咖喱是一种非常受欢迎的调味料，它可以为素菜带来丰富的口味和香气。而在咖喱中加入不同的素菜，也能够制作出许多美味可口的菜肴。

首先，咖喱烤南瓜是一道非常受欢迎的素菜。南瓜的甜味和咖喱的辛辣味道相结合，十分美味。将南瓜切成小块，拌上适量的咖喱粉和橄榄油，放入预热至200℃的烤箱中烤约20分钟，烤至南瓜变软和表面呈金黄色即可。

其次，咖喱蔬菜煲也是一道不错的选择。可以将洋葱、胡萝卜、土豆等蔬菜切成小块，加入适量的咖喱粉和清水，煮至蔬菜熟软，最后加入一点椰浆和盐调味即可。

如果喜欢口感更加丰富的素菜，可以尝试用咖喱烤蔬菜沙拉。将切好的蔬菜（比如红椒、青椒、洋葱、蘑菇等）拌上适量的咖喱粉和橄榄油，放入预热至200℃的烤箱中烤约15分钟，最后加入一些新鲜的沙拉叶和沙拉酱即可。

总之，咖喱可以为素菜带来不同的味道和风味，只要根据自己的口味选择不同的素菜和调味方法，就能够做出非常美味的咖喱素菜。