。
（三）对项目化教学进行分阶段实施
项目化教学相当于实践项目，它需花费较长时间，它离不开老师、学生这两个群体。负责任教旅游与酒店管理这门课程的教师，如果采用项目化教学，需结合每个学生的个性特点，对其进行合理分工，充分体现出项目成员的多元化特征，使每个成员学会互相帮助。如此一来，不仅掌握了专业理论知识，而且培养了合作意识，同时具备一种团队精神。项目最后阶段，教师可按照项目的完成度，结合成员所做出的表现，对其进行合理点评，使其发现自己的缺陷，督促他们取得更大发展。
中职院校十分重视项目化教学，它在旅游与酒店管理占据了主要地位，教师应提高对项目化教学的认知程度，将其当作一种主体思想，结合学校情况、学生特点，对项目进行有针对性的设计，保证项目的可行性。中职学生应当把握好所学的专业知识，保证项目能够顺利实施，使自身的专业能力得到提升，不断增强自身专业素质，这样中职院校才能为社会培养出更多专业人才，为促进旅游与酒店管理专业的发展做出应有贡献。
参考文献：
[1]孙利，李英项.项目教学法在旅游英语教学中的适用性研究[J].教育探索，2015（9）.
[2]陈敏.项目教学法在旅游管理专业英语教学中的运用[J].职业教育，2015（9）.
[3]栾明晖.项目教学法在中职旅游管理专业餐巾折花教学过程中的应用[J].新课程，2015（9）.
[4]危瑛峤.项目教学法在中职旅游管理专业英语教学中的应用探究[J].广西教育，2015（1）.
◎编辑 李 静
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