淮王鱼和江团鱼是中国江南地区非常有名的两种淡水鱼。虽然它们都是淡水鱼，但是它们有一些明显的区别。

首先，淮王鱼的产地主要是在淮河流域，而江团鱼则是产自于长江流域。由于它们生长的环境不同，淮王鱼和江团鱼的生长周期也不一样。淮王鱼的生长周期比江团鱼短，因此淮王鱼的体型也相对较小。

其次，淮王鱼和江团鱼的口感也有一定的差别。淮王鱼肉质细嫩，口感鲜美，而江团鱼肉质粗糙，口感则相对较为清淡。因此，在烹饪时，淮王鱼更适合用来煎、烤和炖，而江团鱼则更适合用来煮汤或者炖煮。

最后，淮王鱼和江团鱼在价格上也有一定的差别。由于淮王鱼生长周期短、体型小、口感好，因此价格相对较高。而江团鱼价格则相对较为平易近人。

综合来看，淮王鱼和江团鱼虽然都是淡水鱼，但是它们有着不同的产地、生长周期、口感和价格等方面的区别。在选择烹饪食材时，我们可以根据自己的口味和需求来进行选择。