大锅菜是中国北方地区的一种特色传统菜肴，它是由多种食材混合在一起，一起烹煮而成的。大锅菜的食材多种多样，通常包括肉类、蔬菜、豆类、面食等，口味偏咸，鲜味浓郁。那么，大锅菜一般都做些什么菜呢？

首先，大锅菜的主要食材之一是肉类，通常有猪肉、羊肉、牛肉等，这些肉类都需要先经过切片、切块、焯水等处理，去除血水和腥味。在烹煮过程中，肉类是需要先煮一段时间的，这样可以让肉质更加鲜嫩。

其次，大锅菜还需要加入各种蔬菜，如白菜、萝卜、土豆、豆腐等。蔬菜需要切成适当的大小，这样才能保证烹煮时熟透。蔬菜的加入不仅可以增加食材的种类，还可以丰富口感和增加营养。

另外，大锅菜中还需要加入各种豆类，如豆芽、豆皮、豆腐等。豆类是素食者的好选择，它们富含蛋白质和纤维，可以补充人体所需的营养。

最后，大锅菜还需要添加各种调味料，如盐、酱油、料酒等，这些调味料可以让大锅菜更加美味可口。调味料的选择需要根据个人口味和食材搭配来决定。

总之，大锅菜一般都做些什么菜，其实就是将各种食材混合在一起，经过烹煮后形成一种美味健康的菜肴。大锅菜的食材种类繁多，可以根据个人口味和喜好进行搭配。