烹饪理论教学现状及改革方法概述
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摘 要：烹饪专业教学是为了培养出全面发展，并且烹饪理论基础知识丰富的烹饪师，以便于可以让学生在毕业之后能够在各个烹饪岗位上展现出比较强的适应性。但是以往一段时间中烹饪理论教学领域中存在一些问题，在本文当中详细对这些问题进行分析，并提出一些改革方法，希望可以促使烹饪理论教学有效性得到大幅度提升。
关键词：烹饪理论教学;现状;改革方法
一、烹饪理论教学现状及改革方法的研究背景
职业教育的对象每一年都在发生变化，很多烹饪理论教师实际工作的过程中可以发现的问题是，在课堂教学工作进行的过程中，走思学生数量不断增多，在课堂上讲话的学生数量不断增多，甚至还有更多的学生在学习的过程中养成不良的学习习惯。
在专业及职业性特征的影响之下，烹饪专业教学大致上可以划分为两个教学体系，第一个是理论教学体系，另外一个是实践教学体系。进入到烹饪专业当中学习的学生一般都是会对操作课程有比较强烈的兴趣，但是对理论课程的兴趣却不是很强。依据相关调查工作得到的结果可以了解到的是，学生之所以难以养成烹饪理论课程学习兴趣，有可能是听不懂，有可能是教师创设的课堂教学氛围活跃性不强，甚至还有一些学生认为自己没有养成学习兴趣，难以在烹饪理论学习的过程中获取成功的体验。为何理论和实践课程教学效果差异性非常大，是烹饪理论教师实际工作的过程中十分关心的问题，因此应当详细对烹饪理论教学领域中存在的问题进行分析，切实依据问题形成原因，在原有教学模式的基础上进行改进，妥善解决以往烹饪理论教学领域中存在的问题，促使烹饪理论教学效率及水平得到大幅度提升。
二、以往烹饪理论教学领域中存在的问题
（一）评价机制不科学合理。职业教育工作进行的过程中，人们的想法是，坚实的理论基础可以为新技术的掌握及新岗位的担任奠定坚实的基础，但是相关调查工作得到的结果却与之相反。依据相关调查工作得到的结果可以了解到的是，科学技术和本领域中的职业行为实际上是相反的，饭店在招聘的过程当中，不单单是应当对学生的成绩进行考察，也是应当对学生的动手能力进行考察。
（二）教学方法的单一性较强。以往烹饪理论教学工作进行的过程中，使用到的教学方法单一性较强，因此难以让学生在学习的过程中长期保持注意力，因此理论教学工作进行的过程中，想要提升学生的综合素质水平，是一件十分困难的事情，仅仅可以让学生在学习的过程中养成一定应试能力及读数能力。大多理论知识学生在考试过后就会忘记，难以在实际操作的过程中合理应用理论知识，因此学生想要在毕业之后展现出表强的岗位适应性，是一件十分困难的事情，甚至还会在我国烹饪行业发展的过程中，造成一定负面影响。
三、烹饪理论教学改革方法
（一）应用行动导向教学法。行动导向教学法投入应用之后，实际教学的过程中，教师可以通过多媒体设备将理论知识点形象且直观的展现在学生的眼前，让学生养成一定学习兴趣;教师可以在实际教学的过程中为学生留下一定自由讨论的时间，让学生可以在此时间段当中充分表达自己的想法;在教师积极开展行为引导及鼓励的背景之下，可以將学生在课堂上表现自己的欲望充分激发出来，并让学生在自主分析问题及解决问题的过程中养成一定创新能力，为学生日后学习其他理论知识奠定坚实的基础，并且还可以让课堂教学有效性得到大幅度提升。
（二）启发型教学模式。讲述法是传授知识的过程中使用到的一项重要措施，教师实际工作的过程中，应当充分重视自身讲解能力的培养。实际上任何一名教师都应当是一名优秀的演讲者，在课堂教学工作进行的过程中，一定是需要饱含热情，演讲不可以单单是向学生讲述课本当中的知识，而是应当利用自己的语言魅力将学生的学习兴趣激发出来，不断的在上课过程中向学生提出问题，让学生带着问题去学习，在正式开始上课之前，教师应当妥善完成准备工作，比如说，在上课的过程中向学生提出哪些问题，哪些问题是让学生自主解决，哪些问题是让学生在教师的引导之下解决，科学合理的通过问题掌握上课节奏，对课堂教学效率及质量做出一定保证。
科学合理的应用先进技术及设备，每一个教师当中都配备多媒体辅助教学设备，学生在设备十分齐全的教室当中学习理论知识，直观的将各个枯燥的知识点呈现在学生的眼前，让学生认识到怎样在实践的过程中应用理论知识，肯定是可以让学生养成一定学习兴趣，促使学生对原本的教学内容形成清晰的认识，对学生知识结构稳定性做出一定保证，推动学生逐渐走上全面发展道路上。
四、结语
当积极在原有烹饪理论教学模式的基础上进行改进之后，能够引导学生在学习的过程中养成一定学习兴趣及学习积极性，积极主动的参与到教师开展的各项活动当中，养成一定自主学习能力，与此同时可以促使烹饪理论教学效率及水平得到大幅度提升，切实解决以往烹饪理论教学领域中存在的问题，促使烹饪理论教学效率及水平得到大幅度提升，推动烹饪专业学生逐渐走上一条全面发展道路上，从而也就可以在我国职业教育事业发展进程向前推进的过程中，起到一定推动性作用。
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