中式烹饪专业教学中一体化教学的应用研究
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摘要：当前，我国一体化的教学模式为适应时代发展的潮流，被广泛运用到具体的实际教学中来，尤其针对诸如中式烹饪专业此类实践性较强的专业，更是贯彻落实一体化教学的实践经验与实践成果加以系统的应用与研究。基于此，本文展开详细的探究，以此提出一些独到的见解，以供参考借鉴。
关键词：中式烹饪；一体化教学；应用实践
前言：当前社会，要想得到一个较好的就业机会，技能与知识同样重要。对劳动者来说，知识与技能的提升，在一定程度上离不开职业的培训[1]。近年来，我国不断加大劳动者职业培训力度。同时并大力建设国家级高技能人才培训基地，采取一系列措施对劳动者技能就业展开引导。因此，一体化教学模式局基于当前的形式之下，一经开展并广泛的应用到实际教学之中，成为当前我国教学领域中最为重要的教学模式。本文基于中式烹饪专业一体化教学的应用展开详细的探究。
一、中式烹饪专业教学中一体化教学开展的教学背景及教学意义
（一）教学背景
何为一体化教学，一般来讲，一体化教学就是对教学环节进行有机的融合，致力于培养学生理论与实践相结合的形式对教学展开整体性的思考[2]。尤其针对于中式烹饪专业，内容主要分为一体化教学计划及大纲、一体化教材、一体化师资队伍以及一体化教学评价等方面。
因此，一体化教学简单来说，就是采用理论教学与实际教学相结合的方式，对教学内容以及教学方法进行综合的制定，以此使得学生随学的理论知识及时的消化与理解，从而达到学习与工作实践合二为一，有效的提升学生的综合素质。
（二）教学意义
随着我国改革开放的思潮的引领之下，我国高校的技术变化的速度以及远远的超过了对于教育训练的发展速度，也就是说技术变化的速度与职业教育训练的发展速度不匹配[3]。高校不能及时的对产业结构进行调整，在此种情况之下，严重阻碍了企业与经济的可持续发展。而形成这一现状的根本原因是高校不能与市场进行融合，因而在中式烹饪的教学过程中还保留着传统的教学思维与教学理念，对于学生的培养达不到预期的标准，因而无法适应人才培养的需求。
因此，构建以就业为导向，以职业技能为目标的教学体系在当前教育的背景之下，显得尤为重要，而这种重要的教学体系就是一体化教学。因此，一体化教学能够有效的提升教学质量，为社会培养出合格的人才。
中式烹饪专业通过开展一体化教学能够转变原有的教学模式，促进教学从知识和技能的传递到知识与技能的处理转变。教师也能够从单一型向行为导向性转变，学生从被动型向主动接受性转变。充分的体现出现代教育中实践性，实用性与开放性的综合特点。
二、中式烹饪专业教学中一体化教学的具体措施
（一）为一体化教学营造出良好的氛围
一体化教学是当前我国教育领域最新开发出来的教育模式，因而在这之间没有成熟的经验可以拿来借鉴[4]。只能靠自身在具体实践过程中不断进行探索与总结。因此，实施一体化教学，并不是一件容易的事，是具有一定的难度系数的。需要依靠全体教师的力量共同进行完成，绝不是一个人就能够轻易实现的。基于此，学校应为一体化教学营造出良好的教学氛围，首先，在高校内部应该召开教师座谈会，具体对中式烹饪课程怎样改革进行商讨，进而充分调动广大教师的教学积极性，使得学生对于教学一体化模式进行充分的认识，进而达成师生统一目标，為进一步实现中式烹饪教学一体化的开展奠定坚实的基础[5]。
（二）运用多种措施，综合打造出中式烹饪一体化教学的新特色
首先，应全力以赴打造属于自身的优势品牌。在学校领导部门的组织下与理论专家的共同指导下，充分发挥学校的带头作用，统一制定一体化教学大纲，进而根据学校的实际发展目标全力打造自身的优势品牌，对于学校内的办学传统进行细致的分析，即要求学校保持自身的特色，又要不刻意的固守传统，既要优化创新，又要顺应时代的发展需求，准确的根据高校内中式烹饪专业在全省全校所占有的提出的位置，正确的编写一体化教学大纲，突出特色，进而实现优势目标。
其次，要培养适合一体化发展的双师型教师类型。教师是实施一体化教学的重要组成部分，学校如果忽视双师型教师的重要性，则中式烹饪的理论与实践就不能有机的结合到一起。从而也就无法达到一体会教学的目的。因此，基于此，学校的具体做法应是将教师送到专业的培训机构进行有计划的培训，针对理论与实践部分不同的特点，进行具有针对性的，因人而异的培训计划，从积极招聘业内技术水平实力雄厚且理论功底深厚的人才到校任职，在学校内部组件起一支强有力的教师队伍。
第三，还应建立健全完善的一体化实训教室。目前，我国中式餐饮的实训教室已经为适应一体化教学的需要进行了重新的调整。调整后的实训教室在功能上主要划分为学生听课区、教师演示区以及学生练习区三个主要功能区域。在日常上课时，学生在听课区听教师进行理论课的讲解，并观摩教师在演示区内进行的教学演示，等到教师演示结束，学生就可以到练习区内进行实践，教师可以在学生实践的过程中进行巡回的观察与指导，根据学生们现场实践所展示出来的不足制定具有针对性与侧重点的培训，如此一来，既能够有效的增强中式烹饪课堂一体化教学的直观性，使得教学实践更加清晰，同时在最大程度的提升了学生的实践积极性，对于学生取得良好的学习成果奠定良好的基础。
第四，构建新型的考核评价体系。高校不光要在理论与实践上作出相应的调整，还要在考核方面给予综合的改进。将学生评价的过程分为过程评价与作业评价两个部分。主要在评价的过程中进行客观的自我评分、同学评分以及同学评分三种形式。
结论：综上所述，我国在中式烹饪的领域实行一体化教学的探索是一项漫长的过程，还应不断的在向前的摸索中前行，对于更好的开展一体化教学的任务仍然是仍重而道远的。因此，我国高校应一如既往的坚持以人为本的教育理念，对于学术研究方面应始终保持着一颗严谨尊重的心态，注重实践的质量，强化专业的特色，为我国高校的综合发展做出应有的贡献。因此本文基于此主要从中式烹饪专业教学中一体化教学开展的教学背景及教学意义、中式烹饪专业教学中一体化教学的具体措施两方面进行详细的分析，以此得出我国中式烹饪专业要想有效的开展一体化教学就应该为一体化教学营造出良好的氛围，运用多种措施，综合打造出中式烹饪一体化教学的新特色，全力以赴打造属于自身的优势品牌，培养适合一体化发展的双师型教师类型，建立健全完善的一体化实训教室，构建新型的考核评价体系。望本文研究与分析的内容与结论能够得到当前我国教育界实现一体化教学领域的重点关注。
参考文献：
[1]孙秋雨.一体化教学模式在中式烹饪专业教学中的应用[J].考试周刊，2017，（58）：24.
[2]杨雅婷.项目教学法在中餐烹饪专业《中式面点》课程中的应用[J].现代经济信息，2016，（12）.
[3]郭刚秋.谈谈中职中餐烹饪专业实训课程的理实一体化教学[J].现代经济信息，2016，（12）.
[4]李好.一体化职业体验式教学法在烹饪实习教学中的应用[J].现代职业教育，2016，（15）：94-95.
[5]仇杏梅.基于现代学徒制的烹饪专业"双导师"创新教学探索——以中式面点制作技艺课程为例[J].职业技术教育，2017，38，（17）：43-46.
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