牛牛肉炒是一道美味可口的中式烹饪菜肴，不仅肉质鲜嫩，而且口感丰富。那么，要想制作出一道香味扑鼻、味道鲜美的牛牛肉炒，该注意哪些关键点呢？

首先，选料非常重要。选择质量好、新鲜的牛肉，切成薄片或丝状，这样可以更好地保持肉质的嫩度和口感。在切肉之前，可以先将牛肉放入冷水中浸泡一段时间，这样可以去除一些血水和腥味，使牛肉更加干净和美味。

其次，调味要适当。在烹制牛牛肉炒时，要根据自己的口味加入适量的调料。常用的调料有盐、糖、酱油、料酒、胡椒粉等，这些调料可以增加菜肴的味道和香气。此外，可以根据个人口味加入一些辣椒、姜、蒜等调料，让菜肴更加香辣可口。

最后，火候要掌握好。在烹制牛牛肉炒的过程中，火候的掌握非常关键。一般来说，应先用大火将油烧热，然后将切好的牛肉放入锅中翻炒，待牛肉变色后再加入蔬菜等配料，最后用中小火翻炒至熟即可。如果火候过大或过小，都会影响菜肴的口感和味道。

综上所述，要想制作出一道美味可口的牛牛肉炒，选料、调味和火候都是非常重要的。只有在这些方面都掌握好了，才能做出一道口感丰富、味道鲜美的牛牛肉炒。