基于现代学徒制的烹饪专业“双导师”创新教学漫谈

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　　[摘           要]  随着我国职业教育的发展，越来越多新颖有效的教学制度与方法被运用于职业学校之中，现代学徒制以及“双导师”便是其中的代表。此外，随着学校与企业间合作的日益深化，不少职业学校的教学质量获得了显著提升，因为学校与企业间的合作，能夠有效解决学校专业师资紧缺这一问题。针对烹饪专业，对现代学徒制与“双导师”的运用进行浅析，希望能给广大烹饪专业的教师带来一些启示与思考，以推动该专业教学的创新与进步，并帮助广大中职烹饪专业的学生在未来获得更好的发展。
　　[关    键   词]  现代学徒制;烹饪专业;“双导师”;教学策略
　　[中图分类号]  G712                 [文献标志码]  A              [文章编号]  2096-0603（2019）10-0090-02
　　 随着校企合作的深度融合，现代学徒制这种人才培养模式已成为架起学校和企业之间联系的桥梁，真正实现了实训室与工
　　作场景的有机融合，实现了教学环境与职场环境的对接、教材内容与岗位技术标准的对接以及教学过程与生产过程的对接，推动了职业教育向更高层次发展。
　　 一、基于“现代学徒制”提升中职烹饪专业办学质量
　　 （一）提高中职烹饪专业的声誉
　　 中职烹饪专业基于现代学徒制开展教学活动，能够促进学校与企业的深度合作，在这样的背景下，参与学习和实习的学生有很大几率会被合作企业所预定，基于此，学校的办校质量势必会有所提升。众所周知，就业率是评判一所职业学校办学质量的重要标准之一，因此，随着就业率的提升，学校的烹饪专业必然能声名远播，从而能吸引更多有相关专业意向的学生报名学习。
　　 （二）解决专业师资紧缺的问题
　　 在现代学徒制下，中职烹饪专业的教师可以针对自身的不足，积极向有经验的企业师傅学习，以不断提升自身的专业素质与实践能力，与此同时，企业师傅也可以向学校教师学习教学方法，以便能在后期更加有效地将自己的实践经验传授给所带的学生，这对提升中职专业教师素质、解决专业师资紧缺的问题是大有裨益的。此外，针对专业师资紧缺这一问题，学校可以采用企业师傅或者技术骨干到学校兼职授课的方式来解决，借此提升师资力量，提高教学的专业性。
　　 （三）提升中职生的职业素质
　　 现代学徒制，采用岗位达标和轮岗实习方法，按照本专业实习岗位技能要求和训练时间安排，每位师傅带5个左右徒弟，组成学习小组，对某个岗位进行限定时间的训练，训练结束后学徒需参加第三方评价考核，考核达标后，进入下一个实习岗位，直至完成本专业所有岗位的实习。如此一来，可以使学生在学校期间就能进入与自身未来职业发展相契合的企业进行专业技能实践，学生在毕业后可以很好地适应相应岗位的需求，且能较为快速地适应相应的工作节奏。此外，在实际的学习过程中，学生需要严格遵守相应企业的规章制度，并按照相关负责人的要求去完
　　成任务，这对学生职业素质的提升是大有裨益的，与此同时，在具体实习的过程中，学生还能获得合作能力与团队精神的培养。
　　 综上，现代学徒制对中职学校办校质量的提升大有裨益。随着中职学校办校质量的提升，很多优质企业会更愿意与中职学
　　校合作，这为后续“双导师”教学的落实与创新起到良好的奠基作用。
　　 二、通过中职烹饪“双导师”教学的开展，创新教学模式
　　 （一）中职烹饪“双导师”教学模式落实的具体流程
　　 中职烹饪“双导师”教学模式的切实落实大体可分为四步：（1）新生入学后，学校组织学生举办拜师仪式，让学生确定出自己的学校导师以及企业师傅，基于此，学校还要引导学生对自己的职业生涯进行规划，以提高其后续学习的针对性;（2）学校和企业一同对教学计划进行制定，在第一学期，学校要联合相关企业，组织学生进行参观学习，以此引导学生对企业文化和各种岗位的标准以及所需具备的知识进行了解，促使其积极学习常规性的文化知识和基础技能;（3）学校导师与企业师傅一同基于企业典型工作任务对彼此的教学任务以及教学目标进行制定，立足于此，双方还需明确好彼此的职责，以便后续能切实有效地对学生进行培养;（4）按照学期为学生安排不同的学习任务，具体来说，可以这样安排：在第二学期，学校可采用校内教师上课以及“请进来”的方式让企业师傅进课堂，按企业标准对学生进行菜品的传授;第三四学期可采用学生周一在校上文化课，周二到周五到企业，由企业师傅按原制定的教学计划对学生进行培训，校内指导老师跟踪辅导并进行挂职锻炼;第五学期采用跟岗实习，校内教师挂职企业，同企业师傅一起对学生进行岗位训练;第六学期学生顶岗实习。
　　 （二）提高“双导师”教学实效的教学模式创新策略
　　 1.构建四维课堂
　　 笔者认为，中职烹饪专业的教师应当立足“选择性”核心理念（即充分尊重学生的意愿，引导学生对专业、专业方向以及课程进行选择），依据现今烹饪教学的实际，构建四维课堂，即学校课堂、企业课堂、云课堂和民间课堂。在实际的教学中，教师应当将动态学习与有限课堂统一在一起，并结合学生的学习反馈，及时调整教学策略与内容，尽可能地将“双导师”教学的实效提升到极致。下文将对四维课堂的具体内容进行阐述。
　　 （1）学校课堂
　　 学校课堂，顾名思义，就是常规意义上的课堂，这种课堂以学校里的专业教师为主，企业里的师傅主要起辅助作用。学校课堂主要实施的是小班化教学，内容以专业核心课程与文化课为主，重视学生良好文化素养的养成以及基础技能的掌握。在学校课堂上，教师可采用项目教学法引导学生学习，具体来说，学校可从企业中抽取典型的工作任务作为课堂教学的内容，以对学生的专业能力以及素养进行培养。 　　 （2）企业课堂
　　 在企业课堂中，教师与师傅的地位刚好相反，即师傅为主，教师为辅。企业课堂旨在帮助学生提升实践能力，通过相应的岗位实习，渐次引导学生将学校所学的知识与技能切实内化成自身知识与技能体系的一部分。通过参与企业课堂，学生对相应的岗位的适应能力会明显增强，继而能显著提升学生的岗位能力以及对专业技能的掌握程度，为学生将来更好地就业奠基。
　　 （3）云课堂
　　 云课堂又可称之为“网络课堂”，这一课堂是连接所有课堂的桥梁。在实际教学中，教师和企业师傅可以将烹饪技能的核心内容、最新的职业要求等制作成微课视频然后上传到云课堂上，之后再通过实施“双导师”轮流管理、轮流指导的方式，去引导学生基于自身的问题利用云课堂及时地进行学习，以帮助学生尽快地提升自身的专业素质与职业素养，培养学生的自主学习能力。此外，通过云课堂，教师还可以落实“翻转课堂”模式，即学生先通过相应的视频进行自主学习，之后把学习过程中遇见的问题
　　上传到云平台上。如此一来，教师在后续的教学中可以更有针对性地对学生进行指导，以提高教学的实效性。
　　 （4）民间课堂
　　 民间课堂最为重视的，是学生创新与传承能力的培养。众所周知，在民间，有很多传统点心高手和特色菜肴，这些人物以及菜肴均是宝贵的教学资源。所以，广大中职烹饪专业的教师必须对此予以充分重视，积极组织和引导学生通过蹲点学习、遍访名师等方式去掌握相应的特色技艺，这不仅能丰富学生的知识储备，在一定程度上推动学生创新能力的发展，与此同时，也有利于我国传统技艺的传承与发展。
　　 2.引入烹饪赛事
　　 烹饪赛事除了能为学生提供实战平台、锤炼学生的烹饪技术以外，还能在一定程度上促使学生积极学习更多的烹饪知识。一般来说，烹饪赛事主要有三个层面：（1）全国职业院校的比赛（在这一层面的比赛中，企业会参入设计辅导）;（2）行业中的比赛;（3）在第六学期组织各个企业实习学生的一个考核性比赛。在比赛过程中，许多业内精英以及学校的资深教师会参评。从“双导师”教学的角度去说，评委最终给出的意見，无疑能为学校教师以及企业师傅的后续教学提供有效指导，继而能促进学校教师以及企业师傅积极地对自己所用的教学方法进行优化与革新。
　　 三、依托“现代学徒制”培训，促进中职学生的就业发展
　　 （一）基于“现代学徒制”建立师资队伍
　　 学校以及企业应当立足自身的特点和优势，对就业指导教育的师资进行科学、全面的统筹。对此，学校方面应当定期组织教师去合作企业学习新工艺、新技术，与此同时，定期邀请企业的师傅来校授课，为学生讲解与企业实况最为贴近的技能与知识。此外，校企双方还应当加强各自人员的再培训，以不断提升他们的专业素质、丰富他们的知识储备，这样一来，教师和师傅在指导学生的时候，才能更加游刃有余，以帮助学生将来更好地择业和就业。
　　 （二）基于“现代学徒制”进行课程改革
　　 1.尽快革新课程体系
　　 课程是学生学习知识主要途径。为了将来学生能够更好地就业，现代学徒制应当要对学生职业素养的培养课堂进行重点突出，不断进行课程改革，通过必修课与选修课去开展职业规划、生产安全、企业文化等课程，与此同时，还要结合学校以及企业的实际，编写适用本校、本地区的校本教材。
　　 2.重视职业素养渗透
　　 职业性是中职教育的显著属性。所以，无论是学校的教师还是企业的师傅，都应在教学中重视职业素养教育，并将此设定为教学目标之一。随着学生职业素养的提升，其在将来就业以后才能基于相应的岗位长足发展。
　　 3.不断革新评价体系
　　 现代学徒制使学校和企业都成为培养学生的重要阵地，基于这一教学模式，传统的总结性评价已经不再适用。当今时代，学生的综合素质更受广大用人单位的关注。因此，学校应当尽快摒弃掉一张试卷定终身的陈旧评价制度，建立多元化的评价体系，将学生互评、企业参评等形式融入自身的评价体系，只有这样，才能切实提高学生的职业素养，促使其将来更好地就业。
　　 四、总结语
　　 总而言之，现代学徒制对中职烹饪专业的进步与发展具有重
　　要意义，“双导师”教学更是能对学生切实掌握专业技能、提升自身专业素养产生十分积极的影响。因此，广大中职学校、尤其烹饪专业的领导以及教师应对此予以充分重视，加强相关研究，以便能充分利用这一模式去培养学生。
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　　◎编辑 陈鲜艳
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