浅谈微课在中职面点专业教学中的运用

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　　摘  要：21世纪随着人工智能、5G、无人驾驶、3D打印等新型科技的兴起，标志着全球已经步入了高速发展的信息技术时代。信息技术的兴起，使各行各业发生了巨大的变化，其中计算机技术的应用显得尤为突出，生活中就连一个小小的螺丝钉都需要通过计算机制图软件设计。在新时代的中职教育中，计算机网络教学也已经很好地开展起来了，说到网络教学大家最熟悉的也许就是微课教学了，微课教学是运用最广泛，也是起源最早的网络教学方式之一，它的短小精悍等优势深受广大师生们的喜爱与推崇。笔者在对微课有了一个系统的了解后，结合自身教学经验，对微课在中职面点专业教学中的运用展开了研究，并提出了自己的相关见解，以期能够为新时期的中职面点教学提供具有建设性的建议。
　　关键词：微课  中职  面点教学
　　中图分类号：G434                                  文献标识码：A                         文章编号：1672-3791（2019）06（a）-0109-02
　　微课是根据学生身心发展特点，通过信息技术向学生呈现碎片化的知识内容、教学过程和教学素材的过程。微课是以图像视频作为主要载体，采用多媒体设备和软件，教师通过微课对某一教学环节和知识点进行教学设计，其是一项对教师教学以及学生学习进行支持的新型课程资源。微课的核心组成内容是课堂教学视频，同时还包含与该教学主题相关的教学设计、课件、教学评价、课堂练习及教学反馈等辅助性教学资源，它们以一定的组织关系和呈现方式共同“营造”了一个半结构化、主题式的资源单元应用“小环境”。因此，“微课”既有别于传统单一资源类型的教学课例、教学课件、教学设计、教学反思等教学资源，又是在其基础上继承和发展起来的一种新型教学资源。微课的特征包括：教学时间短、教学内容少、资源简洁、教学主题突出、教学方式具有趣味性、教学成果共享、教学反馈及时等的特点。按照课堂教学方法微课可分为：讲授类、讨论类、演示类、练习类、表演类等。由于微课的教学效果明显、视频画面清晰有趣，因此深受广大师生的喜爱。
　　1  微课在教学中的特点分析
　　1.1 选择适当的教学内容
　　传统的课堂教学45min，教师有足够的时间进行导入、互动、回忆等环节，但是微课不同微课只有短短的10～20min，不可能向传统教学那样花大量的时间在导入和回忆等环节上，因此微课教学就必须要尽快地激发学生的学习兴趣，并且同时还要向学生传授重点知识。因此微课教学必须要精选教学中的重点知識，同时还应该将能够激发学生兴趣的材料穿插到教学中。教学内容不仅要突出重点，而且还应该短小精悍，切不可长篇大段。
　　1.2 微课教学突出教学主题
　　由于微课的授课时间只有短短不到20min，这就给教师如何凸显教学的主题提出了挑战。有的时候，教师虽然将整个微课做得生动有趣，也是围绕教学重点知识，但是学生学习完之后倘若询问学生我们这节课讲的是什么，很多学生都难以回答，这就是在教学过程中教师忽略了教学主题的重要性。因此，在微课教学过程中教师应该采用多元化教学方法凸显教学主题，让学生能够一目了然。不仅如此，教师还应该多在网上学习一些微课视频的制作，多了解一些富有特色的微课视频的特点，将更优质的微课视频呈现给学生。所以微课具有能够突出教学主题的特征。
　　1.3 微课教学注重循序渐进
　　微课教学是一门以建构主义理论为基础的教学，虽然在教学的过程中主要讲授的是重点知识，但是我们不能够忽视基础知识的重要性，而直接通过微课向学生呈现重点知识。这样不仅让学生难以接受，而且长期下来，会让学生丧失学习的积极性。因此教师应该重视知识的逻辑性和条理性。虽然微课时间只有短短的不到20min时间，但是教师在向学生展示微课之前应该要向学生进行基础知识的传授，让学生有一定的基础的情况下进行轻松愉悦的微课学习。同时教师对微课的制作过程中，应该围绕教学内容采取适当的教学方式和策略，将知识有效地整合在一起，在讲解相应知识点时也需循序渐进进行，体现知识点的条理性和结构的完整性，有利于学生迅速准确地掌握新知识。
　　2  微课在中职面点教学中应注意的事项
　　2.1 要注意选题的有效性
　　在进行微课教学的过程中，第一步也是最重要的一步就是确定微课的主题，然后通过微课教学的主题对教学的内容进行全面的整理与设计，使其成为系统化的教学内容。再根据学生的身心发展特点以及知识水平，采取相应的教学方法对其进行教学。比如我们在进行中职面点教学时，在确定微课主题之前，我们应该要研究学生对于面点制作方面哪些地方是薄弱点，那么教师就应该将班上通过的薄弱点全部统计出来，然后进行归纳。对那些大家都认为比较难的，而且又有针对性的知识来作为选题的内容。确定好主题后，然后以主题的出发点，不断地进行延伸与扩展，将所涉及到的知识点全部整合其中[1]。教师还应该多从网上下载一些生动形象的图片，让理论知识的讲解更加生动形象，提高学生学习的兴趣。但是在教学过程中我们不能仅仅只是讲解理论知识，还必须结合实际联系生活应用，因为面点类食品的制作是我们日常生活中最常见的食品制作工艺。因此教师必须紧密联系生活实际，适当地加入一些生活中的实例进行讲解，突出知识的有效性，从而提高课堂的有效性。
　　2.2 要注意微课只是辅助教学
　　虽然微课教学已经在各级各类的教育中渗透开来了，但是我们在实际教学中，为了提高教学的有效性，只能够将微课作为一种辅助手段来进行教学，切不可将整堂课都设计成微课来进行教学[2]。因为时间长了，只会让学生感觉上课就像看电影一样的轻松，从而不会认真地对知识点进行思考，不利于学生思维能力的发展，也不利于学生的长期学习。例如笔者在向学生讲授肉松饼的制作流程时，为了让学生课前对肉松饼的整个制作流程有一个大致的了解，笔者首先通过微课的形式向学生播放了肉松饼的制作流程，要求学生通过观察视频中的老师对肉松饼的制作，课后根据视频的讲解自己准备食材，试着制作一个肉松饼。在制作的过程中，笔者还要求每一位学生将制作过程中所遇到的问题记录在笔记本上。第二天上新课时，笔者首先要求学生将自己所记录的问题告诉全班同学，笔者通过对学生的问题进行归纳和统计，针对一些难度较大的问题进行细致的讲解，同样在讲解的过程中为了让学生加深对知识的理解，向学生播放了肉松饼制作的微课视频，通过这么一个教学情境，让学生能够更快地解决问题。回顾该堂课的教学，笔者并没有将微课作为整堂课的一个教学方式，而是首先将微课应用于学生的课前预习中，让学生通过微课能够发现自己的问题，然后再通过微课创设一个教学情境，来帮助学生更好地解决问题，以及通过直观的形式加深对知识的理解，笔者只是将微课作为一种工具、一种辅助手段，而真正的教学过程仍然是以教师与学生面对面讲解为主。 　　2.3 精选生动有趣的微课脚本
　　在设计微课脚本的过程中，教师应该遵循学生的身心发展特点，精选那些能够吸引学生注意力的素材作为微课脚本。比如在对抽象的知识进行讲解时，我们可以设计一个三维立体图来帮助学生对知识的理解。在讲到重要的概念时，我们可以在这个地方增加一个动听的背景音乐，以此来吸引学生的注意力。微课的语言可以设计一些幽默风趣的语言，必要的时候还可以添加一些网络词汇，让学生感到亲切感，但前提必须是积极健康的语言[3]。
　　3  微课在中职面点教学中的渗透
　　3.1 通过系统知识讲解，激发学生创造力
　　在通过微课对系统知识的讲解来培养学生的创造力时，主要包括以下两个层面：第一，教师可以通过网络媒体搜索下载一些优质的面点制作的教学视频，然后通过提炼与整合，将其整合为一个视频，学生通过观看视频学习面点制作的工艺。在教学过程中教师应该注重面点制作在实际生活中的应用，通过理论与实际相结合的方式询问学生：通过观察这个视频，对于生活中的一些面点类食物，你能够想到更好的制作方法吗？或者对于制作的技巧上大家有什么地方值得改进的呢？例如，笔者在为学生讲授桃酥饼的制作的时候，笔者询问学生：为了让那个制作的桃酥饼更加美观，我们如何用刀在桃酥饼上进行切割呢？笔者通过观察学生的切割方法，发现大多数学生的切割方法，都没有遵循对称的原则和比例的要求。这些知识实际上都是关于初中数学非常简单的平面几何知识，但是在中职生面前却成为了非常难以理解的知识。因此笔者通过利用微课向学生展示，关于如何制作优美图案的面点食物。学生通过对微课的学习，很快就掌握了在给面点食物画图的过程中应该遵循图形的对称原则，以及黄金比例原则，这样才能够设计出精美的图案。学生掌握了相关理论知识，在对桃酥饼的图案进行设计的时候，笔者发现很多通过都设计出了让人意想不到的精美的图案。通过微课让学生对理论知识有了一个深刻的了解，从而激发了学生的创造力。
　　3.2 通過微课直观的演示激发学生的学习兴趣
　　在制作面点食物的过程中，很多时候都会发生一些有趣的实验现象，如果这个时候单纯地依靠教师的口头讲解很难让学生感受到实验的趣味性。这时候我们就可以通过微课来向学生展示动态的实验现象，从而提升学生的学习兴趣。在面点食品的制作中用到最多的就是鸡蛋和面粉了，笔者在教学过程中，通过利用微课视频向学生展示了面粉遇到热水后，膨胀、气泡的整个过程，并且学生还可以看到面粉颜色的一系列变化等，以及从微观的层面上向学生展示，通过打蛋机的搅拌，包裹鸡蛋蛋黄的那层膜破裂而导致蛋黄流出的过程。通过这种直观的展示方法，有效地激发了学生的学习兴趣。
　　4  结语
　　随着信息技术的不断发展，微课已经在我国的各大中小学院校当中展开了，从研究来看，我们能够体会到微课在中职面点教学中的重要作用，因此我们要积极探索出更好的教学方法，将微课更好地应用到中职面点教学中来。
　　参考文献
　　[1] 郭刚秋.微课——提高中职烹饪实训教学实效性的“加速器”[J].现代经济信息，2018（10）：401，403.
　　[2] 黄美铃，黄俊生.烹饪实验室安全教育微课设计与制作[J].教育现代化，2017，4（18）：178-180，185.
　　[3] 魏超强.烹饪工艺课程理实一体化教学模式探究[J].才智，2019（7）：155.
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