洋葱作为生活中常见的蔬菜，经常会在家中储存一些备用。但是，当我们发现洋葱已经开始发芽时，很多人会有一种误解，认为洋葱不再适合食用。其实，洋葱虽然发芽了，但是仍然可以食用。

首先，洋葱发芽并不会影响其营养价值。洋葱中含有丰富的维生素C、硫化物、矿物质等营养成分，而这些成分并不会因为发芽而流失。因此，即使洋葱发芽了，它仍然可以提供丰富的营养。

其次，洋葱发芽后也不会影响其口感。虽然洋葱发芽后可能会变得稍微柔软一些，但是它的味道和口感并不会有太大的变化。如果你不介意洋葱的质地稍微软一些，那么发芽的洋葱仍然可以用来烹饪。

最后，需要注意的是，当洋葱发芽后，其外层可能会变得干硬，而内部则会变得潮湿。这种情况下，我们需要仔细检查洋葱是否已经开始腐烂。如果发现洋葱已经开始腐烂，那么就要及时丢弃，以免食用后影响健康。

总之，洋葱发芽了并不代表它已经不能食用了。只要我们注意检查洋葱的状态，确保没有腐烂，那么发芽的洋葱仍然可以用来烹饪，提供营养。因此，我们不必在发现洋葱发芽后就立即将其扔掉，可以尝试将其用于美食制作中。