陕西大烩菜是一道以猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉等多种肉类为主料，配以多种蔬菜和豆腐等食材制成的传统陕西菜品。它是陕西省民间传统的节日食品，也是宴席上的一道经典菜品。下面就给大家介绍一下大烩菜的正宗做法。

材料：

猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、豆腐、豆皮、鸡蛋、木耳、香菇、莲藕、豆角、青椒、红椒、辣椒、葱、姜、大料、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖、醋、麻油、清水。

做法：

1. 将猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉分别切成小块，用沸水焯水去血水，捞出备用。

2. 豆腐切成小块，豆皮切成条状，鸡蛋打散备用。

3. 木耳、香菇泡发后切成小块，莲藕、豆角、青椒、红椒、辣椒均切成小块。

4. 锅热后加油，放入葱姜大料、花椒煸炒至香味出，加入所有肉类煸炒至变色。

5. 加入豆腐、豆皮、木耳、香菇、莲藕、豆角、青椒、红椒、辣椒等蔬菜煸炒均匀。

6. 加入适量的料酒，盐、鸡精、生抽、老抽、糖、醋、麻油、清水调味，搅拌均匀。

7. 将煮熟的鸡蛋放入锅中，用小火慢慢炖煮至汤汁浓稠即可。

大烩菜的特点是汤汁鲜美，食材丰富多样，营养丰富。做法虽然稍微繁琐，但只要掌握好火候和调料，就能做出一道正宗的陕西大烩菜了。