食品专业视域下《仪器分析》在线开放课程的建设思考
来源:用户上传
作者:
摘要：文章在总结《仪器分析》教学现状的基础上，从教学资源重整、案例教学、视频制作、成绩考核、团队建设等方面对在线开放课程的建设工作进行了阐述，以期更好地利用教学资源，增强教学互动，促进学生自主学习，提高教学效果。
关键词：食品专业；仪器分析；在线开放课程
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2019）30-0210-02
2001年美国麻省理工学院校长维斯特启动开放课程以来[1]，通过网络共享教学大纲、课件、讲义、视频、试题等资源的教学模式引起了广泛的关注[2-3]。2015年4月，《教育部关于加强高等学校在线开放课程建设应用与管理的意见》的发布，对推动我国大规模在线开放课程建设走上“高校主体、政府支持、社会参与”的中国特色发展道路具有重大意义。
《仪器分析》是食品专业的基础课和专业课，是学生必须掌握的现代检验技术，本文根据该课程的教学现状，结合多年的教学经验，对建设《仪器分析》在线开放课程进行阐述。
一、《仪器分析》课程教学现状
1.课程内容多且抽象。《仪器分析》课程主要讲授使用现代化的分析仪器来获得物质的化学组成、含量和结构的信息，其内容涉及数学、化学、生命科学、计算机信息技术科学等多种学科的知识，名词术语多且抽象，涵盖电化学、色谱、光谱、核磁等十几种检测方法，理论性和实用性都很强，需要学生具备扎实的基础知识和积极主动的学习态度，但很多学生知识掌握不全面，严重影响对仪器分析知识的理解和运用。
2.理论学时偏多。《仪器分析》的课程安排，理论学时远多于实验学时，更多的时间是在教室进行抽象理论和检测方法的说教，虽然运用现代化教学手段，播放动画、视频等，但在课堂有限的时间内，学生理解仪器分析的重要知识点仍然非常困难。老师认真用心地备课、辛苦地讲课，很多学生却难以进入良好的听课状态，走神、玩手机的比例很大，课堂成了老师的“独角戏”，学生课前不预习、课后不复习，不明白知识点间的关联，有的学生甚至不知道老师提问的内容是什么，师生互动困难，进而阻碍了学生的学习主动性和积极性的发挥。
3.实验教学效果差。《仪器分析》课程的实验课学时少，难以满足一个完整检测技术的开展，但老师对实践教学的安排却要涵盖理论的重要知识点，因此，实验课只能是演示性实验，学生只能观摩不能动手操作。另外，仪器分析所用设备价格昂贵，学校配备数量有限，并且使用精密仪器时，稍有不慎易造成损坏，因此绝大多数学生没有操作仪器进行检测演练的机会。实验教学多流于形式，效果不理想。
二、《仪器分析》在线开放课程建设
在教育信息化的新形势下，《仪器分析》教学组以学校加强教学改革研究为契机，依托网络教学平台进行在线开放课程建设，为师生间深入的交流搭建桥梁。
1.充分调研，重新整合教学资源。根据《仪器分析》的教学特点，结合现代食品检验要求，以及学生升学和就业的需求，调整课程内容，重新分配教学重点、难点及其学时；设计每一个重难点适宜的教学方法、展示途径；多维度选用参考教材，尽可能全面地向学生提供参考资料，既有图书资料也有网络资料；及时更新资源，如食品安全最新资讯；关注精密仪器发展动态，掌握安捷伦、沃特世、岛津、赛墨飞等重要大型精密检测设备制造商的信息发布。将获得的与教学相关的资料融入教学内容中，对教学资源重新整合，既让学生掌握前沿知识，也提高学生的学习兴趣，为更好地掌握实用的专业检测技术起到促进作用。
2.理论教学重点化整为零，化难为易。现有的教学模式，一个重要知识点安排的授课时间比较长，占用一个学时甚至几个学时，老师讲解很详细，但学生听觉感觉易疲劳，效果反而受影响。建设在线开放课程，将一个重要知识点进行浓缩，把学生自学难以理解的部分放到课程中，其余部分由学生自主完成，这样就把一个原本较难的知识点简化了，通过时间的缩短，在学习过程中，学生的感受上由难向易倾斜。另外，如果一个重点知识在较短的时间内确实难以讲授完，那么将其分解为几个小的知识点，制作成不同形式的教学模式，如PPT、视频、动画、习题等，化整为零，短小精悍，学生的畏难情绪会很大程度减弱或消失，能够促进学生学习积极性的提高。
3.结合食品安全热点进行案例教学。学习仪器分析的检测理论和技术，实质是为了服务社会，运用于食品质量和安全检测。因此，一个食品安全热点需要哪些检测技术便是仪器分析课程中师生所要考虑的重要问题。引领学生关注食品安全新闻，并适时地引入教学环节中，带领学生思考检测方向并设计完整的检测方法，做到学以致用，会起到事半功倍的效果。比如原料乳、乳制品及含乳制品中三聚氰胺的检测，《GB/T 22388-2008》中包括三个方法，即高效液相色谱法、液相色谱-质谱/质谱法、气相色谱-质谱法。检测时，应根据检测对象及其限量的规定，选用与其相适应的检测方法。标准中规定高效液相色谱法的定量限为2mg/kg，液相色谱-质谱/质谱法的定量限为0.01 mg/kg，气相色谱-质谱法的定量限为0.05mg/kg（其中气相色谱-质谱/质谱法的定量限为0.005mg/kg）。通过三聚氰胺的检测方法分析，教师可以清晰明了地引领学生理解液相色谱、气相色谱、色质联用技术间的区别和联系，同时可以更深刻地理解色谱学基础知识的重要内容，如分配系数、分离度、速率方程、保留时间、定性定量方法等。一种物质可以有多种检测方法，选择时应具体情况具体分析。单纯的理论讲授，学生理解难度大而且效果不理想、遗忘得快。另外，还可以做知识的拓展，检测三聚氰胺还可以用酶联免疫法、比色法等，将所学知识串联起来，培养学生勇攀科学高峰的精神。
4.制作优良的操作视频。《仪器分析》课程涉及多种检测技术，非常实用，并且要求强化实践环节。建设好在线开放课程可以在很大程度上解决《仪器分析》实践课以教师演示为主的问题。在网络教学平台上，展示各种操作方法，包括样品制备、检测流程、设备维护检修等，学生可以反复多次地观看学习，避免了观摩老师演示一次后就忘记的情况，而且可以对照仪器设备观看视频进行学习，虚拟环境与实物相对照，会使学习更加深刻，既能提高学生学习的主动性，又充分利用了教学资源。
5.成绩考核更全面。现有的教学过程，对于学生成绩的评定更多地依赖结课考试成绩。建设好在线开放课程，利用网络平台，记录学生学习时间、次数，教学资源利用率，考查学生在线学习效果，从多个侧面进行成绩考核，更全面更公平。
6.组建团结高效的教学团队。要建设好在线开放课程，一个好的教学团队是前提条件和保障。教学团队成员团结合作，既各有分工，又群策群力，会出现一加一大于二的效果，对于科学地整合教学资源、确定适宜的教学形式、制作优良的PPT和视频、建设习题库、及时更新学习材料等大有裨益。教学团队具有明确的发展目标，即在食品各专业范畴内建设好仪器分析在线开放课程。团队成员合作具有良好的合作精神，能够很好地完成自己分管的工作，并且协助其他成员，积极地为团队发展献计献策。团队梯队结构合理，实现老中青搭配，专业技术职务结构和知识结构合理，团队中包括教授、副教授、讲师和助理实验员，专业技术涵盖现代食品分析、仪器分析、食品储藏与加工、发酵食品等多个领域。团队由七名教师构成，各有分工，没有人浮于事的情况。团队带头人治学严谨，有较深的学术造诣和创新性学术，有较好的组织管理能力，并关爱团队成员的发展。
三、结语
通过在线开放课程的建设实施，让每一个学生都能学到所需的知识，實现以学生为中心的自主学习模式。在线开放课程公开于网络平台，面向的不仅仅是学生，也可以是其他的学习者，能更充分地利用教学资源，更好地服务于社会，更全面地体现教师的价值。
参考文献：
[1]王立.麻省理工学院开放课程计划十年回顾与展望[J].高教发展与评估，2012，28（4）：108-113.
[2]倪燕茹.在线开放课程的建设与思考[J].大学物理实验，2018，31（5）：130-132，139.
[3]苗琰.高校如何推进在线开放课程建设[J].文教资料，2018，787（13）：194-195.
转载注明来源:https://www.xzbu.com/9/view-14948399.htm
