服务区熟食自动贩卖机的设计与探讨
来源:用户上传
作者:
摘 要：本文对目前市场上常见的快餐售卖的保温方式和类型进行调查研究，分析当今高速服务区熟食售卖的缺点，结合乘客在服务区用餐时对时间与食物的要求、机器和人工成本以及食物装配和运输等，对熟食自动贩卖机提出几点建设性意见。
关键词：自动贩卖机;高速服务区;新鲜
中图分类号：TB472 文献标识码：A 文章编号：1004-9436（2020）11-0-04
随着现代社会经济的高速发展，我国高速公路建设发展迅速，人们出行游玩、办事也日益频繁。服务区不仅是为司机和乘客提供短暂休息与生理需求的场所，还为乘客解决饮食需求。然而乘客普遍对服务区餐饮行业不满意。如何在满足乘客需求的情况下，为乘客提供方便快捷、常温新鲜、品种多样的食物？本文通过对自动贩卖机的研究与设计，以便在一定程度上改善服务区用餐情况，对设计熟食自动贩卖机的功能、推广等方面提出一些建议。
1 市场上快餐类的现状
市场上快餐类行业有食堂、快餐店、高速服务区、自动贩卖机等。快餐类食物在方便顾客快速食用的同时也要保障其种类、口味和温度。食堂和快餐店的食物种类丰富，能给顾客提供很多选择，价位适中，与同等价位食物相比口味也普遍令人满意。食堂和快餐店为了在饭点能提供常温即食的饭菜，通常会购买不锈钢餐盘和保温槽，并在保温槽里加入热水不断加热为饭菜保温，但缺点是饭点顾客需要长时间排队点餐，且用餐座位有数量限制。服务区对于餐饮服务还不够重视，菜品价格偏高、口味差，服务态度差。服务区在高速公路旁容易受到节日、天气、交通事故的影响，乘坐大巴出行的乘客在服务区只有短暂的停留时间，人流量难以控制，导致餐饮原材料及出菜数量难以把控，造成食物浪费[1]。服务区在食物保温方面不如其他快餐行业，保温设备落后使食物过冷或过热，难以让乘客满意。自动贩卖机作为现代化的一种售货方式从快餐行业中脱颖而出，我国常见的自动贩卖机以售卖饮品和零食为主。熟食贩卖机是近两年新出现的品类，在日本、美国等发达国家已经普及。我国只有一线城市才有少量的熟食贩卖机，食物种类也不丰富。熟食贩卖机能够烹饪或加热食物，为顾客供应新鲜便利的食物。由于制作简餐需要保障原材料的新鲜、卫生，也需要贩卖机实现食物保温，对机器维护和设计提出更高的要求，导致机器成本高，难以在国内市场立足。因此，在我国，熟食自动贩卖机将成为潜在的巨大产业。
2 服务区熟食自动贩卖机的特点与构想
对当今高速服务区的餐饮环境和乘客需求进行分析，考量自动贩卖机现有技术，可将熟食自动贩卖机在高速服务区的投放前提分为以下两个方面：一是熟食自动贩卖机本身需要具备的特征和技术基础，二是在此基础上对贩卖机的营销运营提出一些构想。
2.1 保温功能
与传统食物保温柜和贩卖方式不同，熟食自动贩卖机能够节省时间、人力以及空间成本。专人或服务区工作人员将所需要的速食在工作区加热，按品种分类，并依次投入自动贩卖机的商品口中，将需要保温的食物统一放置在机器一侧，改善服务区食物种类少和需要专人长时间看守的问题。自动贩卖机能依据食物特性调整温度，并且能够长时间保温，热保温的相对温度需保持在60℃以上。顾客通过贩卖机的界面和按钮选择自己心仪的食物，不用为食物烫手难以在短时间内食用或食物已经不新鲜而顾虑。自动贩卖机设计成三棱柱型，每一面都可以单独使用控制且提供不同的食物供乘客选择，减少排队等待的时间，如热狗、茶叶蛋、三明治、意大利面等常见且乘客普遍能接受的食物。熟食自动贩卖机24小时提供新鲜食物，满足就餐时间无规律的人群，为服务区急于用餐的人们提供常温即食的食物。完善保温功能使熟食自动贩卖机也可尝试在写字楼、小吃街等人群密集的地段投放。
2.2 太阳能发电技术
高速服务区人流量难以控制，熟食自动贩卖机在人力、空间上减少经济支出，但24小时的供应会造成电费超标等问题。熟食自动贩卖机可以考虑太阳能发电与交流电并行，降低运行成本。运用太阳能技术的设备在机器成本上普遍偏高，太阳能发电资源充足、长寿、分布广泛安全、技术可靠等优点对于自动贩卖机需要长久使用的机器来说十分适合。太阳能是最清洁能源之一，利用太阳能发电不会造成环境污染，也不会受到能源危机和燃料市场不稳定因素的影响。太阳能电池组件的质量保证期是15～20年，保证了每台自动贩卖机的成本与其投放使用时间成正比。太阳能电池支持在各种恶劣环境下工作使用，保证自动贩卖机在位于高原、雪原、河道等偏僻的服务区仍能投放，且无须工作人员坚守。不间断供电系统设计考虑到阴雨天气，将多余的电能存储在蓄电池内，保障贩卖机在阴雨天仍有足够的电能维持。但恶劣的地理环境、季节变化等都会影响发电量，因此依靠太阳能发电的同时，在电量低的情况下与交流发电交替使用保障贩卖机的正常使用。
2.3 存储和运输
高速服务区的食物需要专人存储加热和运输。在食物存储上，有专门的工作人员在服务区负责运输交接，并将冷冻产品放入冷冻柜中，需要加热填入自动贩卖机的食物可随时从冷冻柜中取出，减少食物腐烂而浪费的现象。食物运输可以节约在高速公路上的成本，尝试与3PL①公司合作，3PL能提供物流一体化服务，从包装、运输、分拣到配送，为食物行业打造全方位的物流体系和增值服务;与政府、物流行业协会合作，共同完善食物物流法规和制度，改变食物物流的负面形象，由政府提供相应的政策支持和资金支持，行业提供食物物流的交流平台，建立食物供应链全面质量管理体系[2]，如图1所示。
2.4 其他功能构思
熟食自动贩卖机除所需基础功能外，可在其他领域吸引顾客注意。各个地域的熟食自动贩卖机可提供地方性美食，如陕西可提供肉夹馍、千层油酥饼、锅盔等，四川可提供烧卖、紅糖糍粑、三大炮等，江苏可提供牛肉锅贴、黄山烧饼、千层油糕等，食物种类不局限于常见的小吃。通过设计手机APP与熟食自动贩卖机连接，工作人员接收手机APP消息或者短信提醒关于食物缺货的消息并及时补货;手机APP添加报警提醒装置，提醒工作人员及时处理过期商品并更换新鲜食物;工作人员可使用手机查看食物热销或滞销情况，及时调整贩卖机中食物数量与机器货物架。 在保障食物可安全食用的同时通过价格优惠来吸引顾客消费，在食物价格上可按时间打折处理，刚放入自动贩卖机的新鲜食物利润是成本的100%，存放时间超过3小时利润是成本的50%，超过6个小时按成本价售出或通过买一送一等活动促使滞销食物卖出，防止食物变质导致浪费亏损。贩卖机为残疾人、军人、老人、小朋友等特殊人群单独设置一面窗口提供爱心餐，凭残疾证、老年证、学生证等可以享受半价或者免费的食物。
在支付技术上要支持现金、支付宝、微信、人脸识别等现代化移动支付方式，应具备辨别真假钞票的能力，对于消费者来说，移动支付会使自动贩卖机的使用更方便快捷[3]。在控制机器成本的条件下，为机器添加人脸识别和智能语音系统。对顾客进行人脸识别，机器可结合顾客在手机APP上填写的信息，方便顾客在使用机器交易时按其喜好、口味推荐食物。熟食自动贩卖机通过手机APP设置打折日，顾客点餐时使用APP或机器液晶屏查看每日打折商品。在交易支付设计上，添加满减优惠、红包抵扣等吸引顾客消费，也可以通过自动贩卖机上的娱乐游戏来赢得优惠券等，如图2所示。
3 服务区熟食自动贩卖机的发展前景
日本有1亿多人口，自动贩卖机的数量高达500多万台;美国有3亿多人口，拥有自动贩卖机500多万台。反观我国，20世纪90年代才出现第一台自动贩卖机[4]，14亿人口仅20多万台自动贩卖机，市场缺口很大，发展也相对缓慢。日本是极度流行自动贩卖机的国家，贩卖机的种类、功能齐全，如水果贩卖机、拉花咖啡贩卖机、关东煮贩卖机等。熟食自动贩卖机能节省场地和人工费，其方便、快捷的特征更符合新时代年轻人的生活节奏，很多年轻人愿意尝试新事物。熟食自动贩卖机为不善与人沟通、不愿麻烦他人的顾客提供了帮助，顾客也十分愿意接受优衣库、全家等自助购物理念。但自动贩卖机的发展和当地经济发展水平息息相关，落后地区自动贩卖机很难发展起来。随着我国各地区经济的发展，需要更多的自动贩卖机填补市场空白，在试用阶段，按照发展程度比例投入市场。我国市场上自动贩卖机大多是直接销售有包装的零食、饮料，其产业已经走向信息化、合理化，而售卖生鲜的自动贩卖机食物新鲜程度不一、质量也无法得到保障，若顾客较少，售卖不佳，还易出现食物腐烂变质的情况，这类问题限制了生鲜类自动贩卖机的发展。在食物新鲜程度上，熟食自动贩卖机对比已经包装完成销售的最终产品，现场加工的口感及营养程度也更好，在卫生问题上相较于生鲜类贩卖机让顾客安心。纵观高速服务区的餐饮现状，投放熟食贩卖机更有利于提高服务区的餐饮水平，方便服务区管理。熟食自动贩卖机的市场还没有得到充分挖掘，通过改进已有的自动贩卖机和适度营销，降低机器成本，提高食物质量，减少食物浪费现象，熟食自动贩卖机将能快速填补市场。
4 结语
基于服务区熟食自动贩卖机的市场空缺，乘客用餐需求及熟食贩卖机自身的技术基础，投放服务区具有一定的可行性，并推广至全国，尝试投放到发达城市的写字楼、小吃街。分析服务区投放，总结出以下几点建议：一是熟食自动贩卖机主要安置在服务区较显眼且相对空旷的地方，方便乘客排队使用;二是合理控制机器与食物的成本，在人工费、机器用电和食物运输上尽量节省开支;三是除现金支付外，添加多种移动支付方式，以迎合当今消费者的支付习惯;四是推广熟食自动贩卖机的手机APP，通过折扣活动吸引更多的消费者。
注释：①3PL（third-party logistics）是第三方物流即合同物流的意思，是指在物流渠道中由中间商提供的服务。服务包含中间商以合同的形式在一定期限内提供企业所需的全部或部分物流服务。
参考文献：
[1] 朱敏杰，李蓓蕾.关于高速公路服务区餐饮管理降本增收的几点思考[J].知识经济，2016（07）：48-49.
[2] 卢振.自动售货机的特色与运营[J].信息与电脑，2006（02）：28-29.
[3] 吕靖雯，曹芸.热食贩卖机在大学市场中投放可能性研究[J].安徽文学（下），2018（02）：159-160.
[4] 姜珊珊.食品類自动贩卖机的发展前景[J].现代食品，2018（14）：31-32.
作者简介：卞愉涵（1996—），女，江苏连云港人，硕士研究生，研究方向：视觉传达。
转载注明来源:https://www.xzbu.com/1/view-15226190.htm
