鸡蛋，你吃对了吗？

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　　很多人都喜欢吃鸡蛋，特别是青少年，几乎每天1个，因为鸡蛋被称为“全营养食品”，富含蛋白质、维生素以及人体所需的矿物质，蛋黄中还含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙磷、维生素A、维生素D及B族维生素，有助于增进神经系统的功能。然而，这种做法简单且营养价值高的食物，一旦用错误的方法吃，就会变成一个“定时炸弹”，随时危害人体健康。
　　1.生吃。有些人喜欢鸡蛋生吃的口感，殊不知，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌，如过量的大肠杆菌等吃进肚子，造成肠胃不适，甚至引起腹泻。而且生鸡蛋的蛋白含有对人体有害的碱性蛋白质——抗生物素蛋白，需要高温加热进行破坏，否则过量食用将导致身体出现浑身无力、肌肉疼痛、眉毛脱落等症状。
　　2.隔夜食用。很多人都喜欢吃半生不熟的溏心蛋，一下吃不完就会放进冰箱里，留到第二天吃。然而，鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等症状。
　　3.空腹吃鸡蛋。大部分人都喜欢在早餐时吃上1只鸡蛋，以补充一天所需的能量，但不宜空腹进食。因为空腹过量进食豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质会“被迫”转化为热能被消耗掉，起不到营养滋补作用。
　　4.食用过量。鸡蛋的蛋白含量非常高，一旦过量食用，可导致代谢产物增多，增加肾脏的负担，从而损害肾脏的机能。所以，普通人一般一天吃1个鸡蛋就足够了，孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可以吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
　　5.煎炸鸡蛋。很多人都喜欢吃香气四溢的煎鸡蛋，特别是边缘煎得金黄的那种。可实际上，被烤焦的鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，其营养成分已经被破坏，甚至会危害人体健康。
　　除此以外，还有一些关于烹煮鸡蛋的做法，掌握这些小知识，鸡蛋会更好吃！
　　1.拒绝沸水煮蛋。尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且易烫伤手指。正确做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
　　2.煎蛋饼前不可使劲搅蛋液。使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。
　　3.煮荷包蛋时适当加醋。煮荷包蛋時，只需在热水中加少许醋（而非食盐）。煮3～4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样的荷包蛋口感更嫩。
　　编辑 陆思寒
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