饲料中黄曲霉毒素对家禽的危害及防治
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摘要：饲料储存不当易导致真菌污染，代谢产生的黄曲霉毒素不仅对家禽生产危害严重，而且会蓄积在家禽体内及其制品中，危害人类健康。因此，需要对饲料进行科学储藏，防止霉变;可以采用脱毒技术对饲料中的黄曲霉毒素进行脱毒。本文将从饲料中的黄曲霉毒素对家禽的危害和防治措施2个方面进行综述。
关键词：饲料;黄曲霉毒素;家禽;危害;防治
中图分类号：S476+.5
文献标识码：A
DOI：10.19754/j.nyyjs.20191115060
基金项目：铜仁职业技术学院畜禽疫病防控协同创新中心;铜仁职业技术学院项目“铜仁地区家禽饲料黄曲霉毒素污染情况调查”
黄曲霉毒素首次被重视是源于1960年发生于英国的火鸡“X”病，当时火鸡因误食了被黄曲霉毒素污染的花生粉饼，造成了10万多只火鸡的死亡。黄曲霉毒素理化性状稳定，其产生需要高温（25～30℃）和高湿（相对湿度80%～90%）的条件[1]。含有玉米、豆粕、花生粉、麦麸等的家禽饲料及其原料较易被污染[2]。黄曲霉毒素致癌性和毒性强，其衍生物有20多种，饲料中最常见的是黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒G1和黄曲霉毒素G2[3]。其中黄曲霉毒素B1因毒性和致癌性最强，是检测黄曲霉毒素含量的重要指标[4]。
1 黄曲霉毒素对家禽的危害
1.1 降低生产性能
在温暖潮湿的适宜条件下，能够分泌黄曲霉毒素的各种霉菌开始滋生，会导致饲料发热、蛋白质变性、饲料营养成分降低、适口性变差、霉变、等，进一步导致家禽采食量下降、日增重下降、营养不良，甚至生长发育停滞，生产性能有不同程度下降[5，6]。黄曲霉毒素对家禽生产性能的影响，随着黄曲霉毒素含量不同、家禽品种和日龄以及接触的环境不同，有较大差异[4]。
1.2 损害组织器官
黄曲霉毒素能够在家禽的肝脏、肾脏、胆、胰、脾等组织器官中蓄积，造成家禽的多种组织器官病变。其中，蓄积浓度最高的组织器官是肝脏，对肝脏的损伤也是最大的，主要表现为肝脏质脆易碎、增大，肝小叶中心坏死、肝癌、脂肪肝综合征以及胆囊水肿等。
1.3 對免疫系统的影响
黄曲霉毒素对免疫系统的影响主要体现在抑制家禽的免疫功能方面，对于家禽的体液免疫和细胞免疫均有抑制作用。主要表现为法氏囊萎缩、肿胀或坏死，胸腺体积变小，影响免疫相关基因的表达活性，抗体水平下降，以及血清中抗生素浓度降低，进一步导致家禽免疫力下降，易感染其他疾病，疫苗接种失败以及药物治疗无效等，甚至影响子代家禽的免疫力，最终导致家禽经济效益下降[7]。
1.4 损害生殖系统
影响家禽繁殖力，尤其对种禽危害严重。主要表现为公禽的睾丸萎缩、精子质量下降;母禽卵泡萎缩、产蛋下降和（或）延迟、蛋重和蛋品质下降、孵化率下降等。
1.5 影响家禽产品品质
黄曲霉毒素可以蓄积在家禽内脏、肌肉以及鸡蛋中，造成家禽产品的品质下降、禽蛋蛋重下降、蛋颜色变化、蛋黄和蛋清的比例失调等问题，被消费者食用后将威胁其健康，无形中增加了消费的不安全性[8]。
2 防治措施
2.1 预防措施
预防家禽黄曲霉素中毒，要求平日做好防霉措施，做到坚决不饲喂黄曲霉毒素超标的饲料。饲料贮存过程中要尽量选择阴凉干燥、通风条件好的仓库，并做到经常出仓晾晒;控制好饲料的加工过程，注意饲料高温制粒后的降温过程;尽量缩短饲料贮藏期;饲料收获过程中尽量避开阴雨天气，若在梅雨季节，要注意饲料的及时干燥;适当添加化学防腐剂，或采用气调防霉措施，抑制霉菌生长。
2.2 脱毒措施
2.2.1 物理方法
在黄曲霉毒素脱毒处理过程中，可采用的物理方法较多，例如挑选霉粒法、紫外线照射法、微波处理法、加热法、脱胚处理（用于玉米）、漂洗法等。但上述方法在大规模生产中较难实现，因此，上述脱毒方法并未在饲料生产厂中推广使用。目前，最常用的物理脱毒方法是吸附法，具体做法是在饲料中添加一定量的霉菌吸附剂，该类饲料饲喂动物时，霉菌吸附剂和饲料会同时进入动物体内，霉菌吸附剂在消化道内吸附黄曲霉毒素，阻断机体消化系统对黄曲霉毒素的吸收。吸附剂因其无毒、价廉、高效，且不会被动物体吸收，在饲料生产厂和养殖场中被广泛使用。目前，生产中使用的吸附剂主要有沸石、蒙脱石、膨润土以及活性炭等[1]。
2.2.2 化学方法
化学方法主要是采用强酸、强碱或强氧化剂处理饲料以破坏饲料中的黄曲霉毒素结构，去除饲料中的黄曲霉毒素。其中，谷物类的氨化处理是一种非常有效的去除黄曲霉毒素的方法。氨化处理主要用于棉籽粕、花生饼粕等谷物，通过铵盐或者氨水处理，黄曲霉毒素的去除可以达到99%。
2.2.3 生物学方法
主要利用微生物的转化作用，或者微生物产生的酶来降解黄曲霉毒素。生物学方法去除饲料中黄曲霉素，无毒副作用、无残留，是未来黄曲霉毒素去除的非常重要的研究方向之一[9]。
3 结语
家禽饲料，如玉米、豆粕等，如果储存条件不当，极易产生黄曲霉和寄生曲霉，其代谢产生的黄曲霉毒素，不仅污染饲料，造成家禽生产性能降低，甚至引起家禽中毒;黄曲霉毒素在家禽副产品、内脏和肌肉中会不断蓄积，进而威胁人类健康，带来食品安全问题。虽然黄曲霉毒素的脱毒方法有多种，但是问题也较多，且已经霉变的饲料营养成分已经受损。因此，要做好平日的防霉措施，严格控制饲料的生产、运输、贮存和加工条件，做好黄曲霉毒素防治工作，保障人类健康，为人类提供健康安全的食品。
参考文献
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[9]张立阳，赵雪娇，刘帅，张永根.食品及饲料中黄曲霉毒素生物脱毒的研究进展[J].动物营养学报，2019，31（02）：521-529.
作者简介：
刘杉杉（1986-），女，博士研究生，副教授。研究方向：猪病和禽病的研究。
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