如何冲泡一壶好红茶（一）

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　　许多人熟悉绿茶和花茶，对于红茶，尤其是英式红茶的品饮，就比较陌生了。本刊准备了一组文章来向中老年朋友们介绍一下普通红茶及几款特色红茶的冲泡方法。在一个悠闲的午后，泡一壶红茶，邀两三老友边聊边饮，不是一件很惬意的事吗！
　　
　　红茶，是采摘茶树的一芽二、三叶(嫩芽及由芽下数的两片或三片叶)，再经过萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥等工序，制成色泽黑褐的茶干。由于冲泡后汤叶俱红，故名之为“红茶”。据估计，红茶占全球茶叶年总产量的80%，其次才是绿茶、乌龙茶等。
　　要冲泡一壶好茶基本上要注意的事项为茶叶、水、温度、时间、茶具等，只要将这些要素掌握好，必能冲泡出一壶好茶。
　　● 茶叶好，茶量适中要冲泡一壶好茶，选择高品质的茶叶是必要条件。基本上，冲泡一杯红茶需约一茶匙或6克的茶叶量，以150～200毫升的热水冲泡；冲泡壶茶则视容量大小而定。条形茶可冲泡两三次，碎茶或袋茶只能泡一次，二次冲泡时香味及汤色尽失。
　　● 水质与水温自古饮茶即注重水质，好的水可以让好茶更显甘醇味美。一般而言，以山泉水、井水及溪水最佳，市售的矿泉水若是纯净水或天然水亦可替代。家中的自来水中由于多添加有氯，宜在大容器中静置一夜，待氯气消失后再用。此外，煮过的水空气已减少，若二度煮沸用以冲泡，会使红茶特有的芳香及色泽大打折扣。
　　冲茶的水温要在90℃～100℃之间。最精确的做法是以温度计测量，但如此未免繁琐，一般是让水沸腾后，熄火稍待片刻再行冲泡，等待时间的长短需视室温而定。若难以控制时间，另有方便之法为“高冲法”，即将热水壶高举，如此热水注入壶中时会有一段缓冲，亦有降温效果。
　　● 冲泡时间要冲泡出一壶好茶，泡好后茶叶需与茶汤分离，此时冲泡时间的掌握便成为关键。若冲泡时间过久，则茶叶中的单宁和儿茶酚会全部释放出来，使茶汤变得苦涩。反之，冲泡时间过短，则泡不出红茶的香甜。若无法以时间控制，可根据茶汤的色泽来判断。由于不同茶叶的茶汤色泽不同，必须凭经验加以判断，但大体上来说，茶汤要明亮清澈，不可呈浑浊状。
　　● 茶具红茶诱人的香气主要是藉着热气散发出来。煮沸的水若直接注入冰冷的茶杯，热度会因此大为降低，香味不能挥发出来。故在冲泡前，应先将茶杯以热水烫过，并在茶杯中盛以热水，待茶叶快冲泡好时，将杯中的水倒掉，再注入泡好的茶汤。茶壶内若还有茶尚未倒出，最好套以保温罩以维持茶温，尤其是在秋冬饮茶时，茶温瞬间即降，保温罩是必备的用具之一。
　　
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　　袋茶给人的印象基本上是方便、快速，而与芳香甘醇似乎划不上等号。事实上，欲利用袋茶冲泡出好茶并非不可能，只要浸泡时间控制得当，再掌握数项原则，依然可以泡出一杯色香味俱全的红茶。步骤相当简单，在预先热过的杯中置入茶袋，以现煮的开水冲泡，此时可将杯托反过来当杯盖使用，发挥焖浸的功效。浸泡时间视茶叶而定，大约40～90秒。时间充分后，拿下杯托，取出茶袋，即是一杯汤色明艳、甘香四溢的好茶。

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