餐饮进销存连锁版系统的设计与实现
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摘要：传统的手工收银工作中跑单、漏单，无法对大量营业数据进行统计分析等。开发一个集总部、门店收银和管理于一体，能实现有序高效的信息化连锁系统。
关键词：餐饮进销存;连锁版;收银系统
中图分类号：TM311 文献标识码：A 文章编号：1007-9416（2020）02-0111-01
0 引言
由于现代科学技术在商业领域的广泛应用，发达国家的商业已经成为一个资本密集型和技术密集型的产业，从过去的一家店的活动逐渐发展成为跨地区甚至跨城市的多家门店，如何在餐饮行业降低成本，制止浪费，提高服务效率和水平，已成为各公司的目标[1]。系统采用目前行业最先进、最成熟的技术，集总部、门店收银和门店进销存管理于一体，提供收银台的点单、退菜、查询等功能，分店系统提供菜品的基础数据管理，总店提供各分店的数据查询和统计功能，实现高效的连锁经营方式，从而降低成本和高效管理[2-3]。
1 功能分析
传统的餐饮行业手工操作管理存在着一些无法避免的问题，例如：人工计算帐单金额容易出现差错，客人消费单据无法保存以及查询，分店不能对消费数据进行统计和查询，总店无法掌握每个分店的销售情况。目前提供的餐饮进销存连锁版系统，分为分店收银系统、分店管理系统、总店的数据上传和下载系统。
分店收银系统，有挂单功能，暂时不结算，另外开台。结算功能，支持现金、现金券、签单、公务开支、刷卡、微信支付，当班收银员结算消费金额，在打印票据之前，可以修改菜单。套菜功能，将出现所有的套菜，供点菜选择。临时菜，在前台营业时，可以点临时菜。
开钱箱，当需要打开钱箱时，点击可弹开钱箱，钱箱应先在“系统设置”中进行正确设置。重新登录，点击重新登录，可以换其它操作员登录系统。退出，退出前台系统。发票记录，发票记录提供了客人消费后，需要开发票的功能。桌号查询，根据桌号查询菜品信息，输入桌号、开始时间、结束时间等条件查询数据，支持重新打印单据。单据查询，前台系统提供营业单据明细查询，可按时间段、桌位号查询营业单据，以及每一单的消费明细和付款明细。消费查询，提供多种查询方式：按菜品大类、按菜品小类、按操作员，查询条件可按开始时间、结束时间、时段等。交班对帐，当前操作员在上次交班时间到现在为止，这段时间内进行收银情况统计，包括按收款方式统计与现金收款情况统计两种，前收银员交班时，打印交班报表。
分店管理系统，提供基础档案管理、入库模块、退货模块、调拨模块、报损模块、报表模块等。基础档案管理，维护供应商档案，维护全公司统一的商品档案及类别档案，维护相应人员权限，维护相应标准配方，维护最高进价，维护收银方式，维护收银提成率，维护门店编码，商品售价维护。入库模块，供应商送货单经门店人员验收后制定收货单。退货模块，门店人员提供退货申请单，后台管理人员审核退货申请单。调拨模块，调出单位制定调拨申请单，调入单位审核调拨申请单。报损模块，门店制定报损单，报损汇总单查询。库存调拔，输入调拔信息，一定要指定仓库（调入仓库、调出仓库），点击保存后，会将调入仓库的物料+调拔數量，会将调出仓库的物料减去调拔数量。物料退货，输入退货信息，一定要指定仓库（物料所在仓库），在退货单查询中，查询到要审核的单据，需要财务审核，审核后，会减支物料所在仓库的库存。物料盘点，选择盘点仓库，会默认列出仓库的理论库存;如果理论库存跟盘点数量不同，手动修改盘点物料，输入毛料数量、净料数量、菜品份数，会根据配比度，自动计算出毛料数量。修正库存，如果盘点库存跟实际库存不一致，为了保证实际库存，可以修正库存，将实际库存数替换理论库存数，但会将修改库存信息，进行自动保存。报表模块，商品进销存报表，类别进销存报表，商品损耗报表等。
2 系统构思
2.1 餐饮进销存连锁版系统的数据通信
连锁店分为一个总店和多个分店，多个分店的数据要定时上传到虚拟服务器，总店从虚拟数据库服务器将数据下载到总店。一个分店是一个独立的内部局域网的系统，支持多个收银台，每个收银台是独立的电脑，通过与分店的数据库服务器连接并通信。通过互联网可以和总店数据库交换数据。整个需要的硬件设备有总部服务器、云端虚拟主机、分店数据库服务器、前台收银电脑、前台POS打印机、后台厨房分类打印机、网络基础设备[4]。
2.2 系统数据维护
系统为连锁版，要求每个门店的基础数据统一，包括物料和菜品的基础数据，如菜名、SKU等，价格可以根据分店所处城市消费水平进行调整，系统的基础数据在总部设置，每个门店定时更新下载基础数据，收银高锋期后，自动上传销售数据到总部服务器。
3 模块功能实现
该系统集总部、门店收银和门店进销存管理于一体，提供收银台的点单、退菜、查询等功能，分店系统提供菜品的基础数据管理，总店提供统一的定价和数据库上传和下载功能，下面对主要模块作简要说明。
3.1 收银台退菜功能
门店收银台退菜功能，收银生成一个退菜单据，后堂生成一个负数的退菜单据，在点菜过程中如果已保存了菜品，取消已点的菜品。系统弹出权限核实窗口，输入密码、取消原因、数量，点击确认完成后，生成一条退菜的数据，在厨房打印时标明为退菜，数量为负数，如果没有提示无权限。
3.2 后厨打印功能
后厨打印功能，是指门店收银单据生成后，将点单数据在后台厨房打印机按区域打印点单信息。后厨方案设置，用于设置后打印机的选择、后厨打印机的IP设置、小票的打印样式和厨打方式。菜品厨打设置，该设置与后厨方案相关联，打印机名称一栏为后厨方案名称，另外一栏为菜品列表，对照后厨方案选择所需要打印的菜品。
3.3 门店与总店数据传输功能
实现总部与门店的数据交换。门店注册后，配置总店的参数信息，包括总店云服务器的IP地址、用户名和密码。设置定时上传的时间段，选择上传或下载的内容，点击下载、上传或交换。实现数据上传，首先确定上传的数据表，上传的数据表设计一个是否已经上传的标记字段，将未上传的数据生成一个insert语句的文件，将文件上传到云服务器，云服务器接收到该文件后，将数据批量导入。 4 結语
该系统集总部、门店收银和门店进销存管理于一体，提供收银台的点单、退菜、查询等功能，分店系统提供菜品的基础数据管理，总店提供各分店的数据查询和统计功能，实现高效的连锁经营方式，从而能够提供高效的管理，精确的数据查询分析和统计，达到降低成本的目的。
参考文献
[1] 李子森，张良友，曹济民，黄宪森，等.互联网+进销存管理系统的研究[J].电脑迷，2018（05）：96.
[2] 刘宁，陈丽锦.企业进销存管理系统开发研究[J].河北北方学院学报（自然科学版），2016（09）：36-41.
[3] 王海，张玲新.基于VB的进销存管理系统设计与实现[J].南通航运职业技术学院学报，2017（04）：61-63.
[4] 张焱，赵银银，李蒙，徐昊，周洲，肖瑛，等.基于Java及SQL Server数据库开发的企业进销存管理系统[J].智能计算机与应用，2017（03）：183-184+187.
Design and Implementation of Chain Edition System of Food and Beverage
LIU Qun
（Hunan Software Vocational College， Xiangtan Hunan 411100）
Abstract：In the traditional manual work of cash register， there is no way to make statistical analysis on a large number of business data. Develop a set of headquarters， store cash and management in one， can achieve orderly and efficient information chain system.
Key words：purchase; sale and storage of catering; chain edition; cash collection system
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