浅析蔬菜农药残留原因及检测方法
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摘 要：食品安全作为民生安全的重要组成部分，蔬菜的质量直接影响着人们的身体健康。本文从蔬菜农药残留的主要原因入手，分析了蔬菜残留的危害。并根据实际情况，就现在流行的几种蔬菜农药残留检测方法，进行了简单的利弊分析，为全面进行蔬菜农药残留情况检测提供了理论依据。
关键词：蔬菜;农药残留;原因;检测方法
我国基层农产品产业存在经营企业数量较多、企业规模小、法治意识薄弱等情况，经常出现各种食品安全问题。除了生产条件、环境因素等客观原因外，蔬菜农药残留量过多是大多食品安全问题的主要原因。正因如此，研究蔬菜中农药残留原因，进行蔬菜农药残留快速检测方法的探讨已经刻不容缓。
一、蔬菜农药残留的主要原因
蔬菜农药种类及喷洒频率使用不规范。种植户作为蔬菜种植的主体，大部分没有经历过高等知识水平文化教育，传统地认为“喷的越多，效果越好”。同时无法掌控农药配比比例，滥用、误用、多用农药使得蔬菜农药残留情况加剧，严重影响蔬菜质量。用药时机不合理，往往在病虫害已经泛滥的时候，养殖户才開始进行农药防治，严重影响了农药的使用效果，导致蔬菜农药残留。
常年的农药防治使得病虫害产生了抗药性。种植户常年以高毒性甚至剧毒性杀虫剂作为蔬菜农药，这会消灭绝大部分的病虫害。但是在长期的农药防治过程中，依然会有一小部分的病虫害存活下来，这些害虫体内产生了一定的抗体，并且它们繁衍的后代对农药的抗药性效果更强。这就需要养殖户加大农药的药剂量，产生农药残留，无法发挥农药的实际功效。
菜园生态环境恶化造成蔬菜自身抵抗力降低，无法有效防治病虫害。在菜园长期使用农药的过程中，农药会残留在土壤中，造成土壤肥力降低，营养成分慢慢消失，菜园生态系统遭到破坏，病虫害问题加剧，农药使用次数增加。久而久之，这种恶性循环使得蔬菜上农药残留含量增多。
二、蔬菜农药残留的检测方法
（一）现场测定法
现场测定法主要是通过测定仪器，将样本与反应试剂放入仪器中进行检测反应，检测仪会计算出样本中蔬菜残留农药的具体数值。如果检验结果低于50%，说明蔬菜中农药含量符合标准，反之则说明蔬菜存在农药残留问题。
例如：在进行土豆农药残留情况分析实验中，在比色皿中分别加入5mL的待测液进行对照，然后依次加入200微升酶试剂以及200微升显色剂，将其摇匀并静置20分钟，随后加入100微升底物，再次摇匀后进行上机检测。部分农药检测情况如表1所示。根据检验结果显示，此样本农药残留比例低于50%，属于合格蔬菜。
现场测定法操作便捷，对场地设备要求不高，简单培训即可进行检测，且灵敏度高，实验结果较有说服力。不过，农药测定法仅限于检测氨基甲酸脂类、有机磷类等常见农药，无法检测其他农药残留情况。
（二）气相色谱法
气相色谱法是一种在有机化学中，对不发生反应的化合物进行分离的色谱技术。实验最好在恒温条件下进行，对于沸程很宽的样本要采取升温操作。将提纯、浓缩、气化后的农药分离，由特定仪器扫描得出气相色谱图，通过所得图像与标准曲线的对照来计算出蔬菜农药残留比例。气相色谱法可基本分为内标准法、绝对标准曲线法、峰面积百分率法。
气相色谱法的主要优势在于其分离效率较高，且花费代价较小，性价比较高。不过其无法对汽化以外的，以及在高温下不稳定的化合物进行检测。随着现代技术的不断发展，毛细血管分离技术研究工作已经取得了巨大突破，使得高灵敏度的农药残留检测成为现实，气相色谱法将会在蔬菜农药残留检测中得到广泛应用。
（三）酶抑制技术
酶抑制技术是利用酶的功能基因易于受到某种物质的影响，从而导致蔬菜内所含酶的活性降低或丧失其原有作用，进而进行检测的方法。将有机磷与氨基甲酸脂类农药可抑制昆虫中枢神经中乙酰胆碱酯酶的活性，破坏神经的正常传导，使昆虫中毒死亡的这一科学原理。将酶抑制剂与样品进行反应，根据酶抑制剂活性受到抑制的情况，分析样本中所含蔬菜农药残留含量。常用的酶抑制剂是乙酰胆碱酯酶，其对有机磷农药反应较为敏感，实验效果较好。
酶抑制技术是目前相对较为成熟的，应用较为广泛地一种对蔬菜农药残留快速检测的方法。其实验力度强，实验结果具备说服力。但乙酰胆碱酯酶价格较为昂贵，进行实验往往“得不偿失”，若使用丁酰胆碱酯酶以及动植物酯酶替代乙酰胆碱酯酶，其实验结果效用还需要进一步进行检验。
（四）光谱反应法
光谱反应法是指从有机磷农药中的一些物质发生化学反应的特征入手，通过光谱技术对样本蔬菜农药残留检测的一种方法，可具体分为红外光谱技术、拉曼光谱技术、高光谱图像技术、荧光光谱技术等。通常情况下，使含有有机磷这种成分的农药中的某些结构发生水解反应，或者其还原产物与某些特定试剂发生化学反应。检测人员根据反应的具体波长颜色，对蔬菜农药残留物质进行定性，如果波长存在颜色，则证明实验样本中存在一定含量的农药残留。
光谱反应法具有无损、高效、高精准等检测特点，具有普遍应用性。但目前光谱反应法技术还在研究当中，随着各种先进的理论、技术的不断出现，以及各种便携式高科技仪器设备的开发，都将为光谱反应法进行农药残留检测提供更加强大的技术支持。
三、结束语
综上所述，农药使用不合理、生态环境的破坏、病虫害抗药性的产生都是导致蔬菜农药残留的主要原因。当这些有农药残留的蔬菜流入市场后，将会对人民群众生命财产安全带来不可估量的损失。通过科学、有效的方法对蔬菜农药残留进行检测，从而防止“问题蔬菜”流入市场，保证食品绿色、健康。
参考文献：
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[2]陈曲.浅析蔬菜农药残留原因及检测方法[J].中国果菜，2019，39（11）：49-51.3.
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