名人吃喝那些事儿
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作者:王志坚
苏东坡一生仕途坎坷，东漂西泊，除了做过京官，还先后在徐州、湖州、黄州、杭州、扬州、儋州等十五个地方任职，不知在多少酒家留下履痕。但这些印迹随着岁月的流逝而早被雨打风吹去，使得今人从无所知。可是，他那美食掌故却为人们津津乐道。
“吴山酥油饼”是杭州的著名点心，有“吴山第一点”之誉。它是用油面叠酥制成，上盖有细细的绵白糖，其特点是外形美观，层酥叠起，上尖下圆，老幼咸宜。“吴山酥油饼”原起于安徽的名点“大救驾”，宋时杭州也有人仿制，只是没有正式的名字。
苏东坡来到杭州当太守。一天，东坡辦完公事，游兴突发，不顾天正下雨就身着蓑衣，上吴山游玩。山顶上有家夫妻油饼店，夫妻俩为人诚实，做油饼精工实料，生意十分兴隆。苏东坡进店买了几块饼，找了个景致好的地方坐下，解下腰间酒葫芦，一口酒一口饼地吃起来。这饼味道香甜，脆而不碎，油而不腻，入嘴就酥。吃完油饼，诗兴大发的苏东坡随即吟诗一首：“野炊花前百物无，杖头唯挂一葫芦。已倾潘子错著水，更觅君家为甚酥？”他信步走进油饼店，请教店家这油饼的大名。店家说：“这只不过是山野小吃，哪有什么大名。”苏东坡说：“这么好吃的东西，怎能没有名呢？如不嫌弃，我给起个名字吧。”苏东坡见油饼做得很细，层层丝丝清晰可见，颇像自己的蓑衣，就说：“干脆叫蓑衣饼吧，这个名字虽俗点，但它形象，好记。”跟随的老卒插进来对店主说：“恭喜店主，我们太守给你们做的饼取名了。”夫妻俩一听来人是受人崇敬的苏东坡，连忙过来千恩万谢。“蓑衣饼”经苏东坡一叫就传开了，但因杭州方言“蓑衣”与“酥油”谐音，久而久之，“蓑衣饼”就讹传为“酥油饼”。
湖北武昌西山有座被誉为佛教净土宗发源地的灵泉寺，寺僧善做风味面点。以泉水和面，香油煎炕，饼儿出锅后，色泽金黄，薄如纸片，香甜酥脆，落口消融。当年苏东坡贬谪黄州任团练副使时，常来登山观景，寺僧以此饼款待。东坡每次品尝后都连声称好，留言：“尔后复来，仍以此饼饷吾为幸。”从此，每访必食之。后经苏东坡与寺僧一起设计，研制成一种模样酷似古代仕女头上的螺髻，上面撒一撮白糖，又像螺髻上的一支栀子花。清朝同治三年，湖广总督官文上山游览，寺僧亦以此饼款待，食后甚喜，即问饼名，长老宏儒思索片刻笑答曰：“此乃西山东坡饼。”从此，东坡饼便流传开来，成为湖北美味点心。
苏东坡谪居海南岛时，当地有一老太婆炸的油馓酥脆可口，根条均白光洁，色泽嫩黄适度，使人联想到美人玉臂上戴的金环。赋诗一首：“纤手搓来五色匀，碧油煎出嫩黄深;夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”寥寥28字，勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。老妪将此诗高悬门上，果然顾客迎门，生意兴隆。油馓因此名声远播。
苏东坡谪居黄州两年后的一个金秋之夜，他约上好友摇橹荡舟于江中，秋江夜月，面对赤壁食鱼饮酒，诗兴大发。诗人在《后赤壁赋》中写有自己与二客傍晚时分“举网得鱼”并“携酒与鱼”游赤壁，东坡对所携之鱼虽未明说，专家据外形“巨口细鳞，状似松江之鲈”判断，此鱼即长江中下游出产的鳜鱼。东坡感叹道“席上有鳜鱼，熊掌可舍之”，其评价之高，略见一斑。
东坡喜食鳊鱼，鳊鱼亦名缩项鲂，曾作诗赞美其味。诗云：“晓日照江水，游鱼似玉瓶;谁言解缩项，贪饵每遭烹。杜老当年意，临流忆孟生;吾今又悲子，辍筋涕纵横。”他一到黄州就对这里的鳊鱼产生了浓厚兴趣，常与潘大临等垂钓江上，就地野炊。
苏东坡很爱吃蟹，他在苏州时，曾用诗作换蟹吃，还以“一诗换得两尖团”来自嘲。后又有“但愿有蟹无监洲”诗句。《清暑笔谈》说到，苏东坡在南海食牡蛎，回去后与友人的通信中也不忘对牡蛎的赞美。苏东坡有语：“莫谈国事，且食蛤蜊。”
苏东坡喜食鲜笋，称竹笋为“玉板和尚”，称赞烧笋是“惮悦味”，又将鲜笋奉为“素中仙”。
苏东坡因为到过天南地北，阅历甚广，加上才华丰赡，妙笔生花，所以他到处发现美味，赞赏美味，写了不少诗文，为各地的美味扬名廷誉。苏东坡任陕西凤翔府节度判官时，特爱吃关中臊子面，还写下了“剩欲去为汤饼客”的诗句。臊子面就是在煮好的面条上，浇上肉、蔬菜等制成，吃起来筋（有韧性）、光（光滑）、旺（油大），热、香、辣令人食之可口。
东坡落魄黄州期间，一日何秀才送来油果。问此食何名？答曰无名。又问“为甚酥？”笑曰：“即名‘为甚酥’即可也。”为甚酥即油炸果也。
苏东坡吃了一种有荤馒头，颇投口味，随笔写下：“天下风流笋饼餓，人间济楚蕈馒头;事须莫与缪汉吃，送与麻田吴远游。”
苏东坡有“小饼嚼如月，中有酥与饴”之句，诗中的“酥”与“饴”，道出了月饼的主要特点。“不独盘中见芦橘，时于粽里觅杨梅”，苏东坡的诗句说的是果脯粽子。
对于民间的饮食创新，东坡则热情加以赞颂。在《又一首答二犹子与王郎见和》诗中讴歌道：“脯青苔，炙青脯，烂蒸鹅鸭乃瓠壶，煮豆作乳脂为酥。高烧油烛斟蜜酒，贫家百物初何有，古来百巧出穷人，搜罗假合乱天真。”诗中所说的青苔制成的“炙青脯”，即以大豆制成的豆浆和豆腐、以葫芦蒸成的仿鹅鸭、以蜂蜜酿制的甜酒，都是老百姓的创造。
此外，苏东坡还称赞过扬州的醉鱼、醉蟹、腌鸭蛋，广州的花鸡粥，长沙的笋，吴地的鱼、蝤蛑、盘游饭，四川的豆腐、江豚、鱼羹。一言以蔽之，他几乎把全国各地的美味佳馔都网罗到笔底，以他的生花妙笔为特色风味插上了飞翔的翅膀。
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