虾皮丝瓜鸡蛋汤是一道非常传统的南方家常菜，口感清淡爽口，是夏季的一道美味佳肴。下面，我们就一起来学习一下这道菜的做法。

所需材料：丝瓜一根、鸡蛋两个、虾皮适量、绿色葱花适量、盐适量、鸡精适量、清水适量。

步骤：

1. 将丝瓜洗净去皮，切成细丝备用。

2. 取适量的虾皮用清水泡发，洗净备用。

3. 鸡蛋打散，加入少许盐和鸡精，搅拌均匀。

4. 热锅凉油，放入虾皮煸炒出香味。

5. 加入丝瓜丝，翻炒一会儿。

6. 倒入适量的清水，烧开后改小火慢炖。

7. 待丝瓜煮至断生时，倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。

8. 等鸡蛋液凝固后，撒上适量的葱花即可出锅。

虾皮丝瓜鸡蛋汤是一道非常简单易学的菜品，口感清淡，非常适合夏季食用。大家可以根据自己的口味适量加盐和鸡精，让这道菜更加美味。