北京·羲和雅苑 海内外都能尝到的“北京年味”

来源:用户上传      作者:Lotus

　　 一元复始，万象更新。春节，是农历新年的第一天，也是中华民族最重要的传统节日。伴随着中国经济发展和世界影响力的与.日俱增，从华侨华人在唐人街“舞龙、舞狮、放鞭炮”，到当地民众“着唐装、吃饺子”互道“恭喜发财”……春节正悄然地在世界各地传播、扩散，成为一种时尚和新的生活方式，“老外”們也兴高采烈地过起了“中国年”。虽然，每个地方都有自己的年俗美食，但是北京羲和投资管理有限责任公司首席执行官张鸿华表示：“海内外有46家分店的羲和雅苑主推‘北京年味’。”
　　 《餐饮世界》：在传承上，如何用年夜饭凸显地域文化？菜品背后有怎么样的故事？
　　 张鸿华：北京味儿的年，离不开北.京烤鸭。年夜饭主打菜品为彰显北京地域文化的羲和烤鸭。羲和烤鸭，选用北京雁栖湖畔生长期约40天的北京填鸭，天然谷物饲料+VC喂养，新鲜运送到店，以传统技法，在特别定制的烤鸭炉中恒温230°C烤制，鸭皮酥脆，鸭肉细嫩;新鲜出炉的烤鸭现烤现片，只为呈现最完美的品质。搭配内盛8种酱料的旋转八宝盒与传统卷饼吃法，谐音“发发发”，寓意财源滚滚，非常适合节庆期间一家人围坐在一起分享。
　　 《餐饮世界》：年夜饭的创新点在哪里？用什么新意来吸引消费者的注意力？
　　 张鸿华：羲和此前的位例菜（花胶皇、大海参等）价格较高，在200元以上，虽受到顾客一致好评，但点击量并不高。在今年的年夜饭中，羲和增加价格亲民的位例份官府菜，如薏米辽参、奶汁鲍仔、黄焖鱼唇等小盅小罐精致官府菜，极富仪式感，价格在50-80元之间，这样的菜品和形式只在羲和才品鉴得到。官府菜呈上时容器微微温热。匠心不改，工艺讲究，营养健康，好吃又有面儿。
　　 《餐饮世界》：价格在50-80元之间的小盅小罐精致官府菜，如何体现其精致二字？
　　 张鸿华：首先在器皿方面，是使用小盅小罐呈，上，容器微微温热，极富仪式感。食材方面，以薏米辽参为例，选用3年多的老母鸡、老鸭、上等瑶柱和8年多的金华火腿，花费17-18小时吊制浓汤。优选青岛关东参，与薏米在官府浓汤中文火慢炖。海参Q弹，吸足汤汁的薏米软烂鲜美，配合甜豆口感更加丰富。全程使用纯净水烹饪，保证食材原味。这道菜的寓意是新一年的福泽像海一般深厚。
　　 《餐饮世界》：华人喜欢新年菜品有好彩头，羲和雅苑的薏米辽参寓意福泽像海一般深厚，烤鸭寓意财源滚滚，其他菜品也同样用心吧？
　　 张鸿华：是的，我们的过桥鱼象征着年年有余，张氏狮子头寓意团团圆圆。俗话说“无鱼不成席”’。鱼一上桌，年味儿就出来了。过桥鱼是活鱼手工去骨去皮，薄切成约两厘米的鱼片，冰镇上桌。配上用3年以上老鸡、老鸭慢火熬制10多小时的高汤更显清鲜。分小盅按位呈上，满满仪式感。轻轻夹起一片鱼肉，浸入沸腾的高汤短短几秒即可烫熟，配上汤和料头一同入口，肉质滑嫩Q弹。还可以根据自己的口味加几滴红醋，酸味柔和，清爽解腻。张氏狮子头是集团董事长张钧先生祖母的私家秘方。为怀念祖母、留住儿时舌尖上的记忆，特以“张氏狮子头”命名。祖母做的狮子头软糯可口，醇厚香浓，拌上一小碗米饭更是唇齿留香。
　　 《餐饮世界》：企业所骄傲的创新点在顾客那里的反馈是怎么样的？
　　 张鸿华：含烤鸭和位例份官府菜的年夜饭套餐，海内外都很受欢迎。舌尖上的北京年味，都想尝一尝。
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