刍议酥梨贮运保鲜与虎皮病防控技术
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摘 要：酥梨在我国种植区域面积广泛且产量较大，主要分布于山西、安徽、陕西、江苏、河南等地区。以山西省为例，当地就是近年来国内酥梨的重要贮运冷藏保鲜集散地，酥梨流通量相当之大。本文主要围绕山西省运城市酥梨深入探讨贮运保鲜技术，并就影响酥梨贮运保鲜最大的病害因素虎皮病展开分析，提出酥梨虎皮病的防控技術措施。
关键词：酥梨;贮藏运输;保鲜技术;虎皮病;防控技术措施
运城市是山西省优质酥梨产区，自然生态条件优越，光热资源丰富，土壤肥沃，气候温和，昼夜温差较大，环境无污染，降雨适中，酥梨种植面积17万亩，年优质酥梨45万吨左右。运城酥梨以它酥脆汁多味甜爽口的鲜食特点，深受市场欢迎，不仅销售到全国各地，还出口二十余个国家和地区。为了提升酥梨品质，拓宽销售市场，运城市多年来也在深入研究酥梨贮运保鲜的先进技术，特别是克服严重影响酥梨品质的虎皮病害，始终保持酥梨贮运保鲜的高水平、高效率。
一、酥梨贮藏运输保鲜的影响因素分析
酥梨属于多汁呼吸越变形品种，所以全国各地对酥梨贮藏保鲜技术相当看重，在研究具体的技术方法之前，需要深入了解影响酥梨贮藏运输保鲜的几点关键因素。
1.酥梨的果实品质影响因素
酥梨营养丰富，内部微量元素结构组成非常复杂，例如氮素可有效刺激果实的呼吸作用，对于在种植过程中氮肥施用量过大的酥梨而言其不易贮藏。反之，生产中施入大量钙肥的酥梨中钙含量会与呼吸作用呈现负相关关系，钙含量较高的酥梨呼吸强度普遍偏低，耐贮期相对较长。
酥梨的成熟度对冷藏贮运保鲜至关重要。采摘过早果实内可溶性固形物积累偏少，在贮藏保鲜期间容易出现失水皱皮现象;采摘过晚，则会造成果肉松软发糠，在搬运过程中酥梨容易出现碰撞损伤。另外，在酥梨果实成熟后如不及时采收，其衰老速度也会加快，酥梨的贮运保鲜时间也会相应缩短，所以为了提高酥梨的贮运保鲜能力还必须做好适时采摘工作。
最后是水分含量，酥梨果实在采收前水分含量不宜过大，如果采收水分含量过大的果实必然会降低其耐贮运保鲜性。
2.酥梨的贮藏条件影响因素
在酥梨销售运输之前需要为其配置良好的贮藏保鲜条件，例如要有效改善酥梨保鲜冷藏库的贮藏条件，避免出现过分拥挤的情况，一般采用15kg贮果框，每立方米贮藏量大约为300～320kg。
另外对酥梨贮藏的温湿度也有严格要求，首先温度是贮藏酥梨的最重要影响因素，低温贮藏可有效抑制果实的呼吸作用，延长其贮藏保鲜时间，再者低温也能有效降低病菌活性，运城当地酥梨贮藏库内温度约为-0.5℃～2℃左右。另外就是要保证库内拥有较高的相对湿度，这是为了有效减少酥梨果实失水，减轻酥梨自然损耗。运城当地酥梨贮藏保鲜库内一般拥有85%左右的高湿度条件。再一方面，根据运城当地科学实验研究发现，在酥梨贮藏保鲜库内O2和CO2浓度分别控制在2%～4%和3%～5%左右，可有效延长贮藏保鲜期。
二、运城市酥梨的贮运保鲜方法与虎皮病防控技术研究
运城市在酥梨贮藏运输保鲜方面下足功夫，下文主要结合这两点展开详细分析。
1.运城市酥梨的贮运保鲜方法研究
运城市酥梨的贮藏保鲜方法主要采用室内常温短期贮藏与冷藏保鲜库贮藏两种。其中室内常温短期贮藏充分利用果农住房，由于住房面积较大且贮藏成本较低，所以果农经常利用自家空闲房间贮藏大量酥梨，即室内常温贮藏方法。该方法主要用棉帘与塑料薄膜将门窗严密封闭，然后将酥梨装进塑料或木条箱中并堆码在房间内即可。相比于传统的半地下自然通风窖贮藏方法，该方法需要经常在地面洒水，定期提高室内湿度，避免酥梨果实出现严重失水情况。
其次冷藏保鲜库贮藏，因为低温贮藏保鲜可有效抑制果实的呼吸作用以及保存区域内微生物的活跃度，提高果品贮藏保鲜质量。目前运城市拥有酥梨冷藏保鲜企业60余家，年贮藏优质酥梨30余万吨。在酥梨采收完成后，按照要求会对酥梨进行分级、包装、预贮藏和入库。
为了保证冷藏保鲜技术的合理运用，当地首先做好酥梨采收工作，例如适期无伤采收，按照酥梨长期贮藏标准（180～270天）对酥梨果实质量进行客观判断，要确保果肉硬度在5.0～6.5kg/cm2，且果实平均可溶性固形物含量在≥12.5%才算合格。在果实采收过程中应该选择晴天或气温凉爽的天气，在采收前10～15天停止对酥梨灌水，合理控制酥梨采收时水分含量。同时在采收过程中要做到轻摘、轻装、轻卸、轻放，避免酥梨果实的不必要碰压或摩擦形成各种外表伤害，进而影响果实品质。
运城市酥梨9月中旬采收，酥梨入库之后需要进行“急降温”操作（直接将库内温度降低到0℃），这种急降温下的酥梨贮藏保鲜效果要优于缓慢降温效果。根据运城当地已往的酥梨贮藏保鲜经验来看，急降温也能有效降低酥梨果实虎皮病的发病几率。
运城市每年4月出库销售的酥梨，运输和适宜货架温度应控制在15℃以下，且也有上文所提到的0℃，温度越低，酥梨贮运保鲜销售时间越长，虎皮病的发病几率越低。运城当地已经建立了酥梨冷链物流运输网络。
2.运城市酥梨虎皮病的防控技术要点
运城市为了有效防范酥梨虎皮病，近年来潜心研究相关防控技术要点，下文简单提出两点。
首先是利用1—甲基环丙烯（1—MCP），这是运城当地近年来所广泛采用的新型乙烯拮抗剂，它可在一定阶段内保持果实硬度，延长果实的冷藏保鲜期与货架期，可基本抑制虎皮病黑心症状的发生可能性。满库后在0～15℃的保鲜库内加入0.5～1.5mL的1—MCP拮抗剂，并进行仓库密闭熏蒸处理大约24小时左右，然后继续常规冷藏即可。
其次当地还采用了塑料小包装进行自发气调贮藏技术。这种塑料小包装的厚度大约为0.02mm，且专门采用到高CO2渗透膜进行贮藏，一般这种塑料小包装每袋中装入酥梨果实大约10kg以内，且敞开袋口入库预冷，等待果实温度降至1℃左右时再扎口包装运输。
三、结语
本文简单刍议了山西省运城市的酥梨贮藏与运输保鲜相关方法策略，目的在于提高酥梨出口品质，有效防范常见病害虎皮病的发生，保证酥梨果实在贮运阶段具有高硬度与高品相，进而提高当地的酥梨生产经济效益。
参考文献：
[1]张杰.砀山酥梨绿色物流研究[D].江苏：南京农业大学，2011.
[2]王志华，王文辉，杜艳民， 等.酥梨贮运保鲜与虎皮病防控技术[J].果树实用技术与信息，2017（009）.
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