酸奶是一种常见的发酵乳制品，是人们日常生活中的必备食品之一。酸奶的制作过程中，菌种的选择非常重要，因为不同的菌种会影响到酸奶的口感、营养价值等方面。那么，制作酸奶用什么菌种好呢？

首先，我们需要了解一下酸奶的发酵原理。酸奶是通过将乳中的乳糖转化为乳酸来进行发酵的，这个过程需要乳酸菌的参与。常用的乳酸菌有嗜热乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等。

其中，嗜热乳酸杆菌是一种非常常见的菌种，它能够在较高的温度下进行发酵，使得酸奶的口感更加醇厚、细腻。嗜酸乳杆菌则是一种酸奶中常见的菌种，它能够在较低的温度下进行发酵，使得酸奶的口感更加酸爽、清新。双歧杆菌则是一种常用于制作益生菌饮料的菌种，它具有调节肠道菌群、增强免疫力等作用。

因此，选择何种菌种制作酸奶，应该根据个人的口感喜好和营养需求来决定。如果希望酸奶的口感更加醇厚、细腻，可以选择嗜热乳酸杆菌；如果希望酸奶的口感更加酸爽、清新，可以选择嗜酸乳杆菌；如果希望酸奶具有益生菌的功效，可以选择双歧杆菌。

总之，制作酸奶用什么菌种好，应该根据个人口感和营养需求来选择。无论选择哪种菌种，都应该注意保持卫生、控制温度，确保酸奶的质量和安全。