食品中的二噁英及其对人体健康的危害

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　　据了解，2008年，因发现动物饲料在干燥过程受到二噁英污染，爱尔兰不得不追踪已出口到23个国家和地区的猪肉及猪肉制品，并召回了其中的大部分产品；同年，意大利卡塞塔某农场生产的水牛奶被检出含有二噁英，污染源可能是意大利“死亡三角带”地区非法排放废水造成的地下水污染；2011年，德国的肉类、蛋类和蛋制品受到二噁英污染，该事件波及4700多个农场，8000多只母鸡和数百只猪因此被宰杀销毁；2013年，因内部检测发现“浓度超标”的二噁英，德国召回了超过25万枚鸡蛋……以上事件无一例外的造成了企业损失、地域性恐慌以及食品安全问题，而其起因皆为二噁英。
　　1 什么是二噁英？
　　二噁英是燃烧过程中释放到空气中的环境污染物，这种物质能在环境中残留多年，是一种危害人体健康的高毒性化合物。因此，商业垃圾或城市垃圾焚烧，木材、煤炭或石油等燃料的燃烧，家庭垃圾焚烧及森林火灾等都会产生二噁英。
　　2 人体如何暴露于二噁英？
　　二噁英会在食物链中积累，并最终存在于含脂肪的组织中，如牛肉、牛奶、猪肉、家禽、海鲜等。人们食用了这些食物之后将会产生健康问题，包括生殖功能损害和发育问题、免疫系统损害，更有甚者会诱发癌症。二噁英一旦进入人体，其代谢半衰期可长达7～11年，因此，食品中的二噁英已经受到了各国的重视。
　　3 如何监测和分析二噁英？
　　随着食品供应链日益全球化，质控實验室需要提升其检测能力，爆发污染危机时更是如此。世界各地的政府监管机构越来越关注食品中的二噁英污染问题——针对食品中二噁英的检测制定了严格的监管法规，用于检测食品中浓度极低的二噁英。同时，监管机构采用以下措施对特定食品进行了严格监测，以期找出减能少膳食暴露的方法。
　　采样分析：对于被认定为人体二噁英膳食暴露主要来源的人类食物和动物饲料，加强其采样和分析监测的力度。
　　工作人员：提升现场采样工作人员的能力，采集和分析更多的食品和饲料样品，同时监测其中的二噁英。
　　追溯调查：对二噁英含量异常高的食品和饲料进行追溯调查，及时确定污染源，进而研究减少污染或消除污染源的措施。
　　科学研究：开展大量的有关二噁英分析方法开发或改进的科学研究，以期研发出耗时更短、成本更低的方法。
　　4 二噁英检测和分析技术解决方案
　　由于二噁英的分析成本较高、耗时较长，人们对该技术解决方案的需求日益增加。为顺应食品供应链日益全球化的趋势，提升质控实验室的检测能力，尤其是在频繁爆发二噁英污染危机的时代，安捷伦推出食品中二噁英检测和分析技术解决方案。该解决方案应用了三重四极杆GC/MS/MS技术，可遵循国家或地区的相关标准法规检测食品样品（包括肉类、乳制品和鱼类）中浓度极低的二噁英，为抑制二噁英的大面积爆发做出贡献。
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