糯米粉和江米粉是两种常见的粉类食品，它们在外观和口感上有些相似，但在制作原料和用途上还是有所差别的。

糯米粉是由糯米经过加工制作而成的，它的特点是粘性很强，适用于制作各种糕点和面食，如糯米糍、糯米饭团、糯米蒸肉等等。江米粉则是由大米经过加工制作而成的，它的口感比糯米粉要软一些，适用于制作米粉类菜肴，比如米粉肉丝、米粉炒肉等等。

虽然两者在制作原料和用途上有所不同，但它们在营养价值上却都非常高。糯米粉和江米粉都含有丰富的碳水化合物和蛋白质，而且它们的消化吸收率都非常高，能够迅速补充身体所需的能量。

但是需要注意的是，由于糯米粉和江米粉都是粉类食品，它们的热量也比较高，如果摄入过多可能会导致肥胖等问题。所以在食用时需要注意适量，并结合其他食材进行搭配，才能够达到更好的健康效果。

综上所述，糯米粉和江米粉虽然有一些相似之处，但在制作原料和用途上还是存在差别的。它们都是高营养价值的食品，但需要注意适量食用，才能够更好地保障身体健康。