氢化油再敲食品安全警钟

来源:用户上传      作者: 杨 昆

　　牛油、猪油等动物性脂肪比豆类植物油营养丰富，但容易造成高血脂、肥胖、血管阻塞、体力下降等，而植物油不易保存，因此美国人发明了植物性氢化油。这种将植物油打入氢气制成的“反式脂肪”不易腐坏，而且制作成本低，香味口感可比动物油，大量使用在食物烹调上，制作饼干、酥油、糕点等食品更是缺它不可。但科学家发现，这种“人造油”无法在体内分解代谢，最后囤积在细胞或血管壁上，成为人类肥胖、心血管疾病的最大成因。
　　
　　猫咪不吃的薯条你敢吃吗
　　
　　曾有科学家形象地说，吃氢化油几乎等于吃塑胶油，或是吞口香糖。因为氢化油、塑胶、口香糖，都是地球上本来不存在的东西，在自然界很难自然分解；吃进胃里也很难消化吸收，需要花费很大力气才能将其排出体外。有一位女士告诉我，她家的猫咪从来不吃洋芋片、薯条，或是任何含氢化油脂的食物，反而抢着吃海豹油、蓝藻等优质的健康食品。
　　东西方传统膳食结构存在的巨大差异，使国人对反式脂肪的认识远远落后于西方。用纸包的传统核桃酥，放的时间稍长就“油”了；而包汉堡包、炸薯条、烤鸡、炸鸡的纸却不会“油”，因为它用的是氢化油，里面含有83％的反式脂肪酸。一般的脂肪在身体里7天就代谢了；反式脂肪51天才可以代谢――这就是洋快餐容易造成肥胖的原因之一。
　　
　　“纯正奶油”受糕名不副实
　　
　　很多蛋糕店都称自己做“真正的纯正奶油蛋糕”，但这不过是“欲盖弥彰”。一位蛋糕店老板自曝内幕：奶油较难成型，放在冰箱里两个小时就会溶化，没法保存；而消费者购买的“纯正奶油蛋糕”不但质地松软、口感细腻、间隙小，还可以冷藏两三天，原因是“几乎所有的蛋糕店都使用氢化油代替纯鲜奶油，并会在蛋糕中加入添加剂”。一般用量则是“看着加”“估计合适就行”。专家对此指出，“纯正奶油”的叫法并不准确，因为奶油是以全脂鲜奶为原料，从新鲜牛奶中提出乳脂肪制成的。目前有关部门正在制定相关的行业标准，以规范纯奶油蛋糕制作行业。
　　
　　少食氢化油，善吃健康油
　　
　　氢化油有四大危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；增高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化；增加2型糖尿病和乳腺癌的发病率；影响婴幼儿和青少年生长发育，并可能对中枢神经系统的发育产生不良影响。
　　少食氢化油的呼声日渐高涨，连其原产地美国的有些州都已全面禁止使用。丹麦则明文规定：每100克食用油中只能含有2～5克反式脂肪酸，这个含量极低，意味着基本不能使用。台湾也已订定标准，劝导民众每天食用氢化油不宜超过2克，否则会有三高和“三病”(糖尿病、心脏病和癌症)风险。
　　上海交通大学医学院蔡美琴教授认为，平常烹调用油(橄榄油、核桃油、葵花籽油、棕榈油、玉米油等)，不含有反式脂肪酸，可放心食用。但用油量要严格控制，每天25克左右。心血管病患者要避免食用含油含糖量高的蛋糕、甜点，以及用反复使用的烹饪油煎炸出来的食品，因为高温也会促成反式脂肪酸产生。
　　
　　怎样逃离含氢化油食物
　　
　　1　查看外包装上的食品成分列表，凡标示有“氢化植物油”“部分氢化油”“植物奶油”“烤酥油”等字样，或是英文“Hydrogenated”，即意味着含有反式脂肪酸。查看营养成分标签里是否有“反式脂肪”这个词汇，如果提供的反式脂肪数量超出了日热量摄入量1％的比例，该产品就不是健康食品。
　　2　询问餐馆。要得到这方面消息不容易，但有些餐馆还是愿意透漏给消费者相关资料的。
　　3　远离油炸食品。一个基本定律是，油炸食品大多数都使用部分氢化油。尽管不是所有食品供应商都这么做，但反式脂肪是油炸各种食品的首选用油，因为它可以延长食品保质期，而且价格更便宜。

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