不同加工方法对天麻品质的影响
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摘要：天麻中含有多种有效成分，采用不同的加工方法会使天麻有效成分含量发生不同变化。在查阅收集国内相关文献的基础上，探讨不同加工方法对天麻品质的影响情况，以期为进一步开展天麻加工研究提供参考。
关键词：加工方法;天麻;品质;影响
中图分类号：R282.2 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2019）05-0070-03
天麻（Gastrodia elata）为兰科天麻属多年生草本植物干燥的块茎，具有镇静、催眠、镇痛、抗癫痫等作用。天麻的主要成分有天麻素、天麻苷元、对羟基苯甲醛、多糖、微量元素等。采用不同的加工方法，天麻中的有效成分含量会发生变化。本课题在查阅收集大量文献的基础上，综述近几年不同加工方法对天麻品质的影响，旨在为天麻规范化加工生产提供科学依据。
1 整个天麻水蒸透心后干燥处理法对天麻有效成分的影响
天麻中的氨基酸、蛋白质和多糖含量是衡量天麻品质的重要指标，在加工过程中采用不同的加工方法，其含量也发生变化，从而影响天麻的品质。
桑正林等人采用整个天麻水蒸透心后干燥、天麻切片水蒸透心后干燥和直接切片干燥法加工处理天麻，测定处理后天麻中游离氨基酸、可溶性蛋白质和天麻多糖的含量，探讨不同加工处理对天麻品质的影响。结果表明：整个天麻水蒸透心后干燥处理的游离氨基酸和天麻多糖含量最高，可溶性蛋白质含量居中;天麻切片水蒸透心后干燥处理的各指标含量最低;直接切片干燥处理的可溶性蛋白质含量最高，游离氨基酸和天麻多糖含量居中。整个天麻水蒸透心后干燥处理法操作便捷、加工处理效果好，可作为天麻药材产地加工的常用方法。
2 隔水蒸制法对天麻有效成分的影响
天麻素和天麻苷元是天麻质量控制的主要指标成分，不同工艺炮制其含量差别较大。
沈肖晶等人建立高效液相色谱法同时测定天麻中天麻素及天麻苷元含量的方法，优选不同产地天麻的加工工艺。结果表明：隔水蒸30 min、清水煮15 min、0.2%矾水煮15 min、煮后直接切片是4种较佳的加工工艺，其所制得的天麻饮片中天麻素和天麻苷元含量依次降低。隔水蒸30 min所制得的天麻饮片中天麻素及天麻苷元含量最高，优于其他处理方法。
3 微波炮制法对天麻有效成分的影响
微波炮制法对天麻中天麻素、对羟基苯甲醇、天麻苷元等有效成分有一定的影响。
张静研究微波真空干燥对天麻有效成分在饮片中的含量和饮片提取过程中转移率的影响。将鲜天麻经蒸透切片后分别进行烘箱干燥、真空干燥、冷冻干燥、微波真空干燥，用高效液相色谱法测定不同方法干燥所得饮片中天麻素和对羟基苯甲醇总含量，以及饮片提取过程中不同提取时间的转移率。结果表明：微波真空干燥天麻饮片中的有效成分含量更高，饮片提取效率更高。微波真空干燥技术有利于提高天麻饮片中有效成分的含量及饮片提取过程中的提取效率，更加省时、节能。
毕荣璐等人分别对天麻鲜切片进行微波加热、直接晒干、常压蒸煮、冷冻干燥、热风干燥处理后，采用高效液相色谱法测定天麻中天麻素和天麻苷元的含量，考察不同炮制方法对天麻有效成分的影响，探索天麻最佳炮制方法。结果表明：微波处理30 s后，天麻素含量最高，天麻素和天麻苷元含量总量最高。综合天麻素和天麻苷元两个指标，以及处理后天麻的外观形态，微波处理30 s为最佳方法。但考虑到实际生产条件，水蒸5 min可供參考选择。
左雅敏等人建立高效液相色谱法同时测定天麻中6种成分的含量，并采用雷达图分析、评价其物质基础改变与不同炮制方法的相关性。利用SPSS 10.0软件将3批不同炮制方法天麻样品中6种化学成分含量数据进行组间t检验统计处理，对代表批次天麻的6种化学成分进行雷达图分析。方法学验证结果表明：3批不同炮制方法天麻的6种化学成分在各自线性范围内呈良好的线性关系（r>0.999 0），平均回收率在99.50%～101.00%之间（RSD=0.90%～2.90%）;不同炮制方法样品测定分析结果表明：天麻的组分和含量存在差异性，其中巴利森苷A含量在微波炮制中具有统计学意义（P<0.05）;雷达图结果表明：天麻素的含量在蜜制和微波后较其他工艺高，对羟基苯甲醇的含量则在酒制后较其他工艺高，而5-HMF大部分只在微波工艺中检测到。
4 热风干燥法对天麻有效成分的影响
热风干燥法操作简便、干燥时间短，对天麻中化学成分影响较小。
李刚凤等人以直接切片、隔水蒸制切片、直接水煮切片为天麻加工方式，以热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥、红外干燥为干燥方式，研究不同处理方法对德江天麻多糖含量的影响。结果表明：不同方法处理后天麻多糖含量不同，蒸制10 min后60 ℃热风干燥>水煮5 min后60 ℃热风干燥>微波240 W干燥>真空冷冻干燥>70 ℃红外干燥>60 ℃热风干燥。蒸制10 min后60 ℃热风干燥的加工方式为最佳，此条件下天麻多糖含量达39.93%。
田治蛟等人分别采用直接晒制和煮制、蒸制后不同干燥方法，以及不同蒸制时间进行昭通天麻加工，比较加工后天麻药材折干率和成分含量。结果表明：新鲜天麻直接晒干或直接烘干，干燥时间长，易发生酶促褐变，导致天麻表皮变黑和天麻素含量降低。煮制处理天麻的折干率为20.00%～24.00%，天麻素含量为0.36%～0.45%，显著低于蒸制处理的折干率（24.00%～31.00%）和天麻素含量（0.66%～1.09%）。天麻煮制后采用传统燃煤烘干或熏硫处理，会增加药材总灰分、浸出物和二氧化硫含量。天麻蒸制后采用鼓风干燥箱进行高温（55 ℃）—低温（35 ℃）变温干燥，药材外观形态较好，天麻素含量可达0.82%。昭通天麻最佳蒸制时间特级为35 min，一级为30 min，二级为20 min，三级为15 min。昭通天麻适宜的干燥方法为蒸制断生后采用鼓风进行高温（55 ℃）—低温（35 ℃）变温干燥，蒸制时间以刚透心为宜。 5 真空冷凍干燥法对天麻有效成分的影响
天麻在受热干燥过程中天麻素含量降低，而真空冷冻干燥法能避免热敏性成分受到破坏和易氧化成分变质，达到保持活性物质和外形的目的。
肖国鑫等人以西藏自治区波密县的野生天麻为试材，分别采用自然干燥、蒸煮烘干、真空冷冻干燥等炮制方法对其进行加工处理，测定天麻素与多糖含量。结果表明：真空冷冻干燥、蒸煮烘干、自然烘干、新鲜（未经处理）的天麻中天麻素含量分别为5.430，1.390，0.584，0.546 g/kg，总糖提取率分别为64.50%，57.90%，35.70%，32.70%，粗多糖提取率分别为43.00%，20.50%，26.30%，29.30%;真空冷冻干燥处理的天麻中天麻素和天麻多糖提取率均有显著提高，为蒸煮烘干、自然晒干等处理的4～10倍。真空冷冻干燥处理优于蒸煮烘干、自然晒干处理，可提高天麻的药用价值，且食用方便。
6 真空干燥法对天麻有效成分的影响
真空干燥法具有通用性好、干燥温度低、干燥时间短、无过热现象等优点，广泛应用于中药材和保健食品的干燥。
刘彦铎等人分别采用日硒法、阴干法、烘箱烘干法、真空干燥法、真空冷冻干燥法等对天麻进行干燥处理，测定干燥后天麻素的含量。结果表明：天麻干燥方法以真空干燥为最佳，干燥温度为52～58 ℃，其次为真空冷冻干燥、烘干，最后为晒干。
7 结语
天麻的现代加工方法有整个天麻水蒸透心后干燥法、隔水蒸制法、微波真空干燥法、微波后水蒸法、蜜制加微波、真空冷冻干燥、真空干燥法等，这些方法对天麻的品质均存在一定的影响。今后需通过进一步研究更好地控制天麻的采后加工处理，以保证天麻的品质。
参考文献
[1] 沈肖晶，金传山，许凤清，等.高效液相色谱法测定不同加工工艺天麻中天麻素和天麻苷元含量[J].安徽中医药大学学报，2014，33（6）：70-73.
[2] 桑正林，杨顺强，武婷，等.不同加工方法对昭通天麻成分的影响[J].园艺与种苗，2018（6）：9-11，26.
[3] 张静.微波真空干燥对天麻有效成分含量及提取效率的影响[J].四川中医，2018，36（7）：80-82.
[4] 左雅敏，张煜，王燕，等.不同炮制方法对天麻6个成分含量的影响与评价[J].贵州科学，2018，36（4）：83-88.
[5] 李刚凤，黎光富，康明，等.不同加工方法对德江天麻多糖含量的影响[J].食品工业，2017，38（9）：21-24.
Effect of Different Processing Methods on Quality of Gastrodia Elata
TIAN Yang
（Benxi Chemical Industry School， Benxi Liaoning 117019， China）
Abstract： There are many active ingredients in gastrodia elata. Different processing methods will make different changes in the content of effective components of gastrodia elata. On the basis of looking up and collecting relevant documents in China， this paper discusses the influences of different processing methods on the quality of gastrodia elata， in order to provide references for further research on the processing of gastrodia elata.
Key words： processing method; gastrodia elata; quality; effect
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