新形势下餐饮服务食品安全监管探讨

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　　摘要：随着人民生活水平的提高，可供人们使用的食材也逐渐丰富起来，伴随的问题就是对食品安全的监督管理。餐饮服务是人民日常生活最普遍的食品消费环节，维护餐饮服务食品安全是监管部门义不容辞的责任，文章将分析新形势下餐饮服务食品安全问题，探究将如何加大力度监管餐饮服务的食品安全。
　　关键词：新形势;食品安全;餐饮服务;监管
　　民以食为天，食品安全是人民群众和社会最关心的问题，食品安全监管是保证食品安全的重要防线。近年来各类食品安全事故频频发生充分暴露了我国食品安全监管的不到位和缺陷，2009年开始，食品安全监管进入新形势，餐饮服务是食品的人口环节，是食品安全最薄弱最难控制的环节，如何做好餐饮服务食品安全监管工作成为监管部门的一项巨大挑战。食品安全监管部门应当不怕艰苦，迎难而上，为保障群众的身体健康最大限度发挥自身职能。
　　一、餐饮服务食品安全监管存在的问题
　　（一）食品原料监管不严格
　　随着互联网的发展，外卖平台迎来春天，多数白领和学生选择通过外卖平台订餐，但是对外卖商家的情况却不甚了解。据报道，某商家出售的煲仔饭竟不是自己做的，全部通过购买的包装熟食进行加热后出售，每月的销售数量高达30万单。通过对商家购买成品的渠道追踪，发现市场上存在专门生产成品再销售给外卖商家的厂家，这些厂家使用的原材料价格远低于市场价格，可想而知，其质量令人担忧，在暗中采访的视频中可以看到，厂家通过冷冻技术消除肉类的腐坏味道，這样的原材料是不符合食品制作标准的。另外，对于食品添加剂的监管也不严格，部分无良商家为了增加食物的色泽、鲜度等，在食物中添加对人体有害的添加剂，这些添加剂对人体的伤害可能不会立刻出现，但是长期在人体积累易危害人体健康。
　　（二）食品加工过程不卫生
　　在餐饮服务行业里，对食品制作过程把控懈怠，进食过程中吃出头发、苍蝇的现象屡见不鲜，这是由于餐饮服务从业人员不注重食品制作过程的环境卫生，这种结果是可见的，更可怕的是存在一些不可见的卫生隐患。炊具如果没有进行完全的高温消毒，潮湿的厨房环境容易导致细菌的大量滋生，这些细菌很有可能随着食物进入人体，最后导致食物中毒现象。对于蔬菜的清洗也不合格，目前市场上出售的蔬菜大多经过农药杀虫，未经过反复冲洗，蔬菜被人吃下后，农药残留容易在体内积集，对人体造成危害。
　　（三）餐饮服务从业人员的食品安全意识不强
　　餐饮行业的目的是为了提高自身的销售额，对食品安全的重视不够，责任意识也不强。一是餐饮服务从业人员法律意识淡薄;二是食品安全疏于管理，部分餐饮服务单位不能严格落实进货查验、索证索票、清洗消毒和办理健康证等相关的食品安全制度;三是餐饮服务行业的人行门槛较低，从业人员文化水平相对不高，缺乏对从业人员食品安全相关知识的培训。
　　二、完善餐饮服务食品安全监管的对策及建议
　　（一）加强餐饮服务食品安全监管队伍建设
　　必须要有强大的餐饮服务食品安全监管队伍，才能保证监管工作的正常实施，现如今食品安全监管部门的执法人员紧缺，监管力量薄弱，因此可以在街道、学校等餐饮卫生需要重点加强的地方设立食品安全监督点，招聘专门的食品安全监管人员。再建立完整的监督标准，包括商家的营业资格、餐饮服务从业人员的健康证、原材料的检查、成品的检查、餐用具清洗消毒等，根据指定的这些标准对餐饮行业进行系统而细致的检查和监督，提高餐饮服务行业的标准，保证餐饮服务食品的安全。
　　（二）严格把控食品原材料
　　加强餐饮服务行业对食品原材料选择的监管，要求餐饮服务从业人员检查供应商是否具有原材料的有效检验报告，原材料的检验指标是否符合标准，是否存在适量问题，是否存在原材料货品批次不同等问题;定期检查原材料的保质日期，对过期的原材料进行集中销毁，不准流入市场;要求供应商提供完整原材料的购买渠道和销售渠道，并保存记录;严格检查食品添加剂，检验是否含有对人体有害的物质，对那些不属于食品范畴的原材料予以严令禁止。
　　（三）规范餐饮服务食品加工过程
　　强化餐饮服务从业人员的主体责任意识，自觉规范生产经营行为，要求餐饮服务从业人员在食物的制作过程中严格按照规定进行操作，熟食与生食不能共用一个砧板，避免细菌感染;对需要反复冲洗的蔬菜等，可以选择采用淡盐水浸泡的方法反复在流水下冲洗，最大限度降低蔬菜中的农药残留;对需要熟透的食材在制作时需要根据材料的尺寸调节烹煮，保证食物完全熟透，杀死食物中国残留的微生物;制作食物的厨具和需要经过消毒才能使用，厨房需要定期消毒，减少细菌滋生和污染。
　　（四）加强对餐饮服务从业人员的安全意识教育
　　在食品的制作过程中，餐饮服务从业人员起到了非常重要的作用。如果餐饮服务从业人员的食品安全意识强，时刻把顾客的安全放在第一位，对厨具的消毒把控严格，选择合格的原材料，就远远降低了食物中毒事件的发生。因此对餐饮服务人员的安全意识教育问题刻不容缓，增加餐饮服务人员的安全意识，降低餐饮食品安全隐患。
　　三、结语
　　人们时刻关注着食品安全问题，尤其是餐饮服务的食品安全。在新形势下，食品安全监管部门面临着食品安全问题监管的重大挑战，只有建立完整的监管体系，从餐饮服务人员的安全意识下手，严格把控食品的原材料和制作过程，才能为人民提供健康安全的食品，维护社会和谐发展。
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