炖牛肉是一道非常美味的家常菜品，但是在烹饪过程中，我们需要注意到一些忌讳的调料，以免影响口感和营养价值。

首先，我们应该避免使用过多的盐。虽然盐能够帮助调味和提鲜，但是过量的盐会使肉质变得干涩，并且对健康也不利。建议在烹饪过程中适量加盐，或者使用其他代替品如海盐、低钠盐等。

其次，酱油也是需要谨慎使用的调料。尤其是市面上的一些加工酱油，其中含有许多防腐剂和其他化学添加剂，对身体健康有很大的危害。在烹饪时，我们可以使用天然的酱油，或者用其他代替品如豆瓣酱、鱼露等。

除此之外，还有一些调味料如味精、鸡精、料酒等也需要适量使用。这些调料虽然能够增加风味，但是过量使用会影响口感和健康。

总之，在烹饪炖牛肉的时候，我们需要注意到这些忌讳的调料，以保证菜品的口感和营养价值。同时，我们也应该尽量使用天然的、健康的调料，以保证自己和家人的身体健康。