过年煮大块肉是中国传统的年菜之一，但是很多人都希望肉能够上色炸，让肉看起来更加美味。那么，该怎么做呢？

首先，煮大块肉时要先加入适量的料酒和生姜，让肉更加鲜美。待肉煮熟后，取出放在盘子中待凉。

其次，准备好一些麻油和生抽，将其混合在一起，涂抹在肉表面。这样可以让肉表面上色，并且增加味道。

然后，将炸锅加热至六七成热，将涂好调料的肉块放入锅中煎炸。炸的时间不要太长，翻面后再煎一会儿即可。

最后，将炸好的肉块取出，放在盘中，撒上一些葱花和红辣椒，就可以享受美味的过年大餐了。

总之，煮大块肉上色炸的关键在于提前涂抹调料，掌握好火候和翻面的时间，这样就可以做出美味的肉块了。