食物界的“兄弟姐妹”

来源:用户上传      作者:

　　煎饺、锅贴
　　煎饺是中国北方地区特色传统小吃之一，是以面粉和肉馅为主要食材制作成水饺，放凉后用油煎制而成。
　　锅贴和煎饺不同，这个有讲究，不是包严实的，两头都露出来一些，用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，不翻面，像做水煎包。
　　馄饨、云吞、抄手
　　馄饨源于中国华北地区，古语云“馄饨之饼”，即馄饨是饼的一种，古人视之为一种密封的包子，称为“混沌”，后来按照中国的造字规则才更名为“馄饨”。这个和菜品搭配一样，都是很有意思的故事。馄饨在南方得到了发展，形成了自己独特的风格，馄饨皮则多为正方形，皮薄，煮熟后这一特点尤为突出。
　　称为云吞的一般是广东地区。一般馅料以虾肉猪肉为主，云吞皮也较薄，个头小。
　　四川地区一般称馄饨为抄手，皮薄易熟，抄个手的功夫就熟了，特色在于红汤，辣得让人过瘾。
　　最简单的一句话：云吞的汤底是清汤，抄手的是红汤，馄饨的是鸡汤。是不是很简单易懂。
　　米线、米粉、线面、河粉
　　米线大多以大米为原料，而米粉中除了大米还添加了红薯粉、土豆粉等原料。口感上，米线入口较为滑爽，米粉入口较为黏糯。
　　线面主要是福建人的吃食，是用面粉加盐发酵以后制成的极细的面条，将线面投入沸水锅中，待线面上浮后捞起，盛放在碗内，再倒入炖好的羊肉或鸡肉等高汤，芬香味美。
　　河粉来自粤菜，是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成，做法比米粉复杂，也比米粉筋道。
　　紅糖、黑糖、黄糖
　　红糖的原料是甘蔗或甜菜，约含95%的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，去除汁液中的泥土等杂质，再往滤液中加适量石灰水，经过滤、沉淀、熬煮等多道工序，让水分慢慢蒸发，使糖的浓度逐渐增高，高浓度糖浆在冷却后凝固成固体块状的粗糖，也就是红糖砖。
　　黑糖制法与红糖类似，两者颜色深浅受熬煮糖浆的时间长短影响，黑糖的熬煮时间较长，糖浆经浓缩后做出来的糖砖呈现出近黑色之外观。
　　黄糖是红糖的一种，一般来说红糖在熬制过程中，火候较小，色泽较淡，且在脱色的过程中脱色不完全，所得的产品呈现淡黄色或青色，这种糖称为黄糖。
　　芥末、辣根、山葵
　　芥末其实是指用芥菜籽研磨而成的调味品，它是世界上最普及，也是历史最悠久的香料之一。
　　山葵才是人们口中所说的正牌“芥末”，味道不冲，因必须在清澈的水中生长三年才能作为调味料使用，价格昂贵。
　　辣根是十字花科马萝卜属，辣根的英文名叫Horseradish，直译为“马萝卜”。
　　冬笋、春笋
　　冬季采收的埋在土里的笋，就是冬笋；春天采收的破土而出的笋，就是春笋。冬笋是淡黄色，不带一点绿色，如果有绿色，便是春笋；冬笋的外皮都是紧紧包在一起的，摸上去很实在，而春笋外皮有点松动。
　　竹笋、莴笋、芦笋
　　竹笋是竹的幼芽，也称为笋，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。
　　莴笋，茎皮为白绿色，主要食用肉质嫩茎，可以炒着吃，或者直接擦丝吃，脆脆的，嫩叶也可食用，味略苦，可以焯水凉拌。
　　芦笋是世界十大名菜之一，其供食用的嫩茎形似芦苇的嫩芽和竹笋，质地鲜嫩，柔嫩可口。
　　蒜苗、蒜黄、韭黄
　　蒜苗是利用蒜头或蒜瓣经过见光培育而成的绿化了的健壮蒜黄，特点是色泽鲜绿、质地脆嫩。
　　蒜黄是利用蒜头或蒜瓣经过遮光培育而成的软化了的蒜苗，特点是色泽鲜黄、质地柔嫩。
　　韭黄比蒜黄长度上要短一些，叶子比蒜黄更要宽一些，蒜黄的叶尖有一些卷卷的，韭黄的叶子就像韭菜，是直的。
转载注明来源:https://www.xzbu.com/1/view-15121791.htm