青笋炒腐竹是一道家常菜，在春季时节青笋上市的时候特别受欢迎。它的口感清爽可口，既能保持青笋的原味，又能充分体现腐竹的香味。下面是这道菜的具体做法：

所需食材：

1. 鲜嫩青笋500克

2. 腐竹100克

3. 大葱适量

4. 生姜适量

5. 盐适量

6. 食用油适量

做法：

1. 准备好所需食材，将青笋去皮，洗净，切成丝状备用。

2. 腐竹用温水浸泡至软，切成小段备用。

3. 大葱切成葱花，生姜切成姜末备用。

4. 热锅加油，放入葱花和姜末爆炒出香味。

5. 加入青笋丝煸炒，炒至青笋变软。

6. 加入腐竹段，翻炒均匀。

7. 加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

1. 煸炒青笋时要注意火候，以免过度炒糊。

2. 在加入腐竹时，要先将腐竹用温水浸泡软化，再切成小段，这样容易入味。

3. 盐的用量要适中，以保持青笋和腐竹的原味。

青笋炒腐竹是一道美味的家常菜，操作简单，健康营养，可作为一道素菜或搭配肉类食用，都是不错的选择。