健康的食文化：简单吃饭

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　　食物之对于人，第一位的功能无疑是维持生命。“民以食为天”，说的就是人类不吃东西是不可能生存下来、延绵至今的。但是，在人类发展的漫长历史中，一定还曾有过这样一页，它“记载”着如下的场景：吃的东西多了，有了种类不同的食物，还有了节余和库存，于是，较富裕的人们开始不仅为了生存而吃，渐渐地还把吃变成为一种享受，追求吃得好、吃得精。孔子说的，“食不厌精”，大概正是记述人类的这一感受。
　　随着人类社会的发展，食物之对于人的功能被“异化”了，人追求过度精致的食品，却忘记了吃食物首先和根本的是为了生存和健康。今天，我们应该反其道而提出，“食厌其精”，吃饭简单为好。
　　首先，不要对食物进行“深加工”和过度烹炸煎炒。它们会破坏食物中的许多营养，过重的味道还会扭曲人的饥饱感，味道特别好或佐料浓重的食品诱使人们常常“饱而不知饱”，于是吃下过量的东西。人的身体是由他的食物维持构架的，久而久之地这样吃，肯定是远离健康的。现代饮食科学提倡多吃粗粮，多吃蔬菜，味道淡一点，烹饪简单一点，一是保持它们的原汁原味，二是不刺激“虚假的胃口”。能生吃的蔬菜要尽量生吃。有人统计过，50％到70％的蔬菜可以生食，即便一定要熟食，也要做得生一些为好(除外少数必须做熟的)。有人习惯把菜蔬做得烂熟，若不是为照顾牙口不好的老人或生病的人，其实没必要。吃生拌凉菜是个好习惯。人的饱胀感一部分来自食物在胃里的体积即“堆头”，生吃蔬菜或水果，由于它们的体积没有受到炉火的煎熬而变小，容易使人感觉“吃饱了”。这也帮助了需要减肥的人。
　　第二，不要在一次进餐时吃下太多“种类”的食物。食物的消化是通过三种不同消化酶实现的，即蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，分泌何种消化酶要依据进入胃里的主要食物成分。每次进食的主要食物成分不同，人体的消化程序就必须做出相应的调整。如果一个人同时吃了非常杂的食物，消化腺就会“无所措手足”，使消化迟滞、受阻。因此，简单吃饭有利于消化，减少消化系统的疾病和“肥胖症”。营养不必求“每顿全”，只需要“每天全”就足矣。顿顿饭都讲求营养全，和“饭后吃水果一样”，在我国迄今仍是个认识的误区。有人不理解营养学家提倡“少量多餐”为何好，其实“少量”的结果就是品种也相对少，“多餐”使人不感到很饥饿而“夸大”吃东西的“需求”。
　　以上两条“简单吃饭”的要领，要做到很简单。人到老年，摆脱了餐桌上世俗的应酬，消化功能相对于青壮年时期也变弱了，“简单吃饭”不仅是可能的，而且是必须的。
　　在过度讲求享受的今天，回归简单的食文化，乃创造健康的食文化。老年人可以带领这个时尚潮流的。

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