“双一流”建设背景下研究生学位课《高级食品化学》教学改革思考与初探
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作者:王凤舞 张晶 陈海华
摘 要：为了提高食品专业研究生的教学质量，强化研究生的科学思维和学术素养，发掘研究生的创新潜能，对青岛农业大学开设的研究生基础学位课程“高级食品化学”进行了课程改革与探索，主要包括优化授课内容、改革授课手段与方法、强化师资队伍建设和选择合适考核方式等。
关键词：高级食品化学;教学改革
中图分类号 G643. 2 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2020）08-0135-02
Abstract： In order to improve the teaching quality of food graduate students， strengthening the scientific thinking and academic accomplishment， the course of Senior Food Chemistry belonging to foundation degree course in Qingdao Agricultural University was explored and reformed. This paper mainly included the optimization of teaching contents， reformation the teaching methods and examination way， and construction of teaching staff.
Key words： Senior Food Chemistry; Teaching reform
国务院2015年印发的《统筹推进世界一流大學和一流学科建设总体方案》提出我国要在本世纪中叶基本建成高等教育强国。在“双一流”建设的背景下，研究生教育作为我国教育结构中的最高层次，肩负着为祖国培养高素质、高层次人才的重任，其中课程教育在研究生成长成才中发挥着基础和关键性的作用[1-2]。
据统计，国内开设食品专业的农业院校中，基本都为本科生开设了“食品化学”专业基础课，为研究生开设了“高级食品化学”学位基础课[3-4]。高级食品化学是一门应用性强，涵盖面广的课程，目前涉及到食品、生工和医药等领域，对提高学生专业素质、培养科研创新能力和技术应用能力起着重要的作用。由于近些年很多高校都受到SCI论文评价体系的影响，很多研究生只重视科研，而不注重理论知识，只是为了修满学分而学习;导师们在遇到科研工作与教学相冲突的时候，往往会将科研安排在第1位，造成研究生课程的授课和学习状况较差;然而学好基础理论，了解了该领域的最新知识，有了创造性思维，才能更好更快的进入科研状态。为了更好的打造一流学科，发展研究生创新教育，全面提升研究生的素养，课题组在山东省教育厅的资助下对高级食品化学进行了课程建设探索，主要包括授课内容的优化、授课手段与方法的改革，师资队伍建设和考核方式的改革等。
1 调整优化课程内容
本门课程重点介绍食品水分、蛋白质、油脂、碳水化合物、矿物元素、食品酶学、次生代谢产物、食品风味等内容。目前国内关于高级食品化学的教材只有1部，部分内容与本科生学习内容重合;因此在授课过程中需要调整优化内容。在巩固基础知识的前提下，课程的内容重点涉及食品化学所的各个方向及研究进展，同时设置多个专题讨论，将课程内容向多个领域延伸;提供多个国内和国外食品相关网站，让学生在了解学科动态的同时，也提高专业英语水平。
2 多种教学方式相结合
2.1 网络化科学融入研究生教学过程 借助学校的网络平台和微视频技术，提供开放的在线学习视频，配合相应的测试题、阅读建议、专题研讨等[5]，研究生们可以合理利用时间，实现在线自学，较好的解决了科研与授课时间冲突的问题;并且学生自学后，课堂上老师们只需将知识点串联起来，更好的引导学生思考，激发学生的学习兴趣，使学生真正成为学习的主体;同时也可以借助微信或QQ平台，实现课后答疑，解决目前课程学时不足的问题。
2.2 任务驱动法在教学中的应用 任务驱动教学是“以任务为主线、教师为主导、学生为主体、师生互动”的教学模式，通过确定任务、合理分解任务-实现任务-学习效果评价模式，提高学生的思考、组织和表达能力[6]。在本门课程的授课过程中，为了提高研究生查阅资料和归纳总结的能力，本课题组设置了多个专题，研究生们自由分组，每组选派1个组长，从中选择1个和自己研究方向相关的专题，课后查阅文献并进行归纳总结，做成PPT，在下次课程中，每组派出2～3个代表对自己组的成果进行汇报，在整个过程中老师负责指导，并对同学们的PPT和汇报水平评分。这种授课方式让学生们协作完成专题，整个过程都参与其中，并能及时和老师沟通协商，增加了学生的积极性、主动性，学习效果明显改善。此外，还提高了学生们分析问题和解决问题的能力，以及组织和语言表达能力。
2.3 多媒体教学方法的合理应用 多媒体教学是一种常规的教学方法，对其合理利用能够大大提高教学效果。高级食品化学内容较多，知识面较广，由于受学时的影响并未设置实验课程，因此在课堂讲授的时候可以通过图片，视频和Flash，向同学们展示实验所用的仪器和操作过程等，提高学生的学习兴趣，把抽象的内容形象化，加深学生们的理解。
3 强化师资队伍建设
高级食品化学是一门专业基础课，需要讲授的知识很多，因此对老师的要求很高。课题组认为师资队伍的建设对课程的改革非常重要，因此通过进修的方式，加快骨干的培养。目前团队有教师4名，2名教授，1名副教授，1名讲师，全部具有研究生学历，学员结构合理。其中1名教师被评为青岛高校教学名师，获得山东省教学成果一等奖1项，主持省级教研项目多项，经过多年的建设逐步形成了一支教学水平高、教研能力强的师资队伍。
4 采用适合研究生的考核方式
研究生教育是高端提升教育，本科生的考核方式不适用于研究生课程。基于研究生和课程的特点，将考核方式进行了大幅度的改革。考核仍旧由3部分组成：出勤率、平时成绩和期末成绩。平时成绩采用网络结合课堂的授课方式，因此成绩比例由30%增加至60%，成绩评定包括网络观看视频的时长、测试题的正确率、参与讨论的次数、是否参与问卷调查等;课堂成绩主要包括专题的准备和讲解情况、与老师的互动情况等;期末考查的内容则加大知识面，内容以命题形式与现实生活相联系，做到“学以致用”。这种考核方式使学生能更好的参与到课程的学习中，调动了他们的积极性、主动性，提高了学生们思考问题和解决问题的能力。
实践证明，高级食品化学的教学改革是成功的。教学内容更丰富，能反映目前学科的前沿和方向;教学方式能明显提高学生的主观能动性;考核机制更公平、更全面化。课程的改革能更好的适应现阶段研究生的培养目标，激发学生的学习兴趣，提高创新能力，为将来的科研工作奠定良好的基础。
参考文献
[1]HONG DY. Build China into a strong country of graduate education[J]. Acad Degrees Graduate Educ（学位与研究生教育），2019（3）：1-7.
[2]顾洁，邵蓉.“双一流”建设背景下药学硕士专业学位研究生课程改革思考[J].中国现代应用药学，2019，36（23）：2983-2986.
[3]易翠平，程云辉，李向红，等.“高等食品化学”课程的教学模式探讨[J].农产品加工（学刊），2014（9）：82-83.
[4]荣瑞芬，姜招峰，赵晓红，等.研究生学位课“高等食品化学”课程建设的思考与探索[J].北京联合大学学报（自然科学版），2011（4）：75-78.
[5]张熙悦，王怀祖.“金课”背景下经济学课程多元化教学模式研究[J].现代商贸工业，2020（3）：150-152.
[6]周春霞.基于“任务驱动+项目导向”整合模式的行政管理专业研究生课程教学改革实践[J].高教学刊，2019（24）：127-130.
（责编：张 丽）
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