食品安全国家标准酵酒及其配制酒等

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　　食品安全国家标准酵酒及其配制酒
　　发酵酒的定义
　　以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。
　　发酵酒的配制酒
　　以发酵酒为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，经调配、混合或加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒。
　　发酵酒的理化指标
　　项目　甲醛／(mg／L)≤
　　指标(啤酒)　2.0
　　检验方法　GB／T 5009.49
　　发酵酒标签应包含的内容
　　1　发酵酒及其配制酒标签除酒精度、原麦汁浓度、原果汁含量、警示语和保质期的标识外，应符合GB 7718的规定。
　　2　应以“％vol”为单位标示酒精度。
　　3　啤酒应标示原麦汁浓度，以“原麦汁浓度”为标题，以柏拉图度符号“oP”为单位。果酒(葡萄酒除外)应标示原果汁含量，在配料表中以“××％”表示。
　　4　应标示如“过量饮酒有害健康”等警示语。用玻璃瓶包装的啤酒应标示如“切勿撞击，防止爆瓶”等警示语。
　　5　葡萄酒和其他酒精度大于等于10％vol的发酵酒及其配制酒可免于标示保质期。
　　食品安全国家标准冷冻饮品
　　本标准适用于冷冻饮品，包括冰淇淋(冰淇淋浆料)、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。
　　什么是冷冻饮品
　　以饮用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆类、食用油脂等一种或几种为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经配料、灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品。
　　冷冻饮品的感官要求
　　项目
　　色泽、气味、滋味及组织状态
　　要求
　　具有品种应有的色泽、气味、滋味及组织状态，无肉眼可见外来杂质。
　　检验方法
　　在冻结状态下，取单只包装样品，置于清洁、干燥的白瓷盘中，先检查包装质量，然后剥开包装物，用目测检查色泽、形态、杂质等，用口尝、鼻嗅检查其他感官要求。
　　冷冻饮品的贮存
　　产品应贮存在≤－18℃的专用冷库内，冷库应定期清扫、消毒。
　　冷冻饮品的销售
　　产品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜的温度应≤－15℃。
　　食品安全国家标准罐头食品
　　本标准适用于罐头食品，不适用于婴幼儿罐装配方食品及婴幼儿罐装辅助食品。
　　什么是罐头食品
　　以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌等工序加工而成的商业无菌的罐装食品。
　　什么叫胖听现象
　　由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体，形成正压，使一端或两端外凸的现象。
　　罐头食品的商业无菌
　　罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。
　　罐头食品的感官要求
　　应符合下列规定：
　　――容器密封完好，无泄漏、无胖听。容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落。
　　――内容物具有该品种罐头食品应有的色泽、气味、滋味、组织和形态。
　　食品安全国家标准蛋与蛋制品
　　本标准适用于以各种家禽生产的带壳蛋类，包括经冷藏法、液浸法、涂膜法、消毒法、气调法、干藏法等保证鲜蛋质量的贮藏方法处理的带壳蛋和以鲜蛋为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的液蛋制品、干蛋制品、冰蛋制品和再制蛋。
　　什么叫鲜蛋
　　各种家禽生产的、未经加工的带壳蛋，以及为了保证鲜蛋质量，仅用冷藏法、液浸法、涂膜法、消毒法、气调法、干藏法等贮藏方法处理的带壳蛋。
　　什么是液蛋制品
　　以鲜蛋为原料，经打蛋去壳，将蛋液经做一定处理，经巴氏杀菌或未经巴氏杀菌后制成的蛋制品，如全蛋液、蛋黄液、蛋白液等。
　　什么是干蛋制品
　　以鲜蛋为原料，取全蛋液、蛋白或蛋黄部分，经加工处理(可发酵)、经巴氏杀菌或未经巴氏杀菌、干燥等工艺制成的蛋制品，如全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉等。
　　什么是冰蛋制品
　　以鲜蛋为原料，取全蛋液、蛋白或蛋黄部分，经加工处理、经巴氏杀菌或未经巴氏杀菌、冷冻等工艺制成的蛋制品，如冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白等。
　　什么是再制蛋
　　以鲜蛋为原料，添加或不添加辅料，经过盐、碱、糟、卤、商业无菌加工等不同工艺加工而成的蛋制品，如皮蛋、成蛋、成蛋黄、糟蛋、卤蛋等。
　　蛋及其制品的感官要求
　　

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