西安辣椒油是陕西省传统的调味品，其独特的风味和辣度深受当地人的喜爱。下面我们来介绍一下西安辣椒油的正宗做法。

所需材料：

1. 干辣椒 100 克

2. 花椒 50 克

3. 大葱 1 根

4. 姜 1 块

5. 蒜 2 瓣

6. 食用油 200 克

7. 盐 适量

制作步骤：

1. 将干辣椒洗净，晾干后切成小段备用。

2. 将花椒放入烤锅中烤热，晾凉后用研磨机磨成粉末备用。

3. 将大葱、姜、蒜切成细末备用。

4. 将食用油倒入锅中，加热至 80 度左右，加入切好的干辣椒，炒至辣椒变色后捞出备用。

5. 将锅中的油再次加热至 120 度左右，加入切好的大葱、姜、蒜末，将其煸炒至香味四溢，加入炒好的干辣椒继续煸炒。

6. 煸炒至辣椒、大葱、姜、蒜均呈金黄色后，关火待油温降至 70 度左右，加入磨好的花椒粉和适量盐，搅拌均匀。

7. 待辣椒油完全冷却后，装入干净的密封瓶中，即可食用。

值得注意的是，炒制辣椒油时要掌握好油温，过高的油温会破坏辣椒的香味和营养成分，过低的油温又会使辣椒油味道不够浓郁。此外，为了保证辣椒油的卫生和质量，最好将瓶子和工具用开水煮沸消毒。

总的来说，西安辣椒油是一道制作简单、味道独特的传统美食，通过以上的正宗做法，相信大家也能在家中轻松制作出美味的辣椒油。