乙醇和钠反应时，通常会发生放热反应，产生氢气和乙酸钠。然而，与乙醇中的水反应相比，乙醇和钠反应的剧烈程度要较小。

这是因为，乙醇中的水分子可以与钠反应，产生氢气和氢氧化钠，而且放热反应的剧烈程度要比乙醇和钠反应更高。因此，如果乙醇中含有大量的水分子，那么钠和水分子反应会形成一个热点，并引起剧烈反应，可能会产生火灾或爆炸等危险。

另外，乙醇和钠反应的放热程度也取决于乙醇和钠的浓度和温度等因素。如果乙醇和钠的浓度越高，放热反应的剧烈程度也会增加。同样地，如果温度越高，反应速度也会增加，放热反应的剧烈程度也会增强。

因此，在进行乙醇和钠反应时，应该注意控制反应条件，减少水分子的含量，控制反应温度和浓度等因素，以避免危险的剧烈反应发生。