老北京卤煮是北京地区的一种传统小吃，制作简单，味道独特，深受人们喜爱。下面，我们来介绍一下老北京卤煮的做法和配方。

材料：

豆皮、豆腐、鸡蛋、肠衣、猪肉筋、鸭肠、黄瓜、辣椒油、醋、蒜泥、花生酱、香菜、芝麻酱、生姜、八角、桂皮、花椒、盐、酱油、糖、料酒、水。

做法：

1. 将豆皮、豆腐、鸡蛋、肠衣、猪肉筋、鸭肠洗净，切成小块。

2. 将豆腐、鸡蛋、肠衣放入开水中焯烫，捞出备用。

3. 锅中放入适量油，加入蒜泥、姜片、八角、桂皮、花椒，煸炒出香味。

4. 加入适量的水，放入酱油、糖、料酒，烧开后加入焯烫好的豆皮、猪肉筋、鸭肠等材料，小火煮30-40分钟。

5. 加入盐、芝麻酱、花生酱、辣椒油、醋，搅拌均匀。

6. 最后放入焯烫好的豆腐、鸡蛋、肠衣，再煮5分钟左右。

7. 装盘，撒上切成小段的黄瓜和香菜即可。

食用时，将调料和材料一起捞起食用，味道鲜美，口感爽滑。

老北京卤煮的配方和做法虽然简单，但是因为调料的不同搭配和制作的技巧，每个摊位出品的卤煮口味都有所不同，让人流连忘返。