生铁锅和钢锅都是厨房中常见的炒菜工具，它们各有优点和缺点，因此选择哪种锅具要根据自己的需要来决定。

生铁锅是一种传统的锅具，它的特点是耐热、耐腐蚀、均热性好。生铁锅可以适用于各种火源，包括电磁炉、燃气灶、明火等。在烹饪过程中，生铁锅可以缓慢地将热量传递到食物中，使得食物可以均匀受热，更容易烹饪出美味的菜肴。生铁锅还有一个很好的特点是可以增加铁质的吸收，可以起到补充铁质的作用。

而钢锅则是一种现代化的锅具，它的特点是轻便、易清洁、耐磨损。钢锅的均热性比生铁锅稍差，但是它的表面比生铁锅更加光滑，不易粘锅，适合烹饪需要反复搅拌的菜肴。钢锅还可以在高温下使用，比如可以用来煎牛排、煮汤等。

综上所述，生铁锅和钢锅各有优点，选择哪种锅具要根据自己的需要来决定。如果是追求传统，喜欢慢炖、煮汤的人，建议选择生铁锅；如果是追求方便、易清洗、适合高温烹饪的人，建议选择钢锅。无论选择哪种锅具，都要注意正确使用和保养，以延长它们的使用寿命。