方便食品PK新鲜食品
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作者: 龚秀英
速冻水饺VS现包水饺
包饺子对很多人是件麻烦事，因此更愿意去选择一些超市里的速冻水饺，而速冻饺子煮十几分钟就能品尝到美味饺子。速冻水饺跟现包水饺的营养是否有差别？
速冻食品是指在强冷的环境下，在15分钟左右完成冻结过程，使其在-18℃或更低温度条件下能贮藏运输、长期保存的食品。通常包括水产类（海虾、冻鱼、虾仁等）、鲜肉类（猪肉、鸡肉等）、火锅类（鱼饺、鱼丸、贡丸等）、主食类（汤圆、水馋饺、包子）等，裹面油炸类（鸡块、可乐饼、鱿鱼排）以及素菜类（豌豆、胡萝卜）等。
对速冻食品，人们总有不够新鲜、没营养的顾虑。其实，从营养角度说，“速冻”能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分。特别是对于工作繁忙的人，与其一次性把一周需要的新鲜肉菜买回家堆进冰箱，还不如选用速冻食品代替。这是因为，家用冰箱冰冻食物至少要几个小时，而真正的速冻食品是在15～30分钟内达到冰冻效果，这样的“快冻”过程，使食品的分子结构基本维持不变，不会像“慢冻”造成营养素流失。
理论上讲，速冻水饺和现包水饺在营养价值上没有太大区别，因为食品中的营养分子和水分子，在速冻的条件下都能维持不变。许多人认为速冻饺子中的蔬菜营养会大量流失，其实速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养，但前提必须是蔬菜原料从采收到速冻需控制在4～10小时以内，才不会丢失蔬菜中的营养。
速冻水饺比较难控制的是超市的存放环境问题。超市的冰柜往往敞开，人们翻来翻去，温度不可能一直保持-18℃；买回家的路上，环境温度很高，产品虽然没有完全融化，但温度也会随之升高；家中普通冰箱的冷冻室，有的甚至只有-8℃左右。研究表明，食物在-1℃至-8℃温度下存放时，很多维生素损失比在0℃~4℃时还要快。
食物在速冻后，虽然其水分、汁液不会流失，但食物中脂肪和维生素会缓慢氧化分解。因此，虽然很多速冻食品标识在-18℃下有3个月保质期，绝不意味着它真能保质3个月。
因此，速冻食品的营养价值仍无法和新鲜的鱼、肉等相比，带馅类速冻食品有共同缺陷，就是脂肪含量过高。消费者在食用速冻食品的同时补充新鲜蔬菜、水果，在享用美味的同时也使营养均衡。
浓缩汤料VS自制靓汤
喝汤是世界各地老百姓的共同爱好，各个国家都有独特的“名汤”，比如日本的海带酱汤，俄罗斯的罗宋汤，还有中国的鸡汤。汤里蕴藏着丰富的营养物质，各种食物的营养成分在炖制过程中充分渗出，含有蛋白质、维生素、氨基酸、钙、磷、铁、锌等人体必需的营养元素。有人把喝汤比作是“最廉价的健康保险单”。体形瘦弱的人，餐前多喝一些含糖及高蛋白质的汤，有利于增强体质；孕妇和哺乳期妇女应该多喝一些富含蛋白质、维生素和矿物质的汤，如瘦肉汤、蔬菜汤，可以使产妇增加营养，促进产生健康及形体的恢复。
没时间煲汤怎么办？“3碗水、2份食材、1份XX宝”的广告很多人都熟悉，这类浓缩汤料只需将小小的一块加在水果，在短时间内就能品尝到“美味浓汤”。
即食汤应该归属于复合调味品一类。按照国家正式实施的《调味品分类》国家标准（GB20903-2007）的定义，所谓“复合调味品”是指用两种或两种以上的调味品配置，经过特殊加工而成的调味料。包括固态复合调味料，如鸡精、鸡粉、牛肉粉、排骨粉、海鲜粉等；液态复合调味料，如鸡汁、糟卤以及其他液态复合调味料。也就是说，即食汤的所属类别其实和味精、豉油类似。
可以肯定的是，方便汤料并不是从牛肉或海鲜的汤中提取的天然成分，浓缩汤料的配料表里写有增味剂、食用香精、增稠剂、酸度调节剂等，这些成分都是食品添加剂，用来形成鲜香味道。但不论是海鲜口味还是牛肉口味的浓缩汤料，其中基本不含海鲜或牛肉成分，只是用各种食品添加剂模拟海鲜或牛肉的味道。其营养品质，与用天然食物熬制的鸡汤、骨头汤、牛肉汤等不可同日而语。
根据浓缩汤料的营养成分列表可以发现，它含有较多的钠（盐），根据世界卫生组织建议，一个正常人一天内摄入的盐不能超过5克标准。由于盐可以大幅度提升鲜味，目前市场上销售的不少即食汤，32克的浓汤含盐量就超过了5克。营养专家建议，使用浓缩汤料时，最好不要加盐或少加盐，否则容易造成钠摄入超标，对防控高血压不利。
脱水蔬菜VS新鲜蔬菜
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，人体必需的维生素C、维生素A多来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种对健康有效的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。
想喝紫菜蛋花汤、虾仁海鲜汤，打开脱水蔬菜包，开水一冲，5秒钟就能喝到。因为食用方便，脱水蔬菜越来越受人们欢迎，尤其是工作比较忙的白领，甚至用脱水蔬菜代替日常进餐。但是，有专家指出，脱水蔬菜虽然保留了膳食纤维，但脱水加工过程破坏水溶性营养成分，不能代替传统蔬菜、水果长期食用。
脱水蔬菜虽然与鲜蔬菜含同等高纤维，但脱水蔬菜几乎没有维生素C，同时也会造成其他维生素和矿物质的流失。营养专家指出，无论采用什么技术，只要经过脱水加工，蔬菜和水果里的营养成分就遭到破坏，一些水溶性维生素也随之流失，只保留膳食纤维。靠食用脱水果蔬取代传统果蔬是不可行的，绿叶蔬菜和水果的营养成分都在水分里，脱水后营养损失一大部分。所以，脱水蔬菜不能代替新鲜蔬菜。
营养专家同时提醒，市场上销售的一些小包装脱水蔬菜零食看似健康，热量却很高。一包120克的胡萝卜干含有约600卡热量，与乐事薯片相当。所以，如果不想发胖，还是少吃为好。
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