老式月饼是中秋节传统美食之一，不少人认为制作月饼需要使用糖浆，但其实我们可以使用另一种方法来制作不用转化糖浆的老式月饼。下面就来介绍一下这个方法。

首先，我们需要准备好月饼的主要材料。这些材料包括：糯米粉、油、白糖、碱水和馅料。馅料可以根据个人口味选择，比如豆沙、芝麻、核桃等。

其次，我们需要将碱水和白糖混合在一起，搅拌均匀。然后，将油倒入糯米粉中，揉匀至呈现出沙粒状。

接着，将碱水和白糖混合液慢慢倒入油和糯米粉混合物中，揉匀至形成面团。如果面团太粘，可以适量加入一些糯米粉调整。

将面团分成大小适中的小块，搓成圆形。然后，用手掌将圆形面团压扁，放入适量馅料，包成球形。

将包好馅料的月饼球放入月饼模具中，轻轻按压成型。如果没有月饼模具，也可以用手掌将月饼球压扁后成型。

最后，将成型的月饼放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以180℃烤15-20分钟即可。

通过以上步骤，我们就可以制作出不用转化糖浆的老式月饼。这种方法做出来的月饼外皮松软，内馅鲜美可口，是一道美味健康的中秋佳肴。